<p class="ql-block">桂满陇，一家不温不火的菜馆，主营杭州菜，而杭州近来被称作美食荒漠，多少有些尴尬了。</p> <p class="ql-block">背景墙：不负江南三千年</p> <p class="ql-block">这家店，是品牌店的装修，大牌档的烹调。其实大排档也没有什么不好，价格亲民，做好了照样红火。只不过菜品难免参差不齐，良莠并存。</p> <p class="ql-block">在他家吃过一次，其中杭三鲜，就是普通食材的温吞水，与鲜无缘。黄鱼烧年糕，两条小黄鱼是来凑数的，平淡无味，乏善可陈。上汤菠菜，味精水熬制，有点惨不忍睹。</p> <p class="ql-block">有了教训，今天就来尝尝它的招牌菜，希望能够扬长避短，挽回它的一些性价比，也不枉它坐镇金源Mall 花费的装修。</p> <p class="ql-block">西湖脆醋鱼</p> <p class="ql-block">西湖醋鱼近年来颇遭非议。鱼，大多采用草鱼，开膛去肚洗净后，入沸水焯3分钟，保持鱼肉鲜嫩，再浇汁而成。它的问题在于没有去腥，不作任何预处理，既无生姜，也无料酒，更无足够的火候，吃到肉质深处，透着一股土腥味。此事非一时之弊，是积年而成顽疾。</p> <p class="ql-block">这条鱼是鲈鱼，做得很好，用油炸过，骨头基本酥脆，鱼肉依然细嫩新鲜，浇汁是糖醋汁，重醋。它和杭州过去的西湖醋鱼，没有多少相似之处。杭州的醋鱼，是烫熟的，不用油炸，鱼骨也保持原状，浇汁以醋为主，不放太多的糖。</p><p class="ql-block">最大的优点是：鲈鱼不大腥，烹调中也放了足够的作料，油炸去腥也很成功。</p> <p class="ql-block">黑醋小排</p> <p class="ql-block">这个小排的用料精选过，做法也很讲究。黑醋用得较多，可能用了意大利进口的醋，香味浓郁。糖加得适量，小排上挂浆很足，引起人的食欲。排骨上的肉也处理得好，与骨头若即若离，便于咀嚼啃食。很赞的一道菜！</p> <p class="ql-block">黑松露豆腐粒</p> <p class="ql-block">这是我吃过的最好的包浆豆腐。</p><p class="ql-block">豆腐块偏小，炸过的一层脆皮，与里面的浆状嫩豆腐，与外蘸的甜辣酱，一一对应，相得益彰。每一层的口感都好，层与层之间的叠加也好，滋滋有味，口口生津，让人吃得停不下来。</p><p class="ql-block">黑松露在哪里？不知道。也许是少许中的少许，也许是我眼浊口浊了。</p> <p class="ql-block">春韭鲜虾薄脆</p> <p class="ql-block">这道点心是现做的，端出来也快，起初吃来还烫嘴，特别适合喜欢热食和吃饭快的人。</p><p class="ql-block">它用油反复煎过，面皮呈鳞片状，显然是用油和的面，因此酥脆。馅料不少，由韭菜和虾仁做成，吃起来很香。虽然食材都是大路货，但胜在新鲜和做工精致。赞是必须的！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">五仁红糖糍粑</p> <p class="ql-block">这道甜品，红糖糍粑做得中规中矩，加上花生核桃碎也调整了口感，加了分。品尝了上面几种精品小菜以后，再吃到这样认真制作的可口甜食，不能不说是一次完美的收官。</p> <p class="ql-block">再次探店，避开了坑，几个招牌菜还是很不错的，扭转了我过去的不良印象，给店家挣回面子。</p> <p class="ql-block">回想起来，此店的蔬菜类的菜难以让人满意，可能是主要精力放在打招牌、做大菜去了，厚此薄彼，因而顾此失彼。其实在名店大厨手里，蔬菜也能出彩，何况现在人们喜欢健康食品，少不得点些蔬菜。一点意见，供店家参考。</p> <p class="ql-block">店里招牌是“不负江南三千年”，豪言壮语，勇气可嘉。真要做到不负江南，已经很难很难，不要说三千年了！</p><p class="ql-block">江南菜系，无论荤素，都是食不厌精脍不厌细的。</p>