春笋蚕豆咸鲜面

果琳（谢绝私聊）

春笋蚕豆咸菜炒肉丝是一道具有浓郁江南风味的菜品，它融合了春笋的鲜嫩、蚕豆的软糯、咸菜的咸香和肉丝的鲜美。下一碗清汤面条，配上这道菜品，这碗面会吸收这些食材的精华，口感丰富，味道鲜美，深受我们老俩口喜爱。今日写下贴子，与大家分享这道时令美食。

一，春笋蚕豆咸菜炒肉丝

食材准备:

新鲜蚕豆米：适量；鲜嫩竹笋：一根；咸菜：一袋160克；瘦肉丝：160克；

葱花：适量，麻油：少许；

调味料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、生粉、食用油，糖，适量。

制作步骤

1. 食材预处理

（1）蚕豆米洗净，竹笋切成细丝。分别将蚕豆米和竹笋丝放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，以保持食材的脆嫩，焯水后捞出沥干水分。

（2）肉丝加入少许盐、生抽、料酒、胡椒粉和生粉腌制10-15分钟。

（3）我用的是开袋即食咸菜，咸度合适。

2. 煸炒肉丝

锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的肉丝，迅速滑炒至肉丝变色，捞出备用。

3. 煸炒咸菜和竹笋

锅中留底油，放入咸菜煸炒，炒出咸菜的香味。待咸菜煸透后，加入焯水后的竹笋丝一同煸炒，使竹笋充分吸收咸菜的味道。

4. 混合炒制

将之前煸炒好的肉丝倒入锅中，与咸菜和竹笋丝一起翻炒均匀，让各种食材的味道充分融合。

最后加入蚕豆米，快速煸炒，确保蚕豆米均匀受热且保持翠绿。

5. 调味与点缀

根据个人口味加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀。此时可尝一下味道，确保咸淡适中。撒上葱花增添香气，翻炒几下。出锅前淋上少许麻油，提升菜肴的香气和口感。

6. 出锅装盘

将炒好的蚕豆竹笋咸菜肉丝盛出，装入盘中，即可享用。

小贴士

（1）焯水时可以在水中加入少许盐和食用油，以保持蚕豆和竹笋的色泽。

（2）肉丝腌制时加入生粉，可以使肉丝更加嫩滑。

（3）出锅前淋麻油要适量，过多会掩盖菜肴本身的味道。

（4）根据个人口味，可以加入少许糖提鲜，但注意不要过量。

这道蚕豆竹笋咸菜炒肉丝色香味俱佳，营养丰富且口感层次分明。

二、清汤面

食材准备

1，面条：网上购买的手工面300克；

2，简易清汤：用水加调味料调制的清汤。

3，调味料：盐、生抽、猪油、白胡椒粉，虾皮；

制作步骤：

1，准备简易清汤

准备半锅净水，在水中加入适量虾皮，加入少许盐、生抽调味，一小勺猪油，将水烧开后，稍煮片刻，撒上葱花，关火备用。

2，煮面

将面条放入沸水中煮熟，根据面条种类掌握煮制时间，捞出后过凉净水，保持面条弹性。

将煮好的面条放入汤碗中， 撒上白胡椒粉，增加色香味。清汤面的清淡可以中和炒菜的咸鲜，使整体口味更加和谐，避免过咸。

这道春笋蚕豆咸菜炒肉丝搭配清汤面，是一道色香味俱佳、营养均衡的美味佳肴。面条提供碳水化合物，炒菜中的肉丝提供蛋白质，蚕豆、竹笋则提供丰富的维生素和矿物质，确保营养全面。这碗面从清汤的鲜，到春笋的清甜，蚕豆的豆香，再到咸菜炒肉丝的咸香和肉香，每一口都能感受到不同的味道层次。

　　谢谢欣赏