你吃过臭鳜鱼吗？

冬梅傲雪

一说起臭鳜鱼，一般人肯定会摇头，就这一个臭字，便认定不是什么好吃的东西。但臭并不意味着它不好吃，就像臭豆腐、榴莲、臭鸡蛋一样，闻着臭，吃着香，还是有人喜欢的。臭鳜鱼就是一道令人吃后总怀念的美味。

我第一次知道臭鳜鱼，是与大学同学在安徽相聚游玩。晚上吃完饭走在街上散步时，就看到了有多个臭鳜鱼的店，说实话，我一看这个臭字就没啥兴趣，不理解好好的鱼非臭着吃，一走而过。第一次吃臭鳜鱼是三年䯊，好朋友开车到我家来玩，我说正好你又有车，我请你去吃铁锅炖大鱼或铁锅炖鹅或铁锅炖鸡。她说这我不爱吃，我今天想带你去吃一个你从没吃过的鱼，我也是别人请的，吃过一次总想着吃。地点具体在哪儿我忘了，我只知道这个餐厅的旁边好像有一个小农庄种的全都是有机蔬菜。这个餐厅就是为采摘的游客提供服务的，很大又很干净，落座后她点的菜，其中就点了一条2斤重的臭鳜鱼。她隆重介绍这鱼，说这鱼臭闻着臭吃特香。但真上桌，说实话一点臭味都没有。鱼是用鳜鱼做的。豆瓣肉没什么刺，加上酱汁中有少许红色辣椒，还挺下饭。

她告诉我臭鳜鱼可是安徽省的名菜，属于徽州传统的一个菜。我不解的问，这么好吃的鱼，为什么非要叫臭鳜鱼，这名字可不好听，也不为外地人所接受。她说臭鳜鱼的由来有很多版本，但说来说去都不外乎于在运输方式上，因为早先的运输没有冰冻设备，因此运输内地过程中，鱼容易发酵散发出臭味。当地人又舍不得丢，因此把它用热油煎烤加独特调汁去的烹调，使它变成美味。你没听说食物臭到极致便是香吗，就看你怎样让它变成香。现在的鳜鱼可不是真变质的鱼，它是新鲜的鱼经过腌制发酵后，鱼肉就变得紧实并散发出一种独特的气味。这个气味初闻之下你可能不喜欢，但细细品味却能感受到它的鲜美。

点鱼时服务员告我们臭鳜鱼有很多的烹调方法，可以红烧，可以清蒸，也可以油炸，哪一种都很好吃，我们点的是红烧，把一块鱼肉放在口中，首先感觉到鱼肉的新鲜，很紧实，刺少，一块块的豆瓣肉。吃到嘴里有一种独特的，说不上来，和其它红烧鱼不一样的味道在口中弥漫来，和以往吃的鱼都不同。这个味道给人印象还是很深的，即便饭后很久还有其余味在嘴里，就像吃这臭豆腐一样，最好都吃。

中国人不管什么都讲究寓意，臭鳜鱼在安徽文化中象征着富贵有余，红红火火，有头有尾，吉庆有余，是逢年过节不可缺少的节日菜。

总的来说臭鳜鱼是一道令人欲罢不能的美味，自我品尝后，有段时间不吃就馋的很，现在吃特别方便，可以点外卖，也可以网购半成品带调味料自己加工。如果你没有尝试过，不仿鼓起勇气去尝试一下，这独特的美食，说不定就像爱吃臭豆腐，榴莲一样，会深深地爱上它的。