南昌县三江镇早酒文化探究

郭斌

早就听说南昌县三江镇自明清时代就传承有一种早酒文化的习俗。近年来，随着非遗文化的发扬光大，各级政府狠抓文旅产业的激活；结合社会主义新农村的建设改造，大力发展乡村经济，振兴乡村旅游的新途径、新亮点。 三江镇的早酒文化乘上这股强劲的东风，借助视频、抖音的网络品牌推广，带动流量，升级成为南昌县乡村旅游的网红打卡地。应朋友之邀，多次鼓动我们去实地探究一下早酒文化的渊源。2025年3月9日，乘着天气适宜，我们兴致勃勃地踏上自驾春游，打卡早酒文化的征途。 阳春三月，花红柳绿。赣抚平原上四野芳菲，春光明媚。车轮在平坦的高速路上飞驰向前。三江镇距南昌市56公里，车程约一小时。久居闹市，整天淹没在钢筋水泥的高楼大厦中，日常生活年复一年，日复一日，甚是乏味。乘着和昫的春光，三五好友自驾出游，心情也好多了。 四野阡陌纵横，大片的油菜花田黄灿灿、金烁烁；迎风摇曳，花香扑鼻，迎面送来浓浓的春息。道旁渠边，岸柳成行，鹅黄嫩绿，柳芽初萌。河汊中、池塘里群群白鹅、麻鸭尽情嬉戏，春江水暖，萬物复苏，一派生机勃勃。 农家小院里山茶花、白玉兰、早樱花尽相绽放，墨绿色的柚子树上还挂滿金色的柚子。车厢内朋友们心旷神怡，谈笑风生，久别重逢，畅叙友情。 　　春赞东風送暖菜花香，翠柳垂丝映水塘。燕舞晴空云影乱，莺啼绿树晓声长。 　　油菜花油菜花开滿地金，鹧鸪声里春又深。不与牡丹比富贵，只盼丰收农夫心。 河边春景 　　玉蘭花盈盈蝶绕枝，琼花似雪時。谁将早春梦，遗落在瑶池。 　　春柳石阶疏影碎，苔滑一河春。细嗅桥边柳，花絮沾滿身。 　　翠竹亭亭玉竹系春澜，野径无人风半酣。翠竹更喜潇潇雨，片片竹叶泣江南。 一. 富饶美丽的三江镇 三江镇位于南昌县南端，赣抚平原的东部。地势平坦，土地肥沃、民风淳朴、水网发达、物产丰富。抚河支流的箭江、隐溪、澎湾三条河汊在三江镇汇合，因此得名"三江口"。古往今来，三江镇的水陸交通就十分发达，农耕文化的年代；由于得天独厚的地理优势以及人多田少，劳动力富足。三江镇自古就有种植蔬菜瓜果、发展畜牧业、养殖业的优良传统。人勤地不懒，优良传统培养出优秀种系，辛勤的种植经验传承一代又一代。使三江镇的蔬菜辣椒、茄子、黄瓜、葫子、芹菜、空心菜、红、白萝卜、大蒜、荸荠等个大肉厚、新鲜水灵，远近闻名。远销往南昌、抚州、丰城、进贤与附近乡镇。用三江镇特产的小萝卜、芥菜制作的三江镇"萝卜腌菜"更是闻名遐迩，色泽金黄、口味鲜美，佐餐下酒久负盛名，远销海内外。 宋代大文豪陈守中留下的墨宝"秀挹三江"流传千古，就是对富饶美丽的三江镇最忠实的写照。 解放后，三江镇的地域面积32.57平方公里。下设9个自然村，2个街道，总人口3万余人。人均耕地不到1亩。京九铁路、高速路网四通八达。除了蔬菜粮食种植基地外，三江镇与周边的丰城、临川、进贤的畜牧业、养殖业也十分发达。尤其当地的黄牛山羊肉质细嫩，营业丰富。加上丰富的淡水鱼、泥鳅、黄鳝、河蚌养殖、麻鸭、蛋鸡、白鹅等家禽家畜供应，富饶的三江平原确实是个大粮仓与"鱼米之乡"。 三江镇的著名人物：共和国第一任女省委书记万绍芬。 