自制零添加的腌萝卜

红哥儿

　　朋友结缘给我几根他自己用农家肥种的白萝卜。这么好的白萝卜，经常生机饮食的我，当然舍不得都拿去煮了吃，白萝卜生榨汁喝的话肯定会辣的，所以就想腌萝卜吃了。好久没有做腌萝卜了，今天继续DIY。

　　我吃生态种植的水果和茎类蔬菜时，都喜欢连皮吃，原生化原食。网络搜索白萝卜皮的功效还挺多的。

　　先把白萝卜外皮用小牙刷洗干净了，把白萝卜连皮切薄片放大碗里，加适量盐巴，用筷子把白萝卜翻拌均匀，静置15分钟。

　　15分钟后，杀出不少白萝卜的辛辣苦水了。

　　倒掉这个苦水，避免影响后期腌萝卜的口感。

如果一点都吃不了苦和辛辣的话，也可以用手把白萝卜挤干苦水了，用凉开水再冲一遍，挤干水分了再加自己喜欢的调味品腌制。

我这里只是倒掉苦水，没挤干，也没用凉开水再洗一次。

　　加入适量的古法酿造酱油，和古法酿造醋以及黄冰糖。可以根据自己喜欢的口味添加调味品，喜欢吃辣的，可以加一点小米辣。

有的人会加话梅，让口味变成酸酸甜甜了，但是我担心话梅有科技很活，所以我直接加古法酿造醋，让腌萝卜多了酸味。

酸

　　健康饮食不吃三白，其中一白就是白糖， 我这几年都是把黄冰糖当做厨房用糖，所以我用的是被敲成小颗粒黄冰糖。

　　先把黄冰糖完全融化了，再翻拌白萝卜。

　　我还加了一些自己用生态小黄姜磨的姜粉一起拌。

　　昨天福州气温20多度，我把拌好的白萝卜装到有盖子的陶瓷碗里盖上盖子（避免串味）放进冰箱冷藏里，否则高温天气容易变味，中途可以多翻拌几次，冷藏后的腌萝卜更增加了风味。碗要无油无生水的，否则容易坏。

　　正常情况下，腌制半个小时就可以吃的了。我把它放冰箱后去忙活了，忘记这事了，我这里有腌制了三四个小时才拿出来吃，腌制时间越长越入味，酸酸甜甜，因为有了白萝卜皮，口感脆爽，吃的停不下来了，通常把它当成零食，酸甜脆爽好享受。当然，它也是一道很好的下饭菜。

难怪去酒店吃饭，饭前的小碟通常会有腌萝卜，因为美味爽口的腌萝卜开胃又解腻。

　　一次腌制的量太多，一两天吃不完的话，每次吃的时候都要用干净的筷子先夹出来，剩下的再密封好放冰箱，否则容易坏掉。

我这里的量最多吃两天，都是当零食吃的。

白萝卜吃完剩下的汤汁还可以二次利用，再腌一次。觉得味道淡的话可以加一点酱油和黄冰糖。至少这个汤汁我腌了三次白萝卜了。

如果你也想吃酸甜脆爽的美味腌萝卜，可以自己做一次看看。味道如何，欢迎评论区留言。