家乡至味之汉中锅贴

黎明

　　无论哪里，大凡有点历史的地方，总会又那么几样吃食值得让人回味。陕南汉中虽说现今只是个五线小城，但自秦以来已存在有两千多年了，能摆得上台面的烟火美食自然也少不了。因地处南北交汇之处，在饮食习惯和文化上也融合了南北地域的诸多特点，比如虽然地属陕西，但人们大多偏好川味美食；粮食产物以稻米为主，各样的面食却随处可见。汉中人的「嘴叼」是出了名的，这个「叼」字体现出当地人对饮食味道的挑剔。五味调和是汉中餐饮的一大特点，不像有的地方人们口味纯粹的偏酸、偏甜、或偏辣，汉中人讲究的是各种调料的共同参与和均衡，让口感更加的丰富和多样。

　　在汉中老巷子里的早餐铺子里，有一样被当地人称作「锅贴」的面食小吃颇受欢迎，此「锅贴」并非其它地方那种油煎带馅的传统锅贴，在汉中也俗称它为「锅边油花子」这种口感酥软香脆的早点深受许多汉中人的宠幸，深巷老街里叫得上名的几家锅贴店门前时常排着一长溜的队，你去晚了就真还没有，人家一般只在早晨十点之前售卖，每天也就那么几锅，卖完了后面的人想吃明早你得来早点儿。

　　汉中的锅贴之所以又叫「锅边油花子」，顾名思义，与它的制作方式息息相关。这制作锅贴的面料十分的讲究，这是区分口感和味道好坏的关键之处。店家师傅先将揉好的面揪成小团，在面团上抹上事先用肉末、葱姜末、香油、盐、花椒等配制而成的油酥馅料，然后揉成十厘米左右的条状在案板上一一摆好。一口油黑的大铁锅架在柴火灶上，铁锅正中间倒扣着一个顶小底大的带着诸多小孔的排气陶盆。师傅将定型好的条状面料四个一组贴在锅边，在锅底加上适量的油和水，将锅盖盖严实，经过一定时间的油煎水蒸，一锅热腾腾金黄香脆的汉中锅贴便油汪汪的呈现在食客们的眼前。

汉中锅贴有软硬之分，牙口结实的喜吃这焦黄脆香硬锅贴，牙口稀松的你就挑那软糯柔香的软锅贴，但无论软硬，一口咬下这刚出锅的香气四溢的热锅贴，就把瞬间把你烙进这烟火气满满的汉中清晨里。过往年代蒸煎汉中锅贴的油一般用的都是猪油，而今人们的生活质量提升了，大家注重健康饮食，怕吃出高胆固醇，店家就顺应潮流改成用菜籽油了。所以你在汉中城老巷子里看见卖锅贴的店铺，都会挂着一个上面写着「清油锅贴」的牌子。

　　汉中锅贴虽属于早餐小吃，但由来很有些年头了。据说明清年代汉中城南的汉江能通航到长江，城南的汉江码头上便常聚着许多的搬运苦工，船到人忙，这些人吃饭就没正点。有心的餐饮店家就琢磨出这锅贴专供码头上的苦工吃，因这锅贴面食荤做有油有盐顶饿耐饥，放在锅边时常热火着人随到随吃；而且还便于携带，忙了用纸一包拿上就走不撒汤汤水水；关键价格还便宜公道，能解决码头工人的餐食之忧，于是大受欢迎。如今城南的航运码头早已湮灭在历史的风尘里，但好吃的锅贴却保留了下来，成了汉中名小吃的标签之一。

汉中人无论走到哪里，心里总还惦着这一口锅贴。有一句话说得好：「最好的美食，永远在故乡的早餐摊上。」在灯火阑珊处，慕然回首，那一缕诱人的烟火气，总能勾起你对故乡的思念。