越南芽庄街头小吃

祥

飞机在越南芽庄金兰国际机场降落，柬埔寨国家航空公司的执机航班没有食物供应，11:30走下飞机（越南比中国晚一个小时的时差），在国内正好是公寓里吃饭时间，生物钟告诉大脑，我已经饿急了！当旅游大巴车离我们住宿酒店还有20多米的地方，看见一家海鲜饭店，我在车里随手拍照，决定放下行囊就到他家吃越南海鲜料理。今天的旅游行程没有正餐供应，自己到芽庄吃点特色美食理所应当。

进了这家海鲜饭店，大堂里有这样一个佛龛，里面全是中文，所求五路财神庇护，感觉新奇，但又不好意思问，后来才知道芽庄这里只要是个营业的地方几乎都有一个这样的佛龛。

街头饭店一般都比较正规，语言不通，照菜单定餐挺方便，一般菜单上都有中文。世界各地来芽庄旅游的人非常多，单中国每天都有两班以上的包机到芽庄来，所以当地的饭店对中国人见怪不怪。至于饭店对当地人与外国游客有区别对待的事，我想在这个行业中，只能说是不乏其人确有其事。

芽庄市有十几个海湾，所以它的海湾沙滩和海鲜产品并驾齐驱闻名于世界。但是，这家海鲜饭店展品中鱼类只有一种海昌鱼，实在是令人费解。

看过这家海鲜饭店的菜单和展品，感觉价格比国内要贵，所以只点了一人一盘的快餐。想起那句俏皮话“半夜下饭店——吃闭门羹”，不是我们不愿意吃点越南的特色美食，是人家不带见有意抬高价格变相不卖。

我的老哥点餐要了一个牛肉炒米饭，结果上来一个“炒面与牛肉”大相径庭。那个牛肉煮老了还嚼不动。饭费180,000越南盾折合人民币¥60，在国内旅行社兑换的1元人民币元折合3100百越南盾（外汇价应为1:3300），在饭店由于语言不通，不会因为一盘炒饭与煮面的不同而闹两国之争，罢了。

同样的价格，我点了一个“炒面与海鲜”，和菜单上的图片对比了一下，看出了端倪，本来两只对虾现在成了虾钱、蛏子是水发货不新鲜、所谓炒面就是把方便面在水里头过一下，没有泡软口感太硬，为了满足胃口的需要尽量多咀嚼，并没有去计较。由于价格贵、菜单与实物不符、厨师技术不到位、饮食文化不适合我们消费，我确定永不再踏进这家海鲜饭店半步。

本来想吃他家的鱼和生蚝，看了一下菜单，鱼无价格，六个生蚝250,000越南盾折合人民币¥80，感觉有点贵，相差无几天我在海南三亚农贸市场买生蚝的，¥2.5元一个，¥80可以买32个！个头还比那家海鲜店大了好多。

晚上，路过这家灯火辉煌的海鲜饭店，门前雀罗吃饭的人极少，并且以后的五天时间里看到都是这个样子，我想他们连正常的开销及电费都会入不敷出吧。

当我们在找寻特色美食饭店时，看到两个和我们一样来旅游的外国人于路边吃晚餐。定睛一看，打心里油然佩服他们：第一佩服他们的毅力，背包客走到哪里哪里就是家；第二佩服他们的体力，身上背着帐篷和生活用品，身体负重消耗很大，却只吃看上去汉堡包或者是法式法棍面包。他们路边晚餐与饭店没有必要关联，夜晚休息与旅店没有必然的联系，我行我素，自由自在。

酒店旁边有一个咖啡厅，在那里可以买一支法棍面包¥3.5或加菜，再¥3.0要一杯越式咖啡加免费牛脂奶昔或再加冰，不到十元人民币就能很好地吃一顿欧式晚餐，我们习惯了中餐还是尽量吃中餐吧。

看到一家海鲜火锅店，一楼二楼人满为患，热闹非凡，但少见有旅游的客人就餐，基本上都是当地的居民，我很好奇走进去看了一眼，年轻人巨多，我知趣的退了出来。

第二天中午团餐吃海鲜越式火锅。感觉有违其气候常理特征的一道美味，饭店外面的温度是30度，火锅的温度是100度，嘴馋的意念温度或许会更高。当看到眼前汤底颜色很正，其次特征是闻到了热气中的香味、酸和辣，一切热的感觉都释然了。尝一尝这辣味，不是干辣，小米辣新鲜得似乎辣活了一般，舌尖处，初有辣感，随即消失。火锅以虾、鱼块、鱿鱼、扇贝等海鲜为主，辅以蔬菜和越南米粉，完美融合、口感给力、特色火锅让人有如身处无边无际特色之乐之中。

这是一间鱼粉店的餐食，芽庄的鱼粉以其鲜美的汤底和丰富的配料而闻名，非常好吃‌。此外，鱼粉价格便宜且分量足，肉多粉筋道，汤鲜美，还有各种调料和凉茶可供选择‌。有几个当地人正在吃这种鱼粉，看他们认真的样子，确定他们非常喜欢这种美食，足见鱼粉受欢迎程度‌。

起初我只是在路边看风景一样看着饭店女主人操作，闻到香味后才攀谈起来，简单的中文她能听懂，不懂的就用手机翻译，她告诉我一碗鱼粉60000越南盾（不到20元人民币），价格便宜性价比高，这才进店等待就餐。

