<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">也是喜欢吃，所以欣赏吃的大家蔡澜的书。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">非常赞同封面这句话:</span><b style="font-size:20px;">试过了，你才有资格说喜欢或者不喜欢。从来不碰，就是无知。</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">因为喜欢吃牛肉，所以对“我的吃牛经验”情有独钟。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">学了英文之后，才知道英国人的等级观念不只体现在态度上，连字眼也有严格的区别。beef这个词是指牛肉中较好的部位;而下等的牛肉，则以ox称之,像oxtail'等。当然，那个年代的类国菜是极粗糙的，其实牛尾做得好的话,比背脊之类的部位还要好吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">留学时到了韩国，更欣赏他们的牛尾煮法。gomtang是将数十条牛尾洗净了，切块放进一个双人合抱的锅中去煮的，除了清水，什么调味料都不加。牛肉在韩国最为高级，贵得曾经只有皇帝、高官才能享受，这种近于神圣的肉类，当然感少添加其他东西愈好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">牛骨髓可以说是整只牛最美味的部分，可惜每次我都吃不够。匈牙利人用几十管牛骨熬汤，捞出来任客人吸骨髓，这才叫满足。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">吃了牛脑、牛骨髓之后，当然得吃牛内脏。煎牛肝在西餐中最为普遍。意大利人拿手的是吃牛肚，去了佛罗伦萨，非到小贩摊吃卤牛肚不可。虽说是卤，放的香料不多，近于盐水白恰'。欧洲其他国家也吃牛肚，多数配西红柿来煮。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">再说神户，这是一个都市，没地方喂牛。那里每年有一个比赛,由周围的农场把牛送来参赛，得到大奖的多为三田牛。所以在日本说吃神户牛，就知你是外行。日本牛最好的产区，除了三田之外，还有松阪和近江，其他地区的牛是不入流的。</b><span style="font-size:20px;">不过他们只懂得烧烤，原因是肉好的话，烹饪尽量少花样。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">原来最好的牛肉是三田牛。</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">查询一下，三田牛属于神户牛，只不过算是神户牛最高等级。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在另外篇章里，蔡澜还是对三田牛念念不忘。可见，这种牛在他心目中的地位之高。</span></p>