<p class="ql-block">菜无定式，烹无定法，适口者珍！大家好，我是我煮沉浮。春回大地，气温回暖，各种河鲜也进入到一年中最肥美的季节，不仅肉汁细嫩，味道鲜美，而且营养丰富。“桃花流水鳜鱼肥”！春季河鲜最有名的当属鳜鱼，今天就给大家分享一道白汤鳜鱼，搭配春笋、蚕豆、小河虾这些春季应季食材，一起尝鲜，寻味春天！</p> <p class="ql-block">用料：</p><p class="ql-block">•鳜鱼</p><p class="ql-block">•小河虾</p><p class="ql-block">•春笋</p><p class="ql-block">•蚕豆</p><p class="ql-block">•咸肉</p><p class="ql-block">•青椒</p> <p class="ql-block">1、把鳜鱼冲洗干净了，用厨房纸吸干水分；蚕豆剥壳取豆瓣；春笋去皮去老根切片；小河虾冲洗干净沥干水分；青辣椒切圈；咸肉切薄条备用</p> <p class="ql-block">2、开火起锅，倒入菜籽油，猪油，锅底撒点盐，防止煎鱼粘锅。用混合油煎鱼，更香。煎至定型了翻面煎另外一面，煎至两面金黄盛出。</p> <p class="ql-block">3、下咸肉煸出油脂，倒入姜丝爆香，放入剪好的鳜鱼，烹料酒，注入事先烧好的开水，瞬间激发乳化反应。这里要注意，用猪油和开水，产生乳化反应，汤色才会变奶白。猛火攻腥，形成汤底初阶鲜味。倒胡椒粉大火炖煮5分钟。</p> <p class="ql-block">4、汤色变白以后放入春笋片转中小火炖煮三分钟</p> <p class="ql-block">5、把汤汁收浓，浇盖鱼身，放入豆瓣和河虾，煮两分钟。</p> <p class="ql-block">6、下青椒圈，适量盐，煮一分钟就可以出锅了。</p> <p class="ql-block">白汤鳜鱼，鳜鱼肉质细嫩，咸肉和小河虾提升了鱼肉的鲜味，蚕豆和春笋把春天的气息也融进汤里，一口下去，鲜掉眉毛的节奏。这道菜汤汁浓稠，口感鲜美不油腻，绝对是这个春天不可错过的美味佳肴！喜欢的就做起来吧。</p>