食疗药膳朴籽粿

JIA@佳

　　看着蒸笼中热气腾腾的朴籽粿，不仅感受到了食物的温暖，更体会到了生活的甜蜜。清明节期间，潮州人必备的传统美食——朴籽粿。在归湖镇黄土坑农场的山坡上，有一棵朴籽树，每年清明节前，就有人专门前来摘叶做朴籽粿。

　　做朴籽粿是潮州人独特的情怀，细雨蒙蒙的清明时节，每一滴雨点都仿佛承载着历史的厚重与文化的深情。春天里的一天上午，我来到了黄士坑农场，走访了场主老红兄一家，刚好，老红兄的爸妈和他的爱人邱少卿在泡茶，“你早呀，阿民……”他们热情的招呼着我喝茶。

　　茶过三巡之后，我就笑笑向他们说明了来意，并叫着老红兄的爱人邱少卿，带着我去看生长在山岭上的朴籽树……

朴籽粿不仅是美食，更是潮州人春天药食同源的养生智慧，它承载着对家人健康的美好心愿。我们边走边聊，从农场耕种经营的收成，又谈到她2个奴仔读书的成绩……不知不觉的来到了这丛朴籽树下，我往上望，刚好是新开嫩叶了。邱少卿指着这丛朴籽树对我说：“每年清明前后，我就来摘叶去做朴籽粿送给亲戚朋友。做出来的朴籽粿味道清香，口味香甜，亲戚、朋友们都说过好食哩”。

　　我刚好在拍摄朴籽树之时，乡里平时要好的阿玲，得知我来归湖镇黄土坑农场寻找朴籽树，拍照了解后就来写文……“喂，民兄阿，如果看有朴籽树，就向厝人讨有2一3斤朴籽叶带回来做粿食哟，你也有好食啰！”“好的，叶，我摘回去，不过，你着给我一个吻；粿做好蒸熟后各分一半，怎么样……”我打趣应着。邱少卿听着我在通话这么说，她就帮我从树上取下鲜嫩枝叶，至少2斤，让我早点带回家好去做朴籽粿啦。我很高兴，暂别了他们一家，说声“再见”驶着摩托车返了。

　　回来后，阿玲就迫不及待叫我帮忙摘朴籽叶，“朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热,去除疾病的功效,在这个季节吃朴籽粿是最合适不过了。”阿玲边摘叶边说着，然后就开始做粿啦。

朴籽粿，绿意盎然间，蕴藏着春天的味道，每一口都是自然的馈赠。阿玲还教我做朴籽粿哦：把新鲜采摘的朴籽枝，摘取嫩叶，洗净备用。朴籽叶加水放入搅拌机，搅拌至无颗粒状。 搅好的汁液呈深绿色，加入油再次搅拌5分钟。 水油充分混合即可。粘米粉倒入白糖、酵母，倒入搅拌好的朴籽汁。搅拌至无颗粒状态，呈拉丝下坠状，盖上盖待发酵约2个小时。发酵好的粉浆加入泡打粉。搅拌发泡，无粉即可。锅中加水，垫上蒸笼，放入玛芬杯，依次倒入8成粉浆，盖上蒸笼盖，大火蒸25一30分钟。时间到，蒸熟的朴籽粿个个都咧嘴大笑，即大功告成。蒸熟的朴籽粿色泽青翠，散发着朴籽的清香。

　　“阿玲你生来漂亮，朴籽粿做出来也好看。你像粿一样清香。”平时我喜欢对着阿玲说句话，我又边吃边痴情的说着呢……气得她翻着白眼瞪着我。嘻嘻，我连续食了2个。“总共做了40个。再给你8个。怎么样？”“好好，”我应着。

朴籽粿，正如餐桌上的美食佳肴，更是心灵深处的温暖记忆，每一口都唤醒了对家的思念。 潮州有一句俗语：清明节食叶，端午节食药。这里的叶是指朴籽树叶。朴籽粿是潮州地区清明节祭拜先祖必备供品，又是人们食用的应季糕点。在这里，我特别向大家推介清明做朴籽粿的材料和方法。

　　材料：鲜嫩朴籽叶250克，粘米粉500克，面粉300克，细白砂糖200克，泡打粉30克。

朴籽粿的做法：朴籽叶洗干净，加清水约800ml，榨汁，过滤，滤液备用。粘米粉、面粉、白砂糖放入发面盆内，搅拌均匀，倒入朴籽叶汁，搅拌至气泡细腻均匀，静置酵发约2小时，浆糊倒入模具（约8成满），水开后下锅蒸约30分钟即可食哟。

轻轻咬下朴籽粿，软糯中带着丝丝清甜，如同春日里的一缕微风，拂过心田。

　　朴籽粿有清热凉血解毒，防治春天各种皮肤疾病等功效。朴籽粿，那独特的口感与味道，仿佛能瞬间将我带回那个简单而幸福的年代。 朴籽粿的制作过程简单而充满仪式感，记得我13岁那年，母亲就去狮岭山上摘下朴籽叶，然后就将洗净沥干的朴籽树叶捣成汁，再加入面粉调以少许白糖及发酵粉进行糅拭，装进桃粿印，印出来一个一个真好看，做好后放进灶火鼎蒸上约30 分钟即熟了。那时，我们五兄弟姐妹吃得津津有味，手舞足蹈。 如今闻着朴籽粿的香气，如同童年的呼唤，穿越时空而来，让人沉醉在那纯真与美好之中。

　　潮州的粿品真多，有桑椹粿、菜头粿、艾粿等。粿品蕴含着很多民间故事和传说，因此“粿”贯穿在潮州人的整个生活图景中，牵扯着他们心中的乡情、亲情，与他们的欢乐和悲苦紧密相连。为何在清明节期间做朴籽粿来食呢？为了解这回事的来龙去脉，我专门走访村里现年92岁的阿草伯，阿草伯心酸地向我讲述： 据传，当年元兵于清明前入侵潮州，杀戮掠夺，民不聊生，被迫无奈而避入山林之中，在这些饥荒年中， 潮州人便饥不择食， 只好在山中采摘朴籽叶，果腹充饥。后人为永记深仇大恨，在清明节加工蒸制“朴籽粿”， 一直沿袭下来。故潮州山区有“清明食叶”的民谚喽。哦，原来如此。在这繁忙的世界中，一份朴籽粿，就像一抹清新的绿意，让人心生欢喜，也忘却了劳作的辛苦、世间的烦扰和喧嚣。

　　朴籽粿是潮州人，亦是潮汕揭传统美食的香粿点。潮州的粿品种类繁多，如韭菜粿、菜头粿、甜粿、红桃粿等。朴籽粿是海内外潮汕揭人们几乎无人不知的清明节必备传统的糕点，清明节做“朴籽粿”是潮州人，也是潮汕揭人民的传统美食习俗，充分展现出潮汕揭侨乡的民族风情和美食特色。清明节，远在他乡、海外的潮汕揭乡亲回乡扫墓时都会供奉上朴籽粿，这是潮汕揭缅怀先人的特有方式。

朴籽粿，这一传统美食，不仅承载着潮州深厚的文化底蕴，还蕴含着人们对美好生活的向往与赞美。朴籽粿所寄托的寓意，为我带来创作上的灵感……

作者廖本民 视频摄影邱少卿、蓝意青、林少梅、廖欢欢、廖本民

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