品茗论道 : 行家话茶规则

张科

　　茶香四溢，一杯清茶在手，心旷神怡。然而你可知道，有些茶若交替饮用，不仅会破坏口感，更可能伤害身体健康？

在茶道文化中，品茶不只是品味，更是一门学问。尤其是那三种绝不可交替饮用的茶，饮茶行家视为铁律，常人却鲜少知晓。这三种茶究竟是哪三种？它们之间有何独特关系？为何不能交替饮用？这些隐藏的品茶规则，关乎养生健康和修心。正所谓: “壶中乾坤大，杯里有日月”，值得每一位爱茶之人了解与遵循。

　　杭州西湖畔，一座古色古香的茶舍"品香阁"内，茶香袅袅。窗外雨后初霁，湖面波光潋滟，远处群山如黛。晨光透过雕花窗棂，洒在陈旧的木桌上，映照出茶水清澈的琥珀色泽。

茶舍内，一位名叫陈远山的老茶师正为几位茶客讲解品茶之道。

老茶师鬓角花白，眉目如画，一双手布满茶垢，却显得格外有韵味。他捧起一只白瓷盖碗，轻轻嗅了嗅，眼中闪过一丝精光。"今日这春雨后的龙井，滋味更显鲜爽。" 陈远山轻抿一口，满足地点点头。

茶间一位穿着考究的年轻商人王明笑道："陈老，我听说茶有些讲究，但我觉得不过是雅士们的故弄玄虚。我平日里早上铁观音，中午龙井，晚上普洱，也没觉得如何不妥。"

陈远山不急不缓地放下茶杯，深邃的目光看向王明："王公子家财万贯，想必身体也极为健壮。但茶道讲究，非是故弄玄虚，而是关乎养生之道。"

王明挑了挑眉："养生？我不过三十出头，何须操这老人家的心？"

陈远山转向一旁神情安静的中年文士章伯文："章先生研习医道多年，或许比我更能解释其中奥妙。"

章伯文抚须笑道："不敢当。只是祖上行医，略知一二。茶性各异，部分茶叶确实不宜交替饮用，尤其是那三种特殊的茶。"

王明来了兴趣："哦？哪三种？"

　　章伯文放下手中茶盏，缓缓道："第一种，寒性茶与热性茶不可交替饮用。"

王明眉头微皱："寒热？茶还分这个？"

章伯文点头："茶如药，性有寒热。菊花茶属寒性，清热解毒；肉桂茶则偏热，温中散寒。若先饮菊花茶，随后立即饮用肉桂茶，二者相冲，轻则腹痛，重则伤脾胃。"

陈远山接道："我年轻时不知此理，一日先饮菊花茶消暑，随后又喝了老茶暖胃，结果肚子疼痛如刀割，三日难以进食，差点卧床不起。"

一旁一位二十出头的书生李舟好奇道："老茶？那是什么茶？"

　　陈远山笑道："这便是第二种不宜交替的情况——新茶与老茶不可交替饮用。新茶如活泼少年，性凉而锐；老茶如沉稳长者，性温而厚。二者气韵迥异，交替饮用容易使脾胃不适。"

章伯文补充道："新茶多含茶多酚，性凉味苦；老茶经年转化，性趋温和。我一位患者，每逢清明必买新茶，却又偏爱陈年老茶。某日新老交替饮用，当晚便腹泻不止，直呼再不敢如此了。"

此时，一位五十余岁的富商杨财主插话道："我倒是常在朋友间闻得这两种忌讳，但还有第三种是什么？"

　 陈远山拈起茶壶，悠然注水："第三种，乃是不同发酵程度的茶不宜交替饮用。比如清爽的绿茶与醇厚的普洱，一个不发酵，一个后发酵，制作工艺天差地别，内含物质相去甚远。"

章伯文点头："确实如此。我曾见一位茶商，为了品评各种茶叶，一日内饮遍绿茶、乌龙、红茶、普洱，结果当晚胃痛难忍，就诊时面色发青，舌苔厚腻，明显是脾胃受损的征象。"

"这其中还有什么讲究吗？"杨财主追问道。

陈远山轻轻摇动茶盏，观察茶汤的波纹："茶叶经过不同程度的发酵，其内含物质发生变化。绿茶不发酵，保留植物原有的清凉特性；红茶全发酵，温和耐泡；乌龙茶半发酵，介于二者之间；普洱经过后发酵，温性最强。若胡乱交替饮用，犹如四季错乱，春寒秋热，人体如何适应？"

书生李舟若有所思："原来如此。那我平日喝茶该如何选择呢？"

　　陈远山捋须道："首先，了解自身体质。体质偏寒者，宜选温性茶，如红茶、老茶、普洱；体质偏热者，宜选凉性茶，如绿茶、菊花茶。其次，了解茶性。寒热相宜，方能养生。"

杨财主点头赞同："陈老言之有理。我前些年常饮绿茶，总觉胃寒不适，后改饮普洱，胃部舒适多了。"

王明不服气道："话虽如此，但我从未注意过这些，也没什么大碍啊。"

章伯文微微一笑："王公子年富力强，或许一时无恙。但伤害是潜移默化的，如同细水长流，日久必见分晓。"

陈远山轻声道："茶道即生活之道。适宜的饮茶方式，不仅能养生，更能修心。"

王明笑着摇头："陈老莫不是玄学了？茶如何能修心？"

　　陈远山不急不躁，给每人添了茶，缓缓道来："茶之于人，不仅是饮品，更是一面镜子。品茶之人，可在茶中见自己。心浮气躁者，往往急于求成，烫嘴伤胃；心平气和者，慢慢品味，回甘悠长。"

李舟眼睛一亮："我曾听师傅讲过，饮茶如读书，不可贪多求快。"

陈远山点头："正是此理。茶道修行，讲究 '中和' 二字。适宜的茶性，适宜的品饮方式，方能养生安神。"

杨财主沉思片刻，问道："除了这三种不宜交替的情况，品茶还有何其他禁忌？"

　　陈远山抬眼看向窗外的西湖，沉吟道："茶道之玄妙，非三言两语可尽。品茶之道，其实还有一个更深层次的秘密..."

正当陈远山欲言又止之际，茶舍门帘被掀开，一位身着青衫、气质超然的道士踏入。

众人回首，但见那道士鹤发童颜，手持拂尘，气度不凡。

他向陈远山深深一揖："老茶师之名，如雷贯耳。今日得见，三生有幸。"

陈远山惊喜起身："青山观主李玄机？久仰大名！陈某正与茶友论那三种不可交替饮用的茶叶之秘。您驾临，正好揭开那最神秘的面纱，讲讲为何这些茶交替饮用会有如此玄妙的反应？更有传言，有一种特殊的茶，若能掌握饮用之法，甚至可延年益寿..."

轻煮岁月慢煮茶。