世界著名桥梁专家蔡方荫。 赋诗《赞三江镇》 三江沃野绽荣光，蔬果盈畴谷滿仓。 翠叶摇风添情致，金波涌浪献丰粮。 春播希望田园醉，秋收硕果岁月长。 喜看乡村兴伟业，山河焕彩韵悠扬。 秀美三江风景 三江镇集市街道 秀挹三江宋陈守中题 三江镇的酒肆街景 二. 早酒文化探究 三江镇早酒文化街位于集贸市场中心位置，是一座仓储式钢筋棚架结构建筑。长约50米，宽约15米，高约10米。影墙前方摆放四个大酒坛装饰，刚劲有力的两个朱红大字"三江"赫然在目。 走进市场一看，差点被这人声鼎沸的热闹场面吓到了。中间一溜两排开10多张大八仙桌，共约30张左右，人滿为患，熙熙攘攘。两边是琳琅满目的早酒摊贩，大约有20余家。煤气灶呼呼作响，烈焰腾腾滿头大汗的厨师掂锅掌勺，一盘盘热辣醇香的炒粉炒菜出锅传递。热情的老板娘或女招待笑容可掬地招览食客；又清脆悦耳地唱收唱付。一盆盆热气腾腾的牛杂汤从翻滚的大锅里勺上来，撒上一把葱花或香菜叶立刻就端上餐桌。 抬头一看，屋顶房梁上挂滿了半人多高的木板，上面大书特书各种招牌菜：锤头丸子、爆炒牛腰、腌菜扣肉、马蹄炒腊肉、烧牛尾巴、牛杂汤窝子、牛杂炒粉、烧杂鱼、烧牛脚、牛腩烧骨筋、茶叶米糕、白切狗肉…… 哇塞，这阵势，这热闹非凡的场面那里见过？我只在北京的潘家园旧货市场見过这么大面积，但那都是小声在讨价还价，摆弄古董。那有这酒香扑鼻、人潮湧动，热气腾腾的闹腾场面。 邻边的冰柜里冷藏着各种鱼鲜、时令蔬菜。一盆盆半成品的牛腩、牛脚、牛筋；铁勾上挂着新鲜的牛肉、猪肉、羊肉。有的摊位则摆放着南昌的瓦罐汤，白糖糕、油条、包子，糍粑、茶叶蛋、清明果、水饺、挂面、煎饼、烧饼、年糕，发糕……各式海鲜，黄鳝、泥鳅、大闸蟹琳琅满目，应有尽有。只有你想不到，没吃过的这里都能见到。想不到一个乡镇的早酒市场竞然汇集有这么多天南地北各色美食、各种小吃。包括有这么丰盛的中华美食文化的内涵。 正是早上八点左右，我们围绕早市转了一圈，竞然没有找到一张空桌。今天还不是农历三、六、九的墟日否则更加人滿为患。好在与老板熟悉，我们在邻街的小屋里找到一张空桌。吩咐老板先上一套标准的"早酒三件套"，而且叮嘱别放太多辣椒，没有江西老俵"无辣不欢"的本事。 一壶乳白色的糯米甜米酒约4升20元，一盘热气腾腾的牛肉炒粉（4份40元），油光锃亮，嫩滑的牛肉丝加上劲道的米粉猛火快速翻炒，再配上豆芽、青菜，红椒丝，黑木耳；鲜香四溢，诱人食欲。 牛杂汤是用大锅炖的，俗称"汤窝子"。1盆20元。选用本地黄牛龙骨文火慢炖10个小时，汤浓乳白，再加入牛筋、牛腩、牛肺、牛腸、牛百叶、加入桂皮，八角，胡椒粉，辣椒面精盐等调味品，最后加入牛血旺大火滚开煮熟，香气扑鼻，油而不腻，鲜辣无比。喝一口头上已经开始冒汗，吃下一小碗时已经滿头大汗，面红耳赤了。 一碗炒粉下肚，再喝几口清凉津甜的糯米酒，无比豪爽，无比惬意。牛杂汤的热辣喧嚣劲头终于压了下去。我们还是有点受不了这般热辣鲜香阵势，老老实实要了一个白糖糕和一根油条填包肚子。 糯米甜酒第一口清冽甘甜，第二口马马虎虎，第三口就有点甜的齁人，勉强喝一杯就再也喝不下去了。用手轻轻蘸一下，直觉得粘手。