<p class="ql-block"> 三月春意渐浓，正是尝鲜的好时节！本期<b>知味堂三楼餐厅</b>自选餐推荐12道兼具时令与创意的春日美食，从山野菌鲜到海洋馈赠，从清新小炒到治愈碳水，每一口都藏着春天的生机与惊喜！</p> <p class="ql-block"><b> 一、春日宴客硬菜</b></p> <p class="ql-block"><b> 1. 知味脆烤肉：</b>焦香酥脆，春日宴客硬菜</p> <p class="ql-block"> 选用肥瘦相间的新鲜猪五花肉，借鉴脆皮烤肉的经典手法，以秘制调料腌制过夜，锁住肉质的鲜嫩多汁。烤制时先用190℃高温定型，再刷蜂蜜低温慢烤至表皮金黄焦脆，入口外酥里嫩，配上自制腌菜膏。搭配大香菜、小米辣、折耳根，清爽解腻，酸香微辣，口感丰富，宴客时绝对惊艳！</p> <p class="ql-block"><b> 2. 糯香小排：</b>软糯与鲜香的极致融合 </p> <p class="ql-block"> 排骨洗净腌制入味，再与泡发的糯米同蒸，米香渗入肉骨，入口软糯黏唇，是江南春日宴的经典味道</p> <p class="ql-block"><b> 二、山珍海味·鲜掉眉毛</b> </p><p class="ql-block"><b> 3. 山珍一品鲜：</b>菌香四溢，唤醒春日味蕾</p> <p class="ql-block"> 以春季鲜菌为主角，竹荪、虫草花与云南火腿搭配，辅以鹌鹑蛋提鲜。借鉴萝卜牛腩汤的醇厚底味，用高汤慢炖菌菇，保留山珍原香，为追求极致鲜味，加入火腿提鲜，汤汁浓郁却不过分厚重，营养丰富，春日暖胃必选！</p> <p class="ql-block"><b> 4. 捞汁海鲜烩：</b>鲜香开胃，海味与春日的碰撞</p> <p class="ql-block"> 选用当季小海鲜——基围虾、指甲贝、鱿鱼，焯水后冰镇保持弹嫩口感。配入灵魂捞汁，口味鲜甜，清新与鲜香交织，仿佛海风拂面！</p> <p class="ql-block"><b> 5. 葱油蚕豆炝拌海鲜菇：</b>春日的绿意交响</p> <p class="ql-block"> 嫩蚕豆焯水后碧绿如玉，与脆嫩海鲜菇用葱油激香，彩椒微微提味，简单拌出江南烟雨般的清新。</p> <p class="ql-block"><b> 三、春日下饭神器</b> </p><p class="ql-block"><b> 6. 烧椒拌牛肉：</b>香辣与柔嫩的巅峰对决</p> <p class="ql-block"> 牛里脊逆纹薄切，滑炒至嫩滑，盖上炭火炙烤的虎皮二荆条，淋一勺蒜香热油！辣中带鲜，清爽与辛辣平衡得恰到好处，连干三碗饭！</p> <p class="ql-block"><b> 7. 椒香炝锅鱼：</b>春日里的川味风暴</p> <p class="ql-block"> 新鲜草鱼片切成蝴蝶状，热油激香，青红花椒+干辣椒，瞬间炝出麻辣魂！铺上脆嫩豆芽、软糯洋芋片、吸汁粉条，鱼肉滑嫩裹满红亮汤汁，一口麻辣鲜香直冲天灵盖！</p> <p class="ql-block"><b> 四、田园小清新 </b></p><p class="ql-block"><b> 8. 青豆一锅鲜：</b>田园清新，一口吃尽春意</p> <p class="ql-block"> 以嫩青豆为主角，搭配新鲜猪肉、鸡蛋和豆腐，猛火快炒保留青豆翠色。高汤煨煮后，汤汁清甜不腻，色彩缤纷，营养满分！</p> <p class="ql-block"><b> 9. 缤纷小炒：</b>彩虹端上桌</p> <p class="ql-block"> 基围虾仁、黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋猛火快炒，盐糖只加一撮，全靠食材本味唱主角！脆嫩清甜，减脂党狂喜。</p> <p class="ql-block"><b> 10. 菌香蒸蛋：</b>滑嫩与鲜美的温柔陷阱</p> <p class="ql-block"> 鸡蛋液混入切碎的鲜菇、平菌、鹿茸菇，口感滑嫩，味道鲜香，营养丰富，是一道老少皆宜的菜肴！</p> <p class="ql-block"><b> 五、治愈系碳水 </b></p><p class="ql-block"><b> 11. 破酥包：</b>云南人的春日浪漫</p> <p class="ql-block"> 面团反复折叠起酥，包入新鲜猪肉香菇馅，蒸熟后层层剥开如花瓣！面皮吸满馅料汤汁，一口酥软香浓！</p> <p class="ql-block"><b> 12.牛肉饼：</b>爆汁碳水的快乐暴击</p> <p class="ql-block"> 手擀面皮裹入新鲜洋葱牛肉馅，煎至两面金黄微焦，撒一把芝麻增香，咬开瞬间肉汁迸发！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 这个三月，让餐桌成为春日的舞台吧！从山珍海味到田园小炒，从爆汁碳水到清新拌菜，从川味的酣畅到江南的婉约，让舌尖在春日的多元风味中自由起舞吧！ 🌿 🌸</p>