<p class="ql-block">幸福的南瓜馒头 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 今天咱们聊一聊咱中国人餐桌上的老朋友——馒头！说起馒头，那可真是家家户户都离不开的主食，特别是南瓜馒头，香喷喷的一口咬下去，那感觉，太幸福了！</p><p class="ql-block"> 在中国，馒头虽然从战国时期就已经开始流传了，但是经历了2700多年的历史发展，馒头的配方还是没有多大的改变。而人们越来越多在口感、营养、花样上有很大的创新。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 在以前各家各户的小麦面粉都是定量分配的，根本都不够吃，而加一些南瓜啊、红薯啊、玉米面粉等等，都是用来充饥的主角，现在呢，正好相反，成了人们中和大鱼大肉的好配角。</p><p class="ql-block"> 我现在做南瓜馒头，纯属好玩。但是还是总结出来一点点秘籍。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 南瓜馒头的松软度取决于南瓜泥的处理，首先要将南瓜去皮、切片（容易煮熟），二是要将煮熟的南瓜捣碎，成细腻的面糊状，三是放凉，温度在三十多度左右，有条件的放一点白糖，有钱的还可以放入红糖，像我这样刚解决温饱问题，迈入小康社会的人，就可以再加一点点盐，最后按比例放入酵母粉，将南瓜糊、面粉、酵母粉揉和均匀。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 因为食盐可以促进酵母的繁殖,而面团中酵母产生的越多，面团发酵的速度也越快，关键是食盐可以提香，俗话说得好：好厨师一把盐，从而使做好的南瓜馒头吃着更松软、香甜。</p><p class="ql-block"> 揉面技巧：揉面时需达到“三光”状态，即盆光、面光、手光，以确保面团的揉制到位。揉面时应尽量将面团揉得紧实，以排出内部空气，使馒头更加完整。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 反复的揉成面絮，直到将面絮揉成团团，然后在反复的揉面团，直到将面团的表面揉得非常光滑即可，揉面的时间不可以少于15分钟，如果低于这个时间，面肯定不会揉到位的。</p><p class="ql-block"> 我就是用陈氏太极拳的缠丝劲揉面，敢说可以起到事半功倍的效果。</p><p class="ql-block"> 在此过程中我是不放一滴水的，确保煮熟的南瓜馒头金黄、自带甜。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 发酵过程中，发酵不足是导致馒头不松软的主要原因之一。发酵不足会导致面团无法充分膨胀，内部组织支撑力不足，导致馒头不够柔软。</p><p class="ql-block"> 因此，面团在发酵过程中，面团要发到以两倍以上，才算发酵好。还要看发酵好的面团应保持蓬松、气孔多且柔软的状态，这样才能制作出松软的馒头。</p><p class="ql-block"> 什么需控制温度、湿度和发酵时间，我是搞应用的，这些要求让教授和大师们去研究吧。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 妈妈看我蒸南瓜馒头的时候，火开的很小，而且二十分钟就关火煮熟了，就说：“你这样蒸馒头不会太柔软的，会不会熟啊，蒸馒头要用大火”，我说：“你们以前蒸馒头都是用的碳火，或者是煤球火，而且锅盖与锅也不是严丝合缝的，到处漏气，还要用毛巾围着，再在上面压一个重物”，“你再看看现在的蒸锅，每一层都没有一丝丝间隙的，煤气灶的小火，都比以前的热量大的多”。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 这样：第一可以减少对环境的污染，第二节约能源。</p><p class="ql-block"> 南瓜馒头还有很多花样做法，这样不仅丰富了南瓜馒头的口感和营养，还能为餐桌增添色彩和趣味。尝试这些做法，来享受南瓜馒头带来的美味吧！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">徐春光</p><p class="ql-block">手机微信：15018008665</p>