当医生的直觉告诉我们这样喝下去，血糖还不爆表呀！一再追问老板米酒是否加糖？得到答复千遍一律"绝无需加糖，酒精度只有5度"。难怪老少皆宜，妇孺均饮，酒精浓度还没有啤酒高哇。 在南方水稻主产区的江西、湖南、湖北、云贵川、广西广东等省劳动人民习惯大米制作的米粉要优于小麦面粉制作的面条。他们觉得米粉更容易消化，经饱抗饿，爽滑劲道。可以做成炒粉、汤粉、拌粉、凉粉等多种形式。就像陕西、山西、河南人喜欢吃面条一样，一碗面条可以有上百种做法；上百种浇头，这大概就是"一方水土养一方人"吧。 诗曰《三江镇早酒》 晨赴三江韵味长，早酒文化美名扬。 牛杂汤浓人鼎沸，炒粉香飘滿街巷。 米酒清甜心里润，鲜辣菜肴齿留香。 白糖糕软甜又糯，市井烟火漫芬芳。 三江镇早酒文化街正门 进入三江早酒集市 早酒中欢乐的一家人 芹菜红椒牛肉丝 三江镇古法酿造的糯米甜酒 热闹的早酒场面座无虚席 牛蹄、牛腩、牛筋、牛杂应有尽有 骇人的菜品招牌 呵呵，还有古诗词：花间一壶酒，独酌无相亲。 琳琅滿目的时令蔬菜和鱼鲜 滿头大汗的厨子掌锅掂勺 油条、麻圆、煎饼，糍粑应接不暇 早酒接近尾声 　　三. 早酒文化的渊源与传承 看到三江镇如此兴旺的早酒文化习俗，不少朋友或游客可能会产生一个疑问，当地的老俵如此钟爱早酒习俗，莫非当地人个个都嗜酒如命，豪饮成俗？连早餐都要喝酒，那中午或晚上不更信马由缰，醉生梦死呀？非也，非也，三江镇的早酒其实与四川人、广东人"喝早茶，过早"是一个意思，就是吃早餐、吃早点的同义词。千百年来的早酒主要饮用当地自产糯米古法自酿的甜米酒，待酒药发酵产生酒娘后要加入大量清水，继续密封发酵，化米成渣，绝不用加入白糖或其他物品。成品的糯米甜酒呈乳白色，无渣不醉，酒精含量只有5度，大大低于啤酒与葡萄酒，其实就是酿造的含糖饮料，而且营养丰富，富含氨基酸维生素等大米养料。故此古往今来，老少皆宜，妇孺宜饮，米酒冲蛋花更是产妇、重病患者营养佳品。但是广大糖尿病人还是少饮为佳。这是其一。 其二，古老的三江镇自明清时代就商贾云集，店铺林立。水陸交通均十分便利。两个码头南来北往的货船通宵达旦地装卸货物，聚集了大量的码头工人，当他们辛勤劳作一昼夜，自然要找一家小酒馆歇脚，喝酒解乏，果腹御寒。当地盛产的萝卜腌菜与便宜的炒粉、汤粉、拌粉自然就成了他们又便宜又经饱的早餐（早酒）了。 每逢三、六、九墟日，当地菜农都是天不亮就下地摘菜，赶早送到三江镇集市上转运、售卖、收购装车。劳累了一上午，当然就在集市上吃一顿早酒，顺便交流信息，神侃聊天，探知八方财源。直到现在当地菜农依旧保持这种习惯。这就是农耕文明催生了早酒文化的实证。 其三，由于早酒习俗不是正式宴席，不必讲究排场与礼仪套路。老百姓的走亲访友、婚丧嫁娶，街头巷尾，三教九流都可以在早酒时分谈生意、论是非、谈天说地、如今老年人退休生活的感情联络都可以在早酒仪式中闲聊。因此三江镇的早酒多少年来已演变当地的风俗民情，尤其在逢年过节时分，家人团聚，同学聚会早酒更是社交手段。成为市井烟火不可获缺的文化习俗。 2024年初，镇政府看准了商机，投资改造了旧农贸市场，加强了市场监督与卫生管理，新建了早酒文化一条街。