平凡的人的美篇

平凡的人

2025年3月16日，永乐中学对食品从业人员进行了食品添加剂——食用碱的正确使用知识培训。

培训由学校食品安全员弥老师进行了知识讲解。

一、在蒸馒头的时候使用，这个必须是使用酵面发的面团，在蒸馒头之前用温水化开，和到发酵后的面团里边，再加入面粉进行。作用是中和发酵后面团里边的酸。食用碱放少了，蒸出来的馒头发酸，碱放多了，蒸出来的馒头发黄，且有一股怪味。使用量为冬天每公斤面团添加4-5克，夏天每公斤面团添加6-7克。

二、在压面条的时候，放入适量的碱，可以使面条劲道，有嚼头。作用是收敛面筋质。改善面条的口感。使用量为每公斤面添加1克。同样，放多了面条口感变差，放少了面条不筋道，没有嚼头。

三、在洗涤绿色蔬菜的时候，可以去除残留农药，保证食材的安全。使用量为每千克水，添加10-20克的食用碱。以水面淹没蔬菜为好，最好浸泡几分钟之后再洗涤，最后用清水对蔬菜进行冲洗即可。

通过培训，食堂面案的刘师傅表示，做了几十年的饭，只知道用酵面发面，用碱接面。第一次听说碱只能是用在酵面发的面。用酵母发的面不能使用碱，用发酵粉发的面也不能使用碱接面。涨知识了。

贺师傅、张师傅表示，通过培训，知道了压面条，擀面条的时候，放碱的作用是收敛面筋质，使面条口感更好，更劲道，更有嚼头。之前只知道，擀面条的时候，放入碱，面条就会硬一点而已，现在学到了更多的知识了。

炒菜的贺师傅表示:通过这次培训，第一次知道了可以用碱水泡绿色蔬菜，进行洗菜，可以去除蔬菜上面的农药残留。太让人惊喜了！开春后，掐的苜蓿菜，可以先用碱水泡，洗，再用清水冲洗，就可以去除残留的农药了。今后这样比较实用的培训，希望多多进行。