（耀州故事我来讲）葫芦头的故事

打铁还需自身硬（学习工匠精神）

葫芦头泡馍，是西安的美食之一。有趣的是，外地人往往顾名思义，以为葫芦头就是葫芦的头部。其实这一食品的基本原料是猪肚子和猪肠子。

那么，它是怎样得名的呢？里面还有个故事哩！

西安，唐代叫长安，大医药学家孙思邈曾住在长安城里的光德坊里。那时，他虽说已有九十多岁了，脸上爬满了一道道皱纹，胡须变得像银子一样白，可是，依然经常出诊，为病人解除痛苦。由于腿已不大灵便，就拄了一根龙头拐杖，在拐杖顶端的龙嘴里，拴了一个金黄的药葫芦。长安城里的居民们，人人都见过这个葫芦，也都认识这个葫芦。

孙思邈的住宅旁，有一家小小的饭馆，主要经营用猪肠子、肚子做的猪杂碎汤。也卖几样素食。可是，很少有顾客来吃，生意冷冷清清，眼看就要“关门大吉”。孙思邈出诊回来，有时候来不及叫家人做饭，就来到这家饭馆吃饭。他是上了年纪的人，消化不好，不吃荤腥，只吃素食，饭馆的掌柜十分崇敬他，从来不收他的饭钱。

有一天，孙思邈在这里吃过饭后，掏出了长长的一串铜钱，放在桌子上，对掌柜说：“我在你这儿已经吃过十顿饭了，可是，你没收一枚钱，今天，我一并拿了，这一次，你说啥也得收下。”

掌柜把钱收拾起来，塞到孙思邈怀里，“别人的饭钱我是要收的，可是您的我不收。”

孙思邈很为难：“我怎么能白吃呢？”

掌柜诚恳地说：“您老人家给穷人治病时，从来没有收过诊金。我不收您的钱，一是为了表达我的一点敬意，二是权当代替穷人付一些诊金。”

“你的心意我领了，可是钱你得收下，因为你的本钱并不多，而且生意也不兴旺呀！”那掌柜的说：“您老人家能来，就是给我的饭馆添光彩。我们的日子再难也不能收您的钱。”

这一次，掌柜的依然没收钱。孙思邈觉得过意不去。回到住宅后，想到，我得想个办法，帮助这位掌柜的渡过难关。

第二天，他又来到饭馆，问掌柜：“为什么你的猪杂碎汤总卖不出去呢？”

掌柜长长地叹了一囗气：“顾客都嫌腥味太大，油腻多。”

孙思邈想看看这里是怎样做猪杂碎汤的，便走进厨房。他见厨师将肠子、肚子里里外外只洗了一遍，不禁摇了摇头。

孙思邈对掌柜及厨师讲道：“要想去腥，必须经过十道手续：捋肠子、刮肚子、翻肚子、摘肠子、回翻肠子、漂洗肠子、二次捊肠子、笊肠子、三次捊肠子、煮肠子。只洗一遍是不行的。

厨师按照孙思邈的指点，重新处理了肠子和肚子。

肠子、肚子下锅后，孙思邈从拐杖上解下那个药葫芦，向锅里倒下花椒、大香、元桂等等调味品。

这一次做成的猪杂碎汤，和以往大不一样了，闻一闻，香气扑鼻；尝一尝肥而不腻；吃过后口里留有香气呢。掌柜和厨师眉开眼笑地向孙思邈道谢。

孙思邈将药葫芦系在一根棍子上，插在饭馆门囗，就走了。葫芦在阳光的照射下，发出黄橙橙的光彩。

人们看见孙思邈的药葫芦挂在这一家饭馆门囗，都很诧异。为了弄个究竟，纷纷走进门。饭馆里，猪杂碎汤的香气使他们流下了一道道涎水，人们不由得买些来吃。吃过以后没有一个不赞美的。

顾客们问掌柜：“为什么孙先生的葫芦挂在了你们的门口？为什么你们的猪杂碎汤突然做得这样好吃了？”

掌柜一五一十地回答后，有个顾客说：掌柜，既然这种汤和原来的大不一样了，依我看，就不应再叫猪杂碎了，应该另起个名字。

掌柜说：“好”。

又有一个顾客说：“没有孙先生，咱们就尝不到这种美味。新名一定要把孙先生的功劳点进来。”

大家们齐声说：“好！”顾客们七嘴八舌一连拟了好几个名字，但掌柜摇了摇头。

有个顾客望着挂在门囗的葫芦说：“大家都是被这葫芦引来的，再说，菜的模样也有点像葫芦的把儿，依我看新名字就叫，葫芦头。”

掌柜和顾客们伸起大拇指：“起得好！”

就这样，葫芦头的美名，一传十，十传百，很快传遍了长安城，人们也成群结队来到这家饭馆饱尝这种美味。从这以后，这家饭馆的生意一天比一天兴旺起来。