<p class="ql-block">又到香椿上市的季节。今天去超市买了嫩嫩的香椿芽。</p><p class="ql-block">无论是过去还是现在，香椿芽都是当之无愧的贵族菜，其价格高得让人咋舌。经济发展了，大棚改变了四季，物流缩短了距离。本地香椿树还没冒芽，香椿就出现在超市的蔬菜架上，最初价格每斤上百元，之后才开始批量上市，时常见到一小捆儿一小捆儿、码得齐齐整整的香椿芽售卖，其身价依然不菲，每斤从三五十元到后期的二三十元。尽管贵，但人们为了品尝开春第一鲜，依然是争相购买。</p> <p class="ql-block">每逢香椿上市的季节，我就自然想起当年下乡的知青岁月，在艰苦的农村生活时，收到留在北京上大学的姐姐从京城寄来的香椿，是那么美味，香味特别浓郁，一闻就能让人食欲大增。它的味道鲜美无比，嫩芽在嘴里一咬，满口都是香椿的鲜香，让人回味无穷。</p><p class="ql-block">尽管是腌制成的咸菜，但后来无论是新鲜的、腌制的、亦或是做成各种可口的菜肴:香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼儿……，都再也没品出过当年的味道……。</p> <p class="ql-block">当年的我们，初到农村，青春年少，又没有生活经验，更没有当地农民的勤劳！吃饱肚子还勉强，尽管也会在雨休时改善伙食打牙祭，但大多时候由于不善管理劳作，当菜园子里的菜供不上吃时，就到邻居社员的园子里“偷”菜，不管三七二十一，见什么摘什么，甚至于将人家留作种子的芸豆都摘回来了！</p><p class="ql-block">即便如此，也有无菜可吃的时候，大部分知青同学还是有大葱蘸大酱可吃，但我即不吃生葱（嫌有荤气味），又不吃大酱（怕极了酱缸里白白的活物）！最难熬的时候只有咸盐水！天知道我如何度过那种青黄不接的时光，那么难也没有改变自己的饮食习惯，也庆幸没有被困苦击垮！</p> <p class="ql-block">在这种环境下，忽然有一天收到姐姐从北京寄来的包裹，里面有香椿等物。在当年物资匮乏的年代，看着一把把腌制的香椿嫩芽，同学们甚为欢喜，我则是感动万分！</p><p class="ql-block">那时候青年点的同学都不会吃独食，有福共享，我们吃着香椿，感觉带着岁月的醇厚，悄然钻入鼻腔。结果在饭桌上大家三下五除二，一扫而光！嫩芽在舌尖，在齿间轻轻一咬，便释放出浓郁的鲜香，每一口都回味无穷，意犹未尽，那味道怎一个香字得了……</p> <p class="ql-block">香椿上市的时间很短，其实目前还尚未到大批量上市的时节，现在超市卖的据说是大棚培植的。最初看到每斤价格高达一百多元。现在已降至每斤五六十元。</p> <p class="ql-block">民间讲究“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味”。因此香椿就要尝个鲜儿，短短的几十天，晚了就老了没法吃了！</p> <p class="ql-block">曾经，我们去先生的八叔叔在秦皇岛的家，带回了几棵香椿小树苗，栽到花盆里，有幸吃到了自己亲手培育的香椿芽，那种醇香别有一番风味！</p> <p class="ql-block">说起香椿的做法，不外乎香椿摊鸡蛋、香椿拌面、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、腌香椿、香椿豆儿、香椿鱼儿等等。这简直就是妥妥的香椿宴，想想都让人垂涎欲滴！</p> <p class="ql-block">香椿的味道绝美，甚至在焯过香椿的水里及至屋内、空气中，都弥漫着它的浓郁香气，久久不会散去……。</p> <p class="ql-block">煎的满满一盘香椿鱼儿，仅剩几条！😄</p> <p class="ql-block">香椿含有丰富的维生素C、维生素E、矿物质等营养成分，具有清热解毒、健胃润肠等功效。其中维生素E也是一种脂溶性维生素，能够帮助身体抗氧化。此外，香椿还含有丰富的膳食纤维，有助于消化和预防便秘。</p> <p class="ql-block">香椿固然味道鲜美，但切记无论凉拌、炒菜、腌制，都需要焯烫一下，去除里面的亚硝酸盐及硝酸盐。</p><p class="ql-block">焯烫时间不易过长呦。</p> <p class="ql-block">在每个人的心底，总有一种特殊的味道让人永远难忘，那是春天的味道，故乡的味道，也是知青岁月难得的味道，于我而言，当年的香椿更是来自姐姐关爱的极品美味，是至今无可复制的难忘的味道！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">愿亲爱的高知的姐姐晚年幸福安康！🍎</p>