见女主人将腌制好的鱼片均匀裹上一层炸粉糊，下锅炸至金黄色。另一锅中放入米粉煮熟放三公分长的一块鱼籽后过凉水。把蒜、姜切末，辣椒切碎，锅中加油炒香后加入适量的水和鱼露、柠檬汁调味。‌ 在米粉上附上牛肉片、法式火腿肠，铺上薄荷叶、香菜等配菜，放上炸好的碎花生米和炸鱼片，最后倒入热汤料。那香味串鼻子吸到肺里带着一丝丝的甜意。芽庄正经的鱼粉特色小吃。

鸡饭在芽庄是一道非常著名的美食。价格也不贵，一份套餐60,000越南盾（不到20元人民币）。

尝过“越南鸡饭”这道独特美食开胃开心。首先，越南香米，香气扑鼻，米饭是黄色的，因为加了姜黄粉（tumeric powder）。单人套餐，盘里可以选择白斩鸡、手撕鸡饭或者是烤鸡。

越南的鸡饭很多游客不知道，不仅有的有鸡血，我点的套餐竟然还有鸡卵子（就是杀鸡取卵的那个卵子）！吃起来比鸡蛋羹硬一点。盘中还会放香菜、洋葱等开胃菜。最重要的是，吃饭前要挤一点青柠檬汁在饭上，还要加一点在椒盐拌着一起吃为好。根据个人的喜好饭店还配有辣椒酱、番茄酱、胡椒、小米辣酱油等调味辅料助餐。

视频中看到酒店早餐中的春卷和米粉、法棍面包和咖啡不难看出，芽庄饮食受中国和法国等多重文化的影响，具有显著的东南亚风格，强调新鲜、清淡和多样化的食材。烹饪方式少油寡盐多为蒸、煮或涮烤。

从我取的酒店自助早餐可以看出，芽庄饮食习惯并不是地中海式的‌。越南饮食与地中海饮食在食材选择和烹饪方法上有显著差异。地中海饮食以橄榄油、新鲜蔬菜、水果、鱼类、全谷物和坚果为主要食材；越南饮食则更注重蔬菜、草药和瘦肉。

有人告诉我，宾馆对过有一家米纸春卷店，每天在那里上下车没注意到有家餐馆（越南由中文被改成了拉丁文快200年了，文盲的我不认识拉丁文）。向照片中的这只油炸春卷，已经吃过了并不陌生。越南炸春卷的配料包括猪肉糜、虾仁、粉丝、胡萝卜、黄瓜等。炸春卷小巧玲珑，外皮脆脆的，内瓤软糯香甜利口，只是吃起来有点像零食不像正餐。

米纸芽庄饭馆女主人会说中文，沟通起来方便多了，在她的提示下点了三样适合两人餐的特色美食，有米纸春卷、烤肉米粉、烤肠，每样60,000越南盾，合计180,000越南盾（54元人民币）。

米纸，大米做的纸（小时候吃糖葫芦的外包装纸可以吃的就是米纸）。春卷皮，大米做出来的方形半透明的软卷皮。用一张米纸附着春卷皮上，抬起米纸，看到一摞春卷皮最上面那一张春卷皮与米纸牢牢地粘到一起了，就这样，春卷的外皮做好了。

包春卷，在春卷软皮上放上准备好的药材和蔬菜，最后放一条烤五花猪肉或者把烤肠切成条放到里面也可以。从一侧开始卷起，稍微挤压固定桶形状，米纸和春卷软皮比想象更韧，不容易破。

卷好的春卷需要蘸取的调料是这道春卷特色美食的关键，女主人给我们提供了一只敞口细脖鸭嘴杯，告诉我们是鱼露，闻了一下，分明就是虾酱！久违了，几十年前尝过的味道，呵呵，在芽庄吃到了。如果你吃不惯这种蘸料，有备好了的番茄酱、辣酱和小米辣酱油可以随意蘸着吃。享受这道清爽的美味料理，五味杂陈一种说不出来的滋味。

说说这道“烤肉米粉”，是不加汤水的米粉，干吃着实令人接受不了。奥巴马访问越南的时候吃的国宴正餐，他对此特色赞不绝口，因此，“烤肉米粉”火起来了。鲜美可口的猪五花肉，肥而不腻香气浓郁，配药材、蔬菜，加腌制两天的黄姜、红、白萝卜爽口又开胃，此时，米粉却成了“副食”。

愉快地旅程结束，回程的班机还是乘柬埔寨的空客320执机，12:40登机16:00到达海口美兰机场。我们有经验了，知道飞机上只发350毫升的一瓶饮用水，不会分发柬埔寨的特色食物，所以在机场出发前我们先把肚子喂饱是头等大事，不然在飞机上会可能产生低血糖晕机。

看到机场工作人员在这个餐馆里就餐，不好意思打搅她，拍了一张照片放大以后看看她吃的什么，也好作我们的点餐参考。

我的老哥也照点了一份越南牛米粉(特色）， 1,800,000越南盾（不到60块人民币）。

我点了一份拉面和番茄套餐210,000越南盾（¥63人民币），

我的那份拉面套餐端到桌子上以后发现少了两盘佐餐菜，应该是六小盘。心想飞机场里面的饭店怎么也会是名不副实呢，为了给芽庄留下一个美好的印象，少了就少了吧，反正不影响我吃饱就行啦。

芽庄的饮食不仅美味，而且充满着慢节奏的生活风俗习惯，了解该烹饪方法以及特色菜肴与食材选择，解读在他们舌尖上已经形成的独特风格和传统，用以丰富自己的精神味蕾，这些街头小吃，正是是体验他们美食文化的绝佳选择。

照片出自作者手机。

‍2025.03.12于三亚。