韩维义及他的贤美牛肉

梁振明

　　在文水，贤美牛肉因品质高、味道美、价格亲民，顾客号称“四真”，即：真材、真品、真味、真诚，受到国家和各级有关部门的肯定和表彰，受到广大消费者的青睐。在牛肉加工激烈竞争的当下，贤美牛肉为何能成为行业典型？这要从行业掌舵人韩维义的创业历程说起。



果断决策 回村创办企业

时间回溯到1992年，改革开放的浩荡春风席卷文水大地，对于韩维义来说，这不仅是时代的召唤，更是家乡产业发展的契机。他的家乡文水县保贤村牛肉屠宰加工源远流长，一直是县里闻名的传统的牛肉屠宰加工基地。每年的春秋农忙季节过后，退下来的耕牛要宰杀做成食品。当地人用一把刀、一口锅和一把盐，屠宰加工成美味的牛熟肉。随着时间的推移，逐渐形成了保贤独特的牛肉加工工艺。韩维义董事长当时是文水县二轻系统的一名干部，曾在县二轻系统多个工厂担任厂长和书记。当时，上级鼓励国家人员留职兴办民营企业，他借助老家刘胡兰镇有屠宰加工牛肉的传统和条件，毅然回村联合九户农民办起了吕梁市第一家清真牛肉深加工企业，但由于思路不同，目标不同，加上亏损，股东们陆续退股，于是他一个人担负起了企业扭亏经营的重担，并把企业更名为山西贤美食业有限公司。

　　韩维义作为山西贤美食业有限公司董事长，面对市场的新情况、新要求，两次改造车间，更新设备，提升工人技术水平。在此基础上，结合现代科技，创造了独特的熟牛肉加工技艺。针对生产中的保鲜难题，公司建起了高标准的恒温腌制车间，保证了温度的合理性，再结合盐水注射和滚揉，既缩短了腌制时间，又使食盐均匀地渗透肉质中。在实践中，经过多年摸索，反复试验，成功地完成了贤美牛肉的科学配方和科学技艺。同时解决了煮肉时的“急锅”和“焖锅”的问题。肉煮好后，将肉表面的油、皮、筋再去除，使肉质纯净，口感美好，味道鲜美，慢嚼回味无穷。这样，整个贤美牛肉上了一个大台阶，获得了顾客的广泛赞誉，畅销省内外。

另外，我国是一个多民族国家，少数民族人数也不少，清真产品必须严格清真规矩和高质量加工。贤美清真牛肉经过长期探索改进，在清真规范、质量水平、口感风味都获得了少数民族群众和广大消费者的高度信赖和赞扬。目前，贤美公司主要产品有：贤美牌清真软包装风味熟牛肉系列；贤美牌清真迷你功能牛肉系列；贤美牌清真散装熟牛肉系列；还有清真高档牛油；清真生牛肉系列及牛副产品系列。



德质并重 践行企业担当

在食品加工行业对于管理者和企业负责人而言，食品质量和个人品德有着密不可分的关系。真可谓，唯有人品正，方得食品优。

贤美公司积极履行社会责任，在招收员工时，在同等条件下，尽量吸收贫困家庭人员进入企业就业，合理安排他们的工作，增加了这些家庭的收入，使他们感受到社会主义大家庭的温暖。

在牛肉加工上，韩维义董事长常给职工们讲：“作为食品企业，食品质量的好坏，关系到每个家庭、每个人的身体健康，食品企业一定要办成良心企业、人品企业，咱们大家要严格按国家食品行业的标准来生产加工，要将心比心，决不能生产加工伪劣食品，不能以次充好，损害消费者的利益和身体健康。”

在企业效益不错的情况下，有人劝韩维义董事长盖一幢象样的楼房，买辆高级轿车享受生活，可他不这么想，他不攀比、不摆阔，现在出门坐得还是二十年前买的小车，他的理念是：把产品质量搞得好好的，使大家喜欢；把无为的负债降得低低的，使企业轻松前进。

在多年疫情期间，贤美公司多次给志愿者、村委和相关部门提供大量口罩，多次提供贤美清真牛肉产品和物资；赞助文水城镇建设和保贤道路建设；赞助公司所在地环境卫生整治、基础设施建设以及文艺活动、老年活动等累计50余万元；长期无偿为当地居民提供生活用水；为解决公司所在地村委、学校的应急需要，还捐赠发电机等。

诚信为基 铸就行业标杆

贤美公司不仅在特殊时期彰显企业的社会责任，在日常经营中，更是将良心与诚信融入每一个环节。

在兴办企业的长期实践中，韩维义董事长认为，企业诚信是企业经营的第一的意识和指导思想，是企业高质量发展的无限动力和康庄大道。为此，他在产品质量上提出“高水平加工，高质量发展”的兴厂思路，制定了“质量第一，卫生第一，信誉第一”的办厂宗旨。