吸引增加了30余户摊主进场营业，解决了数百人就业。促进了物质交流，丰富了文化内涵。最佳经营户每天早酒营业额可达数千元。同时通过视频、抖音等网红平台宣传，提高了知名度，成为南昌县乡村旅游的网红打卡地。越来越多地吸引南昌、抚州、丰城、进贤及外省游客慕名而来，推动乡村集市贸易，结合近在咫尺的省级历史文化古村落"后万村、三江艺术馆"等旅游资源形成了"吃早酒，逛早市，游古村"的产业链，成为乡村振兴的新亮点。 诗赞《三江新貌》古镇三江岁月绵，早酒文化百年传。昔时水运通衢处，今夕香醪聚客筵。古巷陈香飘远路，新街笑语唤流年。乡村振兴添新景，文旅交融美梦圆。 水运古码头 古画《古代运粮船》 码头工人劳作图 三江镇农贸市场 新鲜水灵的莴笋 蔬菜摊贩 三江镇疏菜远近闻名 凤凰沟景区花海 进贤文港《华夏笔都》牌坊 抚州名人雕塑园的三元楼 抚州名人雕塑园一景 　　四. 早酒文化带动古镇周边游 在江西的版图上，三江镇宛如一颗藏于山水间璀璨的明珠，而早酒文化就是这颗明珠周围绚丽的光环，照亮了一方风土人情。 每当晨曦微露，街头巷尾的酒馆酒摊便热闹起来，简易的木桌，排开四条长凳；炉火熊熊，散发出浓浓的烟火气息；它是赣鄱人家市井生活的真实写照和缩影。早酒文化绝非是单纯的茶余饭后，它是千百年农耕文明的经典传承。它是劳动人民的精神寄托与加油站，它是街坊邻居走亲访友的佳栖与欢乐场所。它是老年人抚今追昔，浅酌慢品的休闲家园。 从三江镇旧码头的繁华商贸到如今京九铁路沿线的日新月异；从青壮年的滿怀豪情奔小康，到妇孺妯娌的嘻笑憩静。早酒文化满满地渗透出社会主义新农村的勃勃生机。 而对于慕名而来的外省朋友，三江镇早酒又是打开江西赣鄱文化的一扇亮窗。闻酒香，品腌菜，吃炒粉，听赣戏。感知这片红土地的热忱与豁达，以微缩景观展现江西魅力。诚邀祖国各地的四海宾朋共赴三江千年古镇，吃早酒，品人间烟火，沉醉在赣鄱大地的山水人文怀抱。 简述三江镇周边游： 1. 省级历史文化古村落，三江镇后万村，近在咫尺，共和国第一任女省委书记万绍芬的故乡。 2. 凤凰沟4A级国家风景区，距三江镇12公里，南昌开车路过凤凰沟，四季花海，2万亩茶园尽情游览。 3. 进贤县文港镇中国毛笔（钢笔）之乡，临川文化的发祥地。距三江镇20公里，车程30分钟。 4. 抚州市距三江镇60公里，"中国沙士比亚"湯显祖博物馆，抚州名人雕塑园。 结束语 整整一个上午的探访、品尝、拍照、游览、参观，使我深深被三江镇早酒文化的深刻内涵所触动，心绪久久不能平静。 作为一个江西人，我深知热爱江西，宣传江西，赞美江西是我义不容辞的责任。 江西"物华天宝，人杰地灵。文风灿烂，文史渊源"自古素有"三千进士冠华夏，滿朝文武半江西"之美誉。 三江镇早酒文化仅仅是灿若星河的江西乡村文旅百花园中一朵小小的奇葩。今天我拙笔用五千文字和近百幅图片介绍给大家，如果能增加一点点您茶余饭后的乐趣和一点对三江镇早酒文化的了解；我就非常心滿意足了。敬请诸位对文中不足之处批评指正，交流提高。 真诚欢迎各位朋友们来江西旅游观光！ 郭斌 2025年3月12日 初稿于南昌