营养科学观（第17节）—关于蛋白质，你要知道的十个问题（下）

杜金华1119

上期我们了解了很多蛋白质和免疫力有关的知识，抗体和酶本质上都是蛋白质，所以它可以帮我们提高免疫又抗疲劳。

大豆分离蛋白吸收效率可达100%，大豆异黄酮，对女性雌激素水平，有双向调节作用，蛋白质补充量要因时而异，因人而异。

这节课我们继续向专业人士发问：蛋白质的十个问题。

问题五：吃完蛋白质容易拉肚子怎么办？

首先要提醒大家，如果您吃完蛋白质以后拉肚子，是不是不需要补充蛋白质呢？或者说我蛋白质补充的已经够多了呢？吸收不了才拉出去的？恰恰相反。

您其实是非常缺乏，因为当一个人非常缺乏蛋白质的时候，他首先最先受影响的恰恰是她对蛋白质的消化能力。

也就是说越缺乏蛋白质，这个人越不容易消化蛋白质，那么吸收不了，所以他才总拉肚子，而这个时候怎么办呢？

不补又不行，补的话又拉肚子，其实大家可以调整补充的方法，比如说我现在蛋白质缺的厉害，那我就先加一点点，能吸收多少我就加多少。这样我吸收一点，体内蛋白质的水平就高一点。

当蛋白质的水平高一点的时候呢，我又可以再多加一点，就这样一点一点的循序渐进的调整，就能够逐渐的提高对蛋白质的吸收能力，慢慢的就不会出现拉肚子的问题。

问题六，蛋白质吃多了容易上火怎么办？

大家有没有发现，上火的时候，我们除了想喝水，还特别想吃一些新鲜的蔬菜和水果，对吧？

因为这些新鲜的蔬菜、水果里面，含有丰富的维生素，尤其是维生素C，这是我们身体的一种本能，因为上火的时候，是我们的身体呈现的一种过度氧化的状态。

所以身体的本能，就是要去多补充维生素C，这种抗氧化剂。所以大家记住，如果有这种吃了蛋白质多了以后，自己感觉容易上火的情况，除了要多喝水，多吃一点维生素B族，来促进代谢以外，还要补充维生素C。

问题七，吃蛋白质会长胖吗？

我告诉大家，不必担心，因为在正常的人体生理生化的反应当中，蛋白质几乎不会转化为脂肪。

会让人长胖的营养物质，主要就是两种：一是过多的脂肪，会直接在体内储存。二就是过多的碳水化合物，它们吃多了会在体内转化为脂肪，让人发胖，所以大家不用担心。

单纯的补充蛋白质，是不合长胖的，尤其在减脂塑形中，蛋白质的补充非常重要，因为蛋白质是合成肌肉的原料，对于那些想要增肌的人，更需要大大的加强蛋白质的补充了。

问题八，得了肿瘤能不能吃蛋白质？

有些人说：如果我补充了蛋白质，会不会等于我给肿瘤也多补了营养呢？这样的话不就促进了肿瘤的生长了？

其实有肿瘤的情况，更应该注重蛋白质的补充，我来给大家打一个比方，平常我每天需要一碗饭的能量，现在我身上长了一个肿瘤，假如说肿瘤每天也需要消耗半碗饭，那我现在一天应该需要吃几碗饭呢？

一碗饭自己吃，半碗给肿瘤没错吧，如果我不要加强蛋白质的补充，我还坚持一天只吃一碗饭，那我想问大家肿瘤吃几碗饭呢？

其实还是半碗，是谁吃少了？是我吃少了，我只剩半碗了。要是我现在只吃半碗呢？其实肿瘤还是消耗半碗，那我怎么样，我就没了。

大家有没有发现，我不管怎样吃，肿瘤就要消耗这半碗的营养和能量，万一我现在吃不下，肿瘤一样要消耗够半碗的能量，那怎么办呢？

那就要消耗我们身体里的脂肪和肌肉，所以人如果长了肿瘤以后，你不加强蛋白质的补充，无外乎就是消耗自身，来去供养肿瘤，就是这么简单的道理。

所以请大家一定记住有肿瘤发生，我们更要注重蛋白质的补充，因为只有这样，才能延缓我们身体衰弱的过程，大家能理解吗？

问题九：肝肾不足的人能不能吃蛋白质？

一个人，只要他活着，那就必须要补充蛋白质吗？而且有肝肾功能不良的人，他尿还尿走了很多蛋白，肝脏合成蛋白的能力也差了，所以才会有低蛋白血症嘛。

血里的蛋白也低了，这个时候是需要加强，但是因为它的功能不良，又不能加强，这种情况下蛋白质应该怎么补充呢？

一定要注意控制量，每公斤体重0.5到0.66克蛋白质，如果一个体重60公斤的人，肝肾功能不良，他一天蛋白质的摄入就要控制在30到36克。

对于这些蛋白质，我要选择哪些食物来补充呢？我是吃炒土豆，还是吃鸡腿炖肉，还是吃什么？您就记住一句话，吸收率越高的蛋白质，对肝肾的压力越小。

如果现在摆着有吸收率50%的，80%的，90%的，还有100%的优质蛋白，那我该选哪个吃啊？我当然要选那个100%的优质蛋白，因为这才叫优质蛋白，比如说大豆分离蛋白。

