<p class="ql-block">折柳条送走漫长的冬天，终于春风拂面了。你瞧，春水荡漾，碧波微澜，好一派明媚的春光！</p> <p class="ql-block">草长莺飞三月天，柳条绽苞婆娑舞。</p><p class="ql-block">走进江南的村庄，首先映入眼帘的是的一块块一片片碧翠欲滴的苔芯菜菜地。</p> <p class="ql-block">菜苔一畦畦，上面还沾着露珠花，似乎还羞答答。</p> <p class="ql-block">进入三月份，老天开启了温室模式。虽然阴阴霾霾，气温是上窜下跳。但春姑娘特别眷顾这些菜苔小精灵，一天换一个样。古语说"一叶知秋"，在春天也可说是一叶知春。这些菜苔挣脱厚衣裹挟，露出蔓妙的身姿，出落成苗条美人的模样！</p> <p class="ql-block">这个时候是全年吃菜苔最好的时节。煮着吃，炒来吃，既酥软又嫩滑。也可将菜苔在开水中焯焯熟晒干了，在菜荒时拿出来吃。</p> <p class="ql-block">时光不饶人。这些菜苔如不及时乘嫩收割，那她们将要变成老姑娘嫁不出去啊！</p><p class="ql-block">十二日一早我们夫妻俩沐浴着绵绵细雨，头戴笠，身披簑(塑)衣，手捏剪刀细心地剪取菜芯。集腋成裘，把她们用井水洗滌后晾摊在三只竹匾中。</p><p class="ql-block">这些菜苔如出浴的湿美人等待人类将她们变成美味佳菜！</p> <p class="ql-block">做咸齑菜苔，俗称"做水花菜"。村坊上每家每户必做的时令菜系。</p> <p class="ql-block">菜苔的腌制，第一种方法是将菜苔倒入面桶或塑料盆中撒上盐用手揉搓;第二种方法是准备一缸，将菜苔倒入撒上盐，鋪一层用脚踏一层。我们选择第二种方法，乡下叫法是“踏菜"。按老辈人说“踏出来的菜好吃鲜味足"。</p><p class="ql-block">我从杂物间找出几十年不用的中水缸，尽管灰土垢面，但用水洗后还是锃光丈亮。</p> <p class="ql-block">将缸摆好位置，使缸底与水汀平整无翘动。</p> <p class="ql-block">趁菜苔晾干的时间，到老墙脚边上挑选三块大小合适的黄石，尽管沉甸甸，我还是拿到在河里用刷子洗净，用干布揩干水分后放风头里;再将长统橡胶雨靴用刷子洗净挂在风头里。</p> <p class="ql-block">准备好食盐，最好颗粒粗些。按10斤菜放6两的比例配制。</p> <p class="ql-block">菜放在元宝篮中称好重。</p> <p class="ql-block">将菜倒到入缸中整齐码好后，用手压平。</p> <p class="ql-block">将盐按比例均匀撒入缸中码好的菜苔上。</p> <p class="ql-block">穿好晾干的高统橡胶雨靴，准备踩入缸里踩踏。</p> <p class="ql-block">在缸中循环挨脚踩踏不留空档。</p> <p class="ql-block">经过五、六轮踩踏后，爬到方凳上腾出空间鋪上第二层菜，撒上盐后再踩踏。</p> <p class="ql-block">周而复始，一个钟头后晾干的三匾菜苔全部"请君入瓮"，完成了此番踏菜任务。</p> <p class="ql-block">我经过了一个小时的原地"踏足踏"，计计步数也有一万余步。菜入缸，我出缸。我端起晾干的三块黄石，按圆缺位置摆好，用手再压了压实，此番做水花菜苔任务圆满完成！</p> <p class="ql-block">这是才腌了一个礼拜的菜苔青翠些。</p> <p class="ql-block">这是腌了半个多月的菜苔，略呈青黄色。</p> <p class="ql-block">这是腌了三个月的菜苔，真正变成"水花菜”。平常所说的"咸菜绿″就指此色。</p> <p class="ql-block">第一笞菜已入缸。俗话说:“咸菜落缸，生活落档"。我登觉轻松了许多。</p><p class="ql-block">题外话，查资料得知:</p><p class="ql-block">1)腌制初，二、三天至两周，亚硝酸盐含量高，不宜食用;</p><p class="ql-block">2)20天后，亚硝酸盐含量明显下降;</p><p class="ql-block">3)30天或40天后食用，那是两个字"安全"！</p> <p class="ql-block">苔芯菜正当时，水花菜变了样。</p><p class="ql-block">让我们在赏春光的同时，不仅关注花红柳绿，也还应附身同这些菜苔们说说悄悄话。</p>