舌尖上的三秦食韵

自由行走的花

　　三秦大地，历史悠久，土野肥沃，南产水稻，北产小麦，他的物产丰富孕育了陕西人的包容与洒脱。晨雾未散，街头巷尾已在一片蒸腾中苏醒过来，汉中城头的青砖被米香浸透，安康河畔的柳枝沾满面香，宝鸡古巷的石板路上回荡着擀面杖的笃笃声。三种不同的面食，在氤氲的晨光里，蒸腾出陕西人骨子里的山河气韵。

　　汉江之畔的热米皮，将大米浸泡、磨浆、蒸制，一气呵成。刚出锅的热米皮，白亮如绸，浇上红红的辣椒油、翠绿的豆芽，再淋上特制的调料水。人们端碗时总要微微欠身，仿佛捧着的是满满一天的幸福。入口时，米皮的软糯与香辣的调料在舌尖碰撞，让人唇齿留香。这方水土养出的温润，恰似米皮入口的柔韧，既有江南的婉约，又含着北地的劲道。

　　再往北走，安康城里的蒸面正腾起粗犷的气息。安康蒸面，口感爽滑劲道。它以面粉为原料，经过搅面、过滤、蒸制等工序制成。蒸面的调料十分讲究，芝麻酱的醇厚、醋的酸香、蒜水的辛辣，再加上一小勺的各种调料，独特的味道令人欲罢不能。吃蒸面时，人们细细搅拌，让每一根面条都裹满酱汁，然后慢慢品味，这其中又透着安康人对生活精致与细腻的追求。这蒸面不似米皮含蓄，却自有一份山高水长的爽利，恰如汉江号子，劈开云雾见青天。

　　八百里秦川最西端，宝鸡古城的朝霞染红了擀面杖。只见做面师傅将面团反复揉搓、洗面，把淀粉一点点分离，擀面皮一定要皮薄而透亮，搭配黄瓜丝、面筋，浇上红彤彤的油泼辣子，色泽诱人。咬上一口，面皮的韧性和香辣的味道完美融合。吃擀面皮的人，总是迫不及待地大快朵颐，那股子干脆利落劲儿，正是陕西人热情直爽性格的写照。

　　天还未亮，热腾腾的蒸笼已经冒起白烟，不同类型的蒸面已经准备就绪，这是三秦大地之人的勤奋与追求；每一个蒸面店前总排着长长的队伍，而等待那一群非你不可的人们，正在用行动践行着三秦人的执着与耐心；这份对美食的热爱，对健康的珍视，承载着陕西人骄傲，每条街巷，每个角落，清晨中那份独属自己的腾腾热气，正在书写属于黄土地的传奇。