[花样百吃• 春笋] “春三鲜”与“腌笃鲜”

果琳（谢绝私聊）

美篇昵称:果琳

美篇号：233342

春笋营养丰富，含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，能增强免疫力；其高纤维可促进消化、预防便秘；低热量有助于减肥；高钾低钠可调节血压；抗氧化成分能预防疾病。春天吃春笋对健康益处多。

适遇“我们都爱下厨房”美友圈【花样百吃】第二十八期《春笋》主题活动启动，作为圈友，我带着对春笋的喜爱，呈现两道精心制作的春笋佳肴——春三鲜与腌笃鲜。春三鲜，汇聚了春笋的鲜嫩、以及时令食材的清新，交织出春天的鲜活旋律。腌笃鲜，则以春笋的爽脆与肉的醇厚相互融合，慢炖出汤汁浓郁、滋味醇厚的美味。在这个充满创意与美食的美友圈，我期待与大家共享春笋带来的独特魅力，一同探索春笋在厨房中的无限可能，共同享受烹饪与美食带来的快乐与满足。

第一道菜品--春三鲜

一、准备食材

主食材：带壳鲜蚕豆500克，竹笋一根，南风肉（属于咸肉）80～100克，黑木耳50克。

辅食材：小葱2根，生姜两片。

调料：食用油适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐少许（根据咸肉的咸度决定），松茸鲜少许（可选）白糖少许（提鲜）

二、处理食材

1，蚕豆：剥去外壳，去掉豆皮，洗净备用。

2，竹笋：去皮，切成薄片，放入沸水中焯水2-3分钟，去除涩味，捞出后过凉水，沥干水分。

3，南风肉：切成薄片，如果南风肉比较咸，需提前用清水浸泡，期间多换几次水，以去除部分盐分。

4，黑木耳：提前用温水泡发，洗净，去掉根部，撕成小朵，放入沸水中煮10分钟，使黑木耳软糯。

5，辅食材处理：小葱切葱花，生姜切丝。

三、制作步骤

1，热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和切好的南风肉片，小火煸炒至南风肉片微微透明，油脂渗出。

2， 炒竹笋：加入焯水后的竹笋片，大火快速翻炒均匀。

3， 加入黑木耳：将黑木耳与竹笋一起翻炒。加入料酒，去除木耳的异味。

4，加入蚕豆米：快速煸炒，确保蚕豆米均匀受热，且保持翠绿。

5，调味：倒入生抽，並根据个人口味加入少许盐（如果咸肉咸度适中，可不加盐），少许白糖提鲜，加入葱花，继续翻炒均匀。

6， 最后调味并出锅：沿锅边淋入少许清水，稍微焖煮一下，让食材更加入味，待汤汁收干，翻炒均匀，根据个人口味加入少许松茸鲜，最后大火翻炒几下，即可出锅装盘。

这道春三鲜，食材新鲜，口感丰富，是春季餐桌上的一道美味。

第二道菜品--腌笃鲜汤

腌笃鲜汤是江南一带的传统名菜，以其汤白汁浓、肉质酥烂、竹笋清香脆嫩而闻名。

一、准备食材

主食材：排骨400克，南风肉（即咸肉）100克，春笋2根，百叶结10个，莴笋半根。

辅食材：生姜1块，小葱3根。

调料：料酒2汤匙，盐适量，白胡椒粉适量。

二、处理食材

排骨和咸肉：排骨和南风肉（即咸肉）清洗干净，南风肉切成厚片，一起放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后冲洗干净。

春笋：去皮，切成滚刀块，放入沸水中焯水2-3分钟，去除涩味，捞出备用。

百叶结：用清水浸泡至软，放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出备用。

生姜切片，部分小葱打成葱结，部分小葱切葱花。

三、制作步骤

1，炖煮底汤：在锅中加入适量清水，放入焯水后的排骨和南风肉，加入生姜片、葱结和料酒，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。

2，加入竹笋：将切好的竹笋块加入锅中，继续小火炖煮20分钟。

3，放入百叶结：将焯好水的百叶结加入锅中，继续炖煮15分钟。

4，放入莴笋。将切好的莴笋块放入锅中，继续炖煮5分钟。莴笋放入后，煮的时间不能太长，以保留莴笋的爽脆。

5， 调味：根据个人口味，加入适量盐和白胡椒粉调味，轻轻搅拌均匀，最后撒上一些葱花点缀。

6，出锅享用：将炖好的腌笃鲜汤盛入碗中，趁热享用。

一个多小时的细火慢炖，这道腌笃鲜汤，汤色清澈，鲜味浓厚，肉质鲜嫩，莴笋爽口，竹笋的清脆与百叶结的韧性相得益彰，每一口都让人感受到家的温暖和春天的气息。