鲍鱼的吃法

朱文杰

清蒸鲍鱼

- 材料：鲍鱼、姜、葱、蒜、蒸鱼豉油、料酒、盐、油。

- 步骤：将鲍鱼洗净，用刀沿壳壁将鲍鱼肉与壳分离，去除内脏，在鲍鱼肉上划几刀。把鲍鱼肉放回壳中，摆入盘中，撒上葱姜丝、蒜末，淋上料酒、盐和蒸鱼豉油。蒸锅加水烧开，放入鲍鱼蒸8-10分钟。取出后倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝，重新铺上新的葱姜丝，淋上热油即可。

鲍鱼红烧肉

- 材料：鲍鱼、五花肉、姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、老抽。

- 步骤：五花肉切块，冷水下锅，加料酒焯水后捞出。鲍鱼洗净，在表面划十字花刀。锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色。放入五花肉翻炒上色，加入葱姜、八角、桂皮炒香，再加入生抽、老抽、料酒炒匀。加水没过五花肉，大火烧开后转小火炖30-40分钟。放入鲍鱼继续炖15-20分钟，至鲍鱼熟透，汤汁浓稠即可。