【花样百吃·春笋】春天吃春菜之王

平常心(平姐)

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惊蛰一声春雷响，冬眠的动物开始苏醒，鸟儿开始迁徙返北方，昆虫变得活跃，植物生长速度加快。你看，春笋开始破土而出了，竹林里一场春雨后，笋子就像变魔术一样，头戴尖尖帽，身披节节衣，日日有变化，蹭蹭往上长。

有人说春笋是春菜之王，可见它十分受食客欢迎。春笋主要在南方地区生长，尤其是广东、广西、福建、台湾、贵州、云南等地，在每年的3~4月份大量上市。它洁白如玉，肉质鲜嫩，美味脆爽，烹饪方法也是各式各样，各有千秋，可尽情发挥，如煎炒、凉拌、做汤菜、红烧等，都是风味各异，颜值担当，舌尖上的美味。

春笋是一种低卡高纤食物，含有多种维生素、矿物质及抗氧化剂，对女性很友好，可促进消化，辅助减肥，还有美容养颜作用。春笋还是高钾低钠食材，有利于预防高血压和保护心血管健康。

我十分喜欢春笋的口感，它肉质鲜嫩脆爽，香味浓郁，是春天做菜、包饺子、包包子的绝佳食材。春笋与香椿、野菜并称之为“春味三鲜”，代表春季时令菜。因笋子的中间有节节空，曾被文人雅趣成“虚心”、“气节”的品格象征，别说，比喻还真恰如其分。

今天去买春笋，偌大一个菜市场，居然只有一家卖春笋的，其他摊档都是冬笋，我就纳闷了，不是说春笋生长在南方地区嘛，问了卖家才知道，原来她说广州冬天像春天，春笋在广州的一月就已经上市了，现在已经快要下市了，那些卖的冬笋都是北方运过来的，哦，这样解释也就顺理成章了。

买了5根春笋2斤多才28元，倒也不贵。下面开始我的春笋二吃。

炒春笋四丁

【食材】

春笋、牛肉、胡萝卜、莴苣

【准备】

1，春笋剥去外皮，选嫩的切成小丁，焯水后冷水浸泡2-5小时，中途多次换水以除去草酸和苦味。

2，牛肉切丁，用糖、生抽、生粉、花生油腌制半小时。

3，胡萝卜和莴苣刨去皮切丁备用。

【制作步骤】

锅里下油，油温七八成热时先炒牛肉，接着放春笋丁和胡萝卜丁，最后放莴苣丁，翻炒几下后放盐、鸡精，全程不放生抽和酱油，炒好的春笋四丁颜值高，红绿白相间，清淡高雅，粤菜风拉满。

春笋焖排骨

【食材】

春笋、排骨

【准备】

1，剥去皮的春笋滚刀切块，开水中加盐，焯水5分钟捞起浸泡2-5小时，中途多次换水以除去草酸和苦味。

2，排骨剁段(可叫肉档剁好)，冷水下锅焯水，水中加几片姜和少许料酒，水开后一分钟捞起。

【制作步骤】

锅中放油，油热放姜片和排骨翻炒，下料酒、老抽、糖，再炒片刻加热水盖盖焖二十分钟，再倒入焯水浸泡好的春笋块儿，加盐(也可加黄豆酱或蚝油)调味，盖盖再烧十分钟，最后大火收汁(也可勾芡)达到浓油赤酱的效果就好了。

【温馨提醒】

1，因春笋含有大量草酸，所以必须焯水后做菜，焯水时水中加些盐并将春笋切开后入水，以减少草酸和苦涩、麻嘴味。

2，春笋再好吃也要适可而止管住嘴，因春笋属于粗纤维食材，所以胃肠虚弱者尽量少吃。

3，春天是发陈季节，所以有些病不能吃春笋或尽量少吃，如皮肤病、哮喘、癌症病人等等。

4，过敏体质的人也别贪吃，应尽量少吃或不吃。

5，孕妇和哺乳期的妇女、儿童及肾病患者不宜吃春笋。

6，炒牛肉要买“吊龙”肉，就是里脊肉，这个部位的牛肉最嫩，炒好的牛肉不老且口感好。

【小贴士】

1，春笋的挑选，笋壳色越黄越嫩，以笋肉白、竹节多为佳。

2，春笋的保管，短期可用湿布包裹冷藏3~5天，长期保管可先焯水后冷冻也可切片晒干保存。

图文编辑/平常心(平姐)

美食制作/平常心(平姐)

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