<p class="ql-block">蜂糕，面制品点心，截面呈蜂窝状，香酥可口，制作简单方便。</p> <p class="ql-block">步骤一：拌料</p><p class="ql-block">A 、 原料</p><p class="ql-block">1、面粉（300克）</p><p class="ql-block">2、酵母（5克）</p><p class="ql-block">3、红糖或白糖（50克）（甜、咸、淡自便）</p><p class="ql-block">4、鸡蛋（1-3只，也可不放）</p><p class="ql-block">5、热水（200克，即面粉：水=1：0.66）</p> <p class="ql-block">B 、操作方法</p><p class="ql-block">1、糖放入热水搅拌化成糖水；</p><p class="ql-block">2、鸡蛋打匀倒入糖水搅拌；</p><p class="ql-block">3、待糖水温度至37°C左右，放入酵母粉拌和；</p><p class="ql-block">4、糖水倒入入面粉搅拌3-4分钟充分拌匀（拌至面糊和润无颗粒）；</p> <p class="ql-block">步骤二：醒面（发酵）</p><p class="ql-block">将拌好的面糊盖上盖子发酵约半个小时。发酵时间由室温和放入的酵母量而有所不同。盖盖子或盖块湿布的目的是防止面糊表面起皮。</p> <p class="ql-block">步骤三：排气</p><p class="ql-block">待发酵的面糊隆起并起泡，其体积明显增大，用筷子搅拌几下排气后将面糊倒入蒸糕锅子（称为模子），模子的底抹油或垫块蒸笼布或蒸笼纸，目的是利于脱模。</p><p class="ql-block">（也可不用模子直接用原锅子二次醒面后蒸糕）</p> <p class="ql-block">（表面点缀些红枣葡萄干之类的）</p> <p class="ql-block">步骤四：第二次醒面</p><p class="ql-block">先将蒸锅中的水预热至40°C左右，把模子放入蒸锅再发酵（即第二次醒面，时长刻把钟），待面糊隆起后开始点火蒸糕。</p> <p class="ql-block">步骤五：蒸蜂糕</p><p class="ql-block">开始大火蒸蜂糕，整个过程约30分钟（期间将温水烧开约5分钟，大火烧10分钟后可将火调低点即中大火烧15分钟。然后关火，焖3-5分钟（关火后不要马上揭盖，也不要焖过头）揭开盖子，稍冷可倒扣脱模。</p>