春天的八宝辣酱

李茵

今天阳光上线，但气温很低，乍暖还寒的天气还得注意保暖。

退休前两顿饭是在食堂解决的，尽管对食堂饭菜有各样吐槽，但是每到饭点根本不用操心吃啥，只要直接去楼下和小伙伴一起干饭就可以了。现在人是自由了，每到饭点，问题就来了，吃啥？家里还有两个老爷叔，会不约而同地问，今天给我们吃啥？

我这个家庭煮妇责无旁贷，每天要想着顺应时节做各样他们喜欢的家常菜，还要省时省力，不能把自己搞累。哈哈，爱就是陪伴，爱就是相守，就是在一起吃好多好多顿饭。

今天想起来做个八宝辣酱，很家常，下饭。一次稍微多做点，明天吃面的时候也可以做面浇头。这个时节还有冬笋，最近还蛮便宜，抓住时令的尾巴，放在八宝辣酱里有脆鲜的时令味道。

冬笋抄水切小丁。可以随意切，反正是自己吃，像我这样切大点，粗狂点也可以。

买了最平常的清美豆腐干

豆腐干也切丁备用。

我用的是爱森腿肉，肉也切丁。大小和豆腐干，笋丁大小差不多。用盐料酒腌制上浆。

这步很关键，倒入点橄榄油拌匀。目的是锁住水份，能让肉更鲜嫩。加保鲜膜，冰箱冷藏半小时左右。

还有个配料就是这开封花生，我网上买的，特别特别香。用这个花生做八宝辣酱可以省去炸花生这个步骤，省时省力多了。

让这些配料来个大合影吧。

接下去先炒肉丁，断生盛起备用。

另起油锅炒冬笋丁和豆腐干丁，加一丢丢盐，给食材有个底味。

这是我爱的六月鲜豆瓣酱。

甜面酱

把肉丁倒入，加甜面浆豆瓣酱，最后加入麻辣花生。大火烧开，小火咕嘟，等上色变浓稠了就关火。

先尝了尝，肉丁鲜中带一丝丝甜，很嫩很q 弹，笋丁清脆，豆腐干融合了各种鲜，花生丁保持了香辣脆的个性。一个菜里，各样食材味道互相融合又各有个性，太美好啦。简简单单的家常菜，是家的味道，是上海姆妈味道，阿娘的味道。