吃的营养科学观（第18节）—抗氧化三剑客

杜金华1119

从网上一搜，抗氧化居然有4000多万的相关内容，抗氧化也太火了吧？抗氧化到底抗的是什么？

维C有18种功效，美白又抗老，还抗氧化，维C真的这么有用吗？

这里有维生素E，我多抹一点，唇膏里有维E，也多抹一点。

您可别只关注脸，光是抹在脸上，还要吃进去哦，维生素E可以帮您整个身体抗氧化！

来来来，多吃胡萝卜，对眼睛好。类胡萝卜素可不光是小孩要补充，大人也要多补充，抗氧化。

一起来听听张旭老师的讲解，告诉我们如何抗氧化：

问题一：抗氧化抗的是什么？

只要您生活在空气当中，就避免不了接触氧气，只要您吃东西，呼吸，那就必定会要产生一个副产品，就是自由基。

这个东西太可恶了，这个氧化性极高的自由基，它会攻击我们的人体，导致我们氧化，会攻击哪里呢？

攻击您的胶原蛋白，您就长皱纹了。攻击您的脂肪，您就容易长老年斑了。攻击您的血管里的脂肪，那不就容易长斑块，那不就容易硬化了吗？攻击我们的DHA，那您的细胞就容易变异了，那这是什么？那不就是肿瘤吗？

所以抗氧化，抗的就是自由基，生活中哪些情况容易产生自由基呢？比如说吸烟、饮酒、紫外线、雾霾、污染等等都会。

还有大家往往容易忽略的，就是食物添加剂过量的情况，比如说增白剂，防腐剂，您看那些特别白的馒头，还有那些腌制的，包装的食品。

我这么一说，大家可能就害怕了，你想现在还有多少人，是自己在家蒸馒头，腌咸菜，肯定都得出去买嘛，怎么办？

所以咱们生活中确实难以避免，要遭受各种各样的氧化攻击，也几乎不可能断绝，各种各样的氧化的因素，但是我们能做的事什么呢？

就是要让我们的身体比别人，更加抗氧化，抗氧化就是抵御自由基，对我们身体造成伤害！

问题二：维C真的这么有用吗？

维生素真的有用，而且作用很多很多，可以说在生活的方方面面，我们都可以见到维生素C在发挥作用。

首先，维生素C确实可以抗氧化，还能美白，为什么维生素C可以起到这样的作用呢？

一是因为它可以还原我们皮肤的黑色素，减少黑色素的产生，另外它还可以促进胶原蛋白的形成，它不光作用在皮肤上，您别忘了我们的骨骼韧带，关节里面也有胶原蛋白。

除此之外，维生素C可以帮助我们预防动脉粥样的硬化，它还可以帮助我们身体，一些像铅和汞，把这些重金属排出体外，同时它还可以促进一些有益的矿物质吸收，比如像铁。

另外食物放久了，尤其像绿叶蔬菜，它会容易产生一个致癌物质亚硝胺，而维生素C，恰恰可以还原这个亚硝胺。

还有从冰箱里拿出一些剩饭剩菜，热一热就吃，这种情况，尤其需要维生素C的补充。我用合成的维生素c可以吗？那个比天然的维生素C便宜。

但是我要告诉大家，通过这种物质的光谱的分析，我们可以看到，在天然针叶樱桃提取物里面，提取的天然的维生素C，它除了维生素C之外，还有很多其他的有益的物质，包括柑橘类的生物类黄酮。

这些天然的植物营养素，它们可以促进维生素，被身体更好的吸收和利用，所以它对我们身体的营养价值，是不完全一样的。

问题三：我需要补充维生素E吗？

维生素E，不光是用在脸上，您可千万别忘了，咱不可能只有脸老，而全身其它的地方都是年轻的，咱们一定是全身都在老，脸只是表现的突出的一个窗口。

维生素E是个重要的抗氧化剂，男女都需要，尤其是那些有抽烟喝酒习惯的，更是需要补充维生素E。

维生素E在身体里，是如何起到作用的呢？我们的细胞膜是个脂溶性的环境，而维生素E，它是一个脂溶性的维生素，所以它就可以作用在细胞膜，保护这个细胞，维持正常的功能。

我在这里还要特别说一点，就是维生素E对我们的心血管系统意义也很大，它可以帮助血管增强抗氧化的能力，抵御血管内部的一些攻击和破坏，使我们的血管内，更容易保持光滑和完整。

另外大家知不知道，有一个词叫做血黏度，这个血液里除了血脂高，它会导致血液的粘度变高以外，还有另外一个重要的因素，就是您血液里的细胞，更容易粘在一起，这也叫血粘度高。

是什么情况下，血液里的细胞，更容易粘在一起呢？就是这个血细胞的细胞膜，被氧化了以后。

所以，如果我们想要预防血液里的细胞，不要让它们粘在一起，粘成块，粘成团，我们就应该让我们血液里那个细胞的膜，也要抗氧化，这时候就需要维生素E。

所以大家一定要记住，补充维生素E，不光只是抗氧化抗衰老，它还会对我们的血液，血管的健康有好处。

如果大家选择，天然植物油来源的维生素E，尤其是这个小麦胚芽油的维生素E，同时它还可以给我们的身体，提供很多好的必需的不饱和脂肪酸呢。

问题四：类胡萝卜素也能抗氧化？

这个类胡萝卜素，是个非常好的东西，很多父母为了孩子的眼睛健康，特别注重给孩子补充类胡萝卜素，因为它能够在体内转化成维生素A。

我们都知道维生素A，对视力的发育维持很重要，如果缺了维生素A，容易导致夜盲症。

而且维生素A对全身的上皮组织的生长，也非常重要，一旦缺乏，就容易导致一种叫做毛囊丘疹的皮肤问题，就是感觉这个人的皮肤，摸上去扎扎的，感觉有小刺儿一样的，那就是毛囊丘疹。

所以保护眼睛，保护皮肤，保护黏膜，一定要注意维生素A的补充。如果直接补充维生素A，它就容易蓄积，容易过量，对人体是不好的。

这时候，您就看出来类胡萝卜素的好处了，因为类胡萝卜素被咱们吃进体内以后，如果您缺乏维生素A，那它就先转化成维生素A，如果您现在不缺维生素A，它就不再转化，而是继续的直接老老实实的，发挥抗氧化的作用。

可以说既安全又一举两得，您说好不好？而类胡萝卜素抗氧化的作用，它发生在细胞内，因为它同时可以抗氧化，所以类胡萝卜素、维生素C、维生素E，一起被我们称作抗氧化的三剑客。

问题五：都是抗氧化，这三者有什么不一样？

抗氧化三剑客相互之间，它是有分工的。简单来说，维生素C是水溶性的，所以它在水溶性的环境当中起作用，而脂溶性的环境中，则是脂溶性的维生素E和胡萝卜素发挥作用。

这两个脂溶性的维生素，它们也有区别，维生素E是在含氧丰富的组织当中起作用，所以它主要作用在细胞膜，而那些含氧少的组织，以及细胞内，则是类胡萝卜素起作用。

所以大家一定不要它们之间是可以互相替代的，不是的。维生素C、维生素E以及类胡萝卜素，它们三者之间是1+1+1大于3，这样的一个各司其职，互相联手来作用的机制。

总结来说，自由基防不胜防，最关键的还是要让我们自己，有更强的抗氧化的能力，让抗氧化三剑客来帮您的忙，而且缺一不可。

重点来了：

自由基防不胜防，

抗氧化三剑客来助力，

维C水润年轻，脂里维E作用高，

类胡转化增维A，协同抗氧助健康。