“苦草”里的甜香味

朱勇平

作者昵称/朱勇平

美篇号/13987521

图片源于/自摄

又到了一年一度吃“青团”的最佳季节了。在上海地区青团是一种传统的美食，通常使用糯米粉和麦苗汁或艾草制作。然而，我小时候看到母亲习惯使用一种名为“苦草”的绿色植物来为糯米粉团增色调味。

长大以后才知道，这种“苦草”实际上是一种名为“泥胡菜”的植物，属于菊科类。具有清热解毒、利尿消肿等功效‌。

如今，母亲不在了，想要品尝到“苦草”里的甜香味，已经不太容易了。一是“苦草”难觅，二是制作人渐少，三是市场上没有正宗的“苦草”食品。

清明节临近，思念父母的心情渐浓，念想着自己动手，用以前老法工艺做些父母亲喜欢吃的“苦草塌饼”祭拜亲人。于是，近日我们老夫妻俩驱车到远郊外，在田野树林里寻踪觅迹，寻找那学名叫做“泥胡菜”的植物。欲想亲自体验制作过程，重拾“苦草”里的甜香味。

年近古稀的我，如今每到这个季节，总是想起小时候母亲用糯米粉加入“苦草”制作的青团、圆子和塌饼，那种青香、软糯和甜甜的味道至今难以忘记。

时值三四月，清明前后正是“苦草”采摘的最佳时期，过早采摘，草嫩尚未着味，过晚采摘，则茎叶枯老不易煮烂，只有清明前后的“苦草”逸散独特清香，味道浓郁且清爽。

我们忙碌了一个上午，走田野，钻树林，寻寻觅觅，终于采摘到了5~6斤“苦草”。

回家后，将“泥胡菜”清洗了几遍，放入锅中加水汆烫，汤汁鲜绿而清澈。但此时的苦草带有苦涩味，想要保存青草香气且去除苦涩味，就得用我小时候看到母亲最常用的本土做法，在即将出锅时加入适量的石灰粉。

煮熟烂的苦草出锅后，立即用冷水冲洗干净，去除苦草中的石灰水并且挤干水份后待用。

将煮烂的苦草揉入糯米粉中，其间可掺入适量的，温度约40℃白米粥，反反复复揉捏成绿绿的糯米粉团，待用。

用“苦草”与糯米粉搭配制作这类食品，通常用红豆沙作馅，才是江南特有的味道。红豆沙我家都是自己加工的，豆沙的细腻度和甜度自己掌握调配。（此法推荐）

吾妻手上功夫不错，做汤圆、塌饼、包馄饨、裹粽子得心应手。只见她取下一小块面团搓圆，用大拇指在面团中间按出一个小坑，再包入事先准备好的豆沙馅料，然后捏拢收口，揉搓成球，轻轻压扁，一个个圆圆的、扁扁的“苦草”塌饼做好了。

做好的塌饼放入预先加热并倒入少许食用油的平底锅内，用小火慢慢煎成两面略黄即可食用（这一过程上海方言叫做“熯塌饼”）。刚出锅的塌饼即食味道最佳，若放入冰箱储存，食用前再放入平底锅里熯一下则味道如初。

现在许多人嫌麻烦，而选择向商家购买，可我就喜欢吃自家采摘的苦草掺和水磨粉手工揉搓的，自制的红豆沙馅，加工而成的“苦草塌饼”，吃上去有筋道有味道。

当你轻轻咬开，赤豆沙便缓缓流淌，细腻如丝，带着独特的醇香与绿绿的色彩，瞬间在舌尖化开。一口甜香、一味欢喜，层层美味、化入心间。

谢谢你的浏览点赞