为保证贤美牛肉产品的质量，三十三年如一日，坚持贯彻“七不宰”、“两杜绝”、“七把关”的铁制度，即：不宰死牛、不宰病牛、不宰伤残牛、不宰瘦肉精牛、不宰注水牛、不宰太瘦弱牛、不宰退役奶牛；杜绝购进走私生牛肉，杜绝购进无证无检生牛肉；严把原辅材料关、屠宰和生肉关、腌制关、煮肉关、真空灭菌关、检验关、包装关，确保贤美牛肉的高质量。

制度好定，但重在执行。有一次，韩董事长在厂里偶尔隔车间窗户看到一个员工把加工的牛肉掉在地上并顺手拿起来不清洗就放到工作台上。他进了车间后，当场对这个员工不注重食品卫生的做法进行了严肃批评，并以此例反复开会教育大家，收到了良好的效果。这对员工显然是一个质量卫生的实例教育。建厂以来，厂里共发生过两次因真空和灭菌故障，致使数百斤牛肉发生鼓包，韩董事长亲临现场，并当机立断，将这些价值七万余元的牛肉进行了焚烧处理。为了不让一袋有问题的牛肉产品流入市场，贤美公司坚持贯彻国家有关规定，产品在静置观察车间观察十天再检验的标准化管理，对产品质量的控制收到了非常好的效果。在保证生牛肉进货渠道上，多次拒绝了不合格的“人情牛和肉”进入厂内。

有一次，一个亲戚送来了一头瘦牛，根据厂里不宰瘦牛弱牛的规定，韩总当下拒绝收宰此牛，并给亲戚进行了耐心解释，这位亲戚虽然失去了面子不高兴，但过后想开了，还说人家韩总想的是贤美牛肉的质量。

贤美公司凭借诚信经营与严格的质量管理体系，不仅树立了自身在牛肉加工行业的良好口碑，更为区域内其他企业提供了可借鉴的发展范式。

文化赋能 浇灌企业之花

企业文化是企业发展的灵魂和动力，它对提高企业人员的整体素质，打造高质量、高品位的先进企业关系极大。韩维义董事长不仅是成功的企业家也是县里有名的文化人，他的书法造诣颇高，且担任县楹联学会会长。在公司内，随处可见的是他和名家们的书法作品和画作以及催人奋进的企业标语。

韩维义还制定了贤美三字企训等多种制度，鼓励员工走文化兴企之路。三字企训是：

要爱厂 树理想 要敬业 负责任

要真诚 必正派 要原则 严纪律

要管理 铁制度 要规范 重纠正

要质量 下功夫 要落实 多检查

要勤奋 见实效 要创新 讲科学

要文明 有道德 要谦虚 不傲气

要安全 去隐患 要环保 抓经常

要团结 真包容 要进步 常学习

这些制度像一座灯塔，为员工行为规范与企业发展方向起到了指引作用。于此同时，公司还定期组织全体员工学习民族政策，并结合公司生产加工清真牛肉的特点，着重讲解学习落实《山西省清真食品监督管理条例》。还经常组织员工进行食品工艺和安全培训教育，进行爱岗敬业教育、革命传统教育，以此激发员工爱党、爱国、爱民族、爱企业的热情。文化兴企、以德兴企，犹如一股清泉，滋润了职工们的心田，为结出企业优质的果实培育了肥沃的土壤。

辛勤的汗水浇灌出了企业艳丽而蓬勃向上的花朵。韩维义董事长经过三十多年的不懈努力，贤美公司被国家有关部门确定为全国民族特需商品定点生产企业，被评为山西省民族团结模范集体和山西省民族团结进步示范单位，被确定为山西省农业产业化重点龙头企业，山西省优质牛肉加工基地和山西省质量信誉AAA级企业。贤美牛肉是闻名于世的名牌牛肉，贤美牌是著名商标，贤美牛肉传统加工技艺是山西省非物质文化遗产。韩维义董事长受国务院表彰，荣获全国民族团结进步模范个人荣誉称号。

贤美牛肉，给食品行业树起了一面扎实办企、诚信办企、文化办企的耀眼旗帜。韩维义董事长已是八十岁的人了，可他精神矍铄，目光炯炯，言语中闪烁着企业在商海中破浪前行的憧憬……

　　（图为2005年12月19日韩维义董事长和妻子韓玉梅同毛泽东养生飲食文化研究会会長、毛泽东管家吴连登（中）合影留念）

此文刊登在2025年4月19日《吕梁日报》（晚报）第三版

　　作者 ：梁振明，文水县人，大专，1971年参加县人民银行工作，1972年入党，后调文水县委新闻办当记者，1995年任县纪委宣教室主任，1998年任县委宣传部副部长，宣传系统党总支书记。曾在全国各大报刊、杂志发表稿件诗文两千多篇，还先后出版了自己编写的《正气清风》《胡兰故乡的旗帜》《岁月熔炉》《诗文伴我行》《岁月记忆》五本书。