以前我们在临床上，看到有很多病人，就是因为肝肾功能不全，但是家属就想都到这种程度了，一定要让他想吃什么就吃什么，爱吃什么就吃什么。

说是出于一种关怀，就由着病人不忌口，其实这个时候，对他肝肾的压力是最大的。

越是到这个时候，越是要记住两个字，就是控制，控制蛋白质的量，而且要选吸收率高的优质蛋白。

问题十：痛风能补蛋白质吗？

我们先来说什么叫痛风？痛风是一个什么样的机理呢？我们吃的很多食物里面，都有一种物质叫做嘌呤。

嘌呤其实就是我们吃的任何食物里面，它都有DNA，那个DNA链儿上的东西就有好多嘌呤，如果我们正常的人吃到体内以后，在我们的体内，就会转化成尿酸，然后把这个尿酸，从尿里就排出去了。

可是这个痛风的人发生了一个问题，他体内的嘌呤能不能变成尿酸呢？能。他依然在他体内能从嘌呤变成尿酸，可是问题出现在下一步，就是这个尿酸形成以后呢？排不出去，它有尿酸排泄的障碍，而这个原因呢？至今未明，还没研究清楚，所以痛风并不好治疗。

大家想最终这个尿酸排不出去，在自己的体内越积越多，越积越多，就好比海边晒盐一样，那个水蒸发的越来越多，里面的盐分就越来越浓，越来越浓，那么最终呢？这个盐就析出来了，形成了结晶。

人体内的这个尿酸呢？也是一样的，刚在血液里越来越浓，越来越浓，浓到一定程度的时候就析出来，变成了尿酸盐的结晶，它们最首先停留在哪呢？这个尿酸盐就集中到我们大脚趾的那个关节，非常疼痛，疼痛难忍？

有些人呢，甚至怀疑是不是这个晚上睡觉的时候，脚踢到墙了啊？导致这个关节被挫伤了，所以说大家就可以想想痛风的发作，真的是非常痛苦。

对于痛风的人来说，关键就是要在饮食上减少嘌呤的摄入，如果嘌呤吃少了以后，它转化的尿酸不就少了吗？如果尿酸少了，它不就没有那么大排泄尿酸的压力了吗？

我们来看什么食物含嘌呤量很高呢？大致有四类，第一类是啤酒，第二类是海产品，所以大家要注意，啤酒加海鲜，这可是诱发痛风的一个最大的威胁。

第三类是什么，就是种子类的食物，比如瓜子、花生、大豆这都是种子种植，所以痛风的人，也不建议吃天然的大豆，也要少吃豆腐这样的豆制品。

但是大豆分离蛋白，可跟天然大豆蛋白不一样，因为大豆分离蛋白是经过加工，把不需要的不好的成分，挑走了。

这里面挑走的，就包括嘌呤，所以大豆分离蛋白里的嘌呤量，已经很低了，大家可以放心使用。

第四类就是肉汤，大家注意痛风的人，是不能喝肉汤的，但是能吃肉渣，就是煲汤剩下的那个肉可以吃，为什么呢？因为嘌呤是个水溶性的物质。

所以肉里的嘌呤，在煮汤的时候，它都溶到汤里去了，肉里的嘌呤的含量，就少了很多。

肉里的嘌呤，经过煮汤少了以后，可是汤里的嘌呤怎么样？就高了，所以痛风的人不能喝肉汤，但是可以吃肉渣。

同时也要提醒，用肉汤熬制的调味品，痛风的人也不建议食用，比如说像蚝油，比如还有一些用鸡汤浓缩而成的蘸料，那都是汤的浓缩物，痛风的人不建议吃。

所以痛风的人也需要补充蛋白质，但是要注意选低嘌呤的蛋白质，比如大豆分离蛋白。

到这里，关于蛋白质的十个问题都跟大家分享了，从蛋白质对我们身体产生了什么样的好处，一直到怎么补充？以及要注意哪些问题等等。

希望能够帮助到大家，能更好的去理解蛋白质，这个对我们人体非常重要的营养素，能够在日常生活当中更好的去补充， 帮助您获得更加均衡的营养，身体更加健康，谢谢大家！

重点来了：

缺乏蛋白质，更要循序渐进，慢慢调整。怕上火，要多喝水，补充维生素B，维C助代谢。蛋白质不会让你长胖，还可以帮你增肌塑形哦，身体特殊情况要补充蛋白质，更要选择优质蛋白！