西红柿炖牛肉家庭做法

张守文教授/博导

一、西红柿炖牛肉为什么人人喜欢？

无论是西餐，还是中餐，西红柿炖牛肉汤都受到中外百姓的喜欢。

1.营养丰富有益健康

- 牛肉富含优质蛋白质，每100克牛肉可以提供约26克蛋白质，对身体生长发育和维持体力很有帮助，欧美人、中国少数民族以吃牛肉，身体健壮，浑身有劲，特别适合踢足球运动，能增强免疫力，促进肌肉生长和修复。

- 牛肉富含铁元素：每100克牛肉约含1.8毫克铁，可以满足人体1/3左右的铁需要，对于防治贫血很有益处。

- 牛肉富含B族维生素：牛肉中含有B1、B2、B6、B12等B族维生素，对人体的新陈代谢、神经系统和红细胞生成有重要作用。

- 牛肉富含维生素E：维生素E是重要的抗氧化维生素，可以清除体内的游离基，防止细胞受损，延年益寿，延缓衰老。

- 磷脂质：牛肉中含有大量磷脂质，对健康的大脑和神经系统发育非常重要。磷脂质还可以提高记忆力，预防老年痴呆。

- 牛肉富含其它矿物质：牛肉还富含锌、钙、钾、镁、硒等人体必需的矿物质和微量元素。这些物质对人体生长发育、免疫功能、代谢过程都非常重要。

- 西红柿含有丰富的维生素C、维生素E、番茄红素等抗氧化物质，对保护心血管、预防各类癌症有一定辅助作用。

牛肉、西红柿二者搭配，营养更加全面。

2.口感口味催人食欲

- 牛肉炖煮后变得软烂，口感醇厚，能提供扎实的饱腹感，有后劲，精力旺盛。

- 西红柿经过长时间炖煮，释放出浓郁的番茄红素汤汁，变得绵软，其酸甜的味道融入汤中，使汤既有酸味的清新，又有甜味的醇厚，下饭菜，有食欲。

喜欢浓郁口味的可以加入洋葱、胡萝卜、土豆等食材，满足不同人的口味需求。

二、食材准备

1. 牛肉500克，选用牛腩或牛腱子肉，口感更好。

2. 西红柿3-4个，挑选红皮、成熟、多汁的。

3. 洋葱半个，姜4片，八角3颗，当归3小块，西洋参3片，黄芪3片，香叶4片，料酒、生抽、盐、冰糖4小块、白糖半勺、食用油、鸡精适量、香菜末少许。

三、做法步骤

1. 西红柿切成小块，洋葱切块，姜切片备用。

2. 牛肉洗净、切块，在冷水中浸泡1小时，去除血水。

3.冷水下锅，加入牛肉、盐、姜片、料酒，焯水去腥，水开后煮5分钟，去除血沫，捞出温水冲洗，沥干水分。

4. 锅中放适量食用油，油热后放入冰糖、牛肉块、少许酱油，炒至牛肉表面微黄，盛出后再倒入智能高压锅中。

5. 将调味包（姜片、八角、当归、西洋参、黄芪、香叶）加入智能高压锅中，加温水没过牛肉，设置中压，煮沸加压10分钟，至牛肉成熟软烂。

6.将调味包去除，将牛肉汤再倒入砂锅中，加入洋葱、西红柿、白糖，中火煮15-20分钟，至洋葱、西红柿煮烂。

7. 加入适量盐、鸡精、香菜末调味，即可食用。

四、温馨提示

1. 牛肉焯水要冷水下锅，加料酒、盐、姜片，这样能充分去除血水和杂质，减少腥味。

2. 炒牛肉时加入冰糖、适量酱油，炒至表面微黄，这样能锁住肉汁，使牛肉口感柔软，口味更好。

3. 炖煮时间要足够，以确保牛肉软烂入味，西红柿炖出番茄红素，加入少许白糖，突出牛肉西红柿汤酸甜口味，催人食欲下饭。

4.炖煮牛肉时要使用现代智能高压锅，自动控制时间和压力，省时、省力，不用照看，而且高压锅高度密封，不透气，能完全锁住各种香气成分。