蒙顶山的茶

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雅安，一座被雨水眷顾的城市，以其年均超过200天的降雨量闻名于世。这里，是世界上首只大熊猫被发现的地方——宝兴县，也因此被誉为“熊猫故乡”。雅安的蒙顶山，位于四川盆地与山区高原的交界地带，暖湿气流在此化作地形雨，赋予了这片土地丰沛的降水。冬无严寒，夏无酷暑，蒙顶山因“雨雾蒙沫”而得名，成为茶文化与自然和谐共生的典范。

蒙顶山，世界茶文化发源地之一，其地位无可争议。“天下大蒙山”碑石，记录了这片土地悠久的种茶历史与传承。这块古碑，不仅见证了茶文化的起源，也成为众多茶文化爱好者朝圣的圣地，是蒙顶山茶文化传播的重要窗口。而提到蒙顶山，就不得不提及一位传奇人物——吴理真。

吴理真，这位西汉时期的名士，被誉为蒙顶山茶祖。他不仅是一位道家学派人物，更因其对茶文化的贡献而被后人铭记。宋孝宗在淳熙十三年（1186年）封吴理真为“甘露普惠妙济大师”，并将他亲手种植的七株仙茶之地封为“皇茶园”。吴理真，这位茶道大师，用他的智慧与勤劳，开启了人工种茶的历史。

吴理真潜心研究，跑遍了蒙顶山的三十八峰，采集茶籽，精心培育。他选择最适合茶树生长的地方，如蒙顶五峰之间和菱角湾一带，这些地方雨量充沛，土质肥沃，云雾缭绕，为茶树提供了绝佳的生长环境。经过不懈努力，吴理真成功培育出茁壮的茶树，为后世留下了宝贵的茶文化遗产。

吴理真在蒙顶山种茶的历史，至今仍留有诸多古迹。如“蒙泉井”、“皇茶园”、“甘露石室”等，都是这段历史的见证。其中，龙泉古井又名蒙泉井、甘露井，石栏镌刻二龙戏珠，传说是吴理真种茶时的汲水处。县志记载：“井内斗水，雨不盈、旱不涸，口盖之以石，取此井水烹茶则有异香。”

蒙顶山，五峰环列，状如莲花，最高峰上清峰海拔1456米，这里得天独厚的自然条件，使其成为茶叶生长的天堂。作为川茶的祖庭，蒙顶山不仅是四川茶文化的发祥地，更是全国茶文化的摇篮。早在2000多年前的西汉时期，吴理真便在此驯化、栽种野生茶树，开启了人工种茶的历史。

蒙顶山，自古以来便是贡茶的产地，拥有御茶园的荣耀。古人诗句“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”，以及“扬子江心水，蒙山顶上茶”，无不彰显蒙顶茶在古代的崇高地位。蒙顶茶，比之现代的竹叶青、峨眉绿雪芽等，早了上千年，其代表作蒙顶甘露与蒙顶黄芽，更是名扬四海。

蒙顶山 以及景区内的茶园是特别老式的人工茶园，种植一蓬一蓬的这种老茶树，蒙顶甘露–采摘于每年的春分时节，采的比较早，当茶树上有5%的茶芽展开时，就可以开园采摘了。

选采肥壮的、芽叶初展的芽头，采用典型的炒青绿茶的传统工艺，通过手工在炒锅里炒制。

蒙顶甘露的历史

🔹 顾炎武《日知录》言：“自秦取蜀后，始有茗事”、王褒《僮约》“武阳买茶”，川蜀自古产茶历史悠久。蒙顶茶最早记载出现在唐代，《元和郡县志》记有：“严道县南十里有蒙山，今每岁贡茶，为蜀之最。”唐《膳夫经手录》扬烨撰“蜀茶得名蒙顶也，元和以前束锦不能易一斤先春蒙顶”，可见其珍贵。文人墨客也多有偏爱，白居易“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”等。

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🔹 明代时伴随“废团改散”、炒青绿茶逐渐发展。嘉靖时“上清峰产甘露”，甘露梵语“念祖” ，茶名有浓郁佛教色彩。此时甘露已是炒青制法，精工细作，色香味形并重。

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🔹 到20世纪60年代，经杨天炯先生研制，系统总结了蒙顶黄芽、蒙顶甘露传统名茶工艺技术。

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蒙顶甘露产区在哪？茶树品种？ㅤ

🔹 蒙山茶产地三面环山，溪谷纷呈，为川西老冲积地之一，气候温和、雨量充沛、四季分明，为茶树生长提供优良环境。ㅤ

🔹 茶树品种以群体种（老川茶）及名山早311、蒙山9号、蒙山11号等国家级、省级优良品种为主。ㅤ

*注：老川茶即四川茶的原生品种，当地也称“土茶”，发芽较晚、产量较低，但内质丰厚、具有独特的风味特征。

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蒙顶甘露制作工艺是怎么样的？ㅤ

🔹 鲜叶摊放-杀青-摊凉-头揉-炒（烘）二青-摊凉-二揉-干燥（炒/烘）-整形提毫-烘干-整理-拼配-烘焙提香

特点

1.蒙顶甘露茶的形状纤细，汤色黄碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鲜。

2.蒙顶甘露茶的采摘细嫩，制作精细，外形美观，内质优异。

3.蒙顶甘露茶的茶多酚含量为34.22%，氨基酸含量为3.17%，可溶性糖含量为3.35%，以及咖啡碱含量为3.09%。

蒙顶甘露怎么冲泡？ㅤ

🔹 水温85˚C度、茶水比1：50-100左右，蒙顶甘露茶揉捻充分、身骨重实，使用玻璃杯泡、上投法，能更好欣赏杯中芽叶或沉或悬的视觉过程。

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蒙顶甘露养生保健:好处:

1.蒙顶甘露茶属于绿茶，富含茶多酚，有助于

消除过量自由基，具有良好的抗氧化效果，可以延缓肌肤衰老，增强免疫力和抵抗力。

2.蒙顶甘露茶中的儿茶素，可以抑制体内胆固醇的合成，降低血脂和血压，对高血压、高血脂、动脉硬化等慢性病有辅助治疗作用。

3.蒙顶甘露茶含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、钾、镁、锌等，有助于提高人体营养水平，促进身体健康。

4.饮用蒙顶甘露茶还有助于提神醒脑，消除疲劳，增强思维和记忆能力。

总之，适量饮用蒙顶甘露茶对身体是有好处的。

蒙顶黄芽–是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代皇帝享用。

蒙顶黄芽外形扁直，芽条勻整，色泽嫩黃，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂制作工艺，使成茶芽条勻整，扁平挺直，色泽黃润，金毫显露；汤色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鲜爽。为黃茶之极品。

【品质特征】

外形：扁平挺直，全芽披毫。

色泽：嫩黄油润，金毫显露。

汤色：黄亮透碧。

口感：甘醇鲜爽，齿颊回香，回味无穷。

香气：甜香浓郁。

叶底：嫩黄匀齐。

【冲泡建议】

1.茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖便于观色闻香。

2.用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜竖立。

3.用茶匙轻轻从共罐中取出蒙顶黄芽约3克，放入茶杯待泡。用水壶将70度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。

4.稍后，再冲至七八分满止。约5分钟后，去掉玻璃

盖片。

5.赏茶之后，可端杯闻香，闻香之后就可以品饮了

【适宜人群及功效】

极品黄茶蒙顶黄芽芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇，黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

蒙顶黄芽中的茶黄素能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。蒙顶黃芽茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

此外，蒙顶黄芽茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎、減肥均有特殊效果，为其他茶叶所不及。非常适合当前的白领饮用。