挖地菜

幸运张

　　春天到了，春风轻轻地吹拂着，唤醒了沉睡的大地，水绿了，树枝上也渐渐冒出了点点新绿，花儿也渐露出了五颜六色的笑脸…一切都是那么欣欣然的样子。"人勤春来早"，田野里已有勤快的人们开始翻地准备着春耕，而家乡，广袤的大地上已生长出一种人们普遍喜欢吃的绿色野菜一地菜，一丛丛地贴着地皮长，叶子像小梳子，调皮又可爱。‌地菜之所以广受人们欢迎，一是有利水消肿、明目、止血、降压降脂等功效，二是并可补充营养，促进胃肠道蠕动，改善食欲的功能。

　　地菜生长环境要求不高，田间地头，房前屋后都能生长。宋朝著名诗人辛弃疾在诗中写道"城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花"，这句诗通过对比城中桃李的娇弱，突出了荠菜在春天里的顽强生命力。在这个美丽的季节里，草长莺飞，万物复苏，美好的春日让人心旷神怡，因此挖野菜既欣赏了野外风情，又采挖到美味，可谓一举两得。无论是生活在农村还是城市，人们都纷纷走出家门，融入大自然，享受挖野菜的乐趣。而对于那些从小生活在农村的朋友来说，更是有一种深深的回忆和浓浓的乡愁。

　　小时候到田野里挖地菜是常事，那时候物质匮乏，家里人口较多，兄弟们又小，仅父母是劳动力，因此挖野菜是我们儿时的主要业余活动。放学后，我们都不用大人吩咐，一放下书包，主动拿起篓子和铲子等工具，自觉到田间地头去采挖野菜。田间地头生长着很多野菜，诸如我们熟悉的地菜、马齿苋、蒲公英、野蒜等等，这些野菜一部分我们食用，大部分做为猪草喂猪。宋代许应龙在《荠菜》‌诗中写道：“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。宝阶香砌何曾识，偏向寒门满地生。”这首诗既形象地描绘了荠菜的生长环境和简单的烹饪方法，更是强调了在古代地菜就已走进了贫困人们的家中。

地菜根系并不发达，浅浅地生长在贫瘠的土地上，用铲子轻轻一撬，白根青叶就起来了，抖抖土扔进篓子里，大自然就是这么毫不吝啬的给了我们丰厚的馈赠。挑了满满一筐，兴奋地回到家，蹲在门前的地上，将地菜倒在地上，再一颗颗地捡起来清理，摘去黄叶、烂叶，除去灰土，然后又丢回篓子里。将全部地菜清理完毕，提到水塘边，连篓带菜淹入水中，认真地淘洗，不时地用手在篓子是搅动，偶尔捡起一片漏摘下的烂叶扔掉，直至提出水面，滴下的是清水证明淘洗干净了才提回家里。

　　回到家里，铁锅里舀上几瓢水，将地菜倒入锅里，然后生火煮，焯水一方面可以除掉绝大部分草酸，减少食用风险，另一方面和其它食材一起炒制时容易熟透。焯水完毕，捞起地菜，用力揉成团，分袋装好，以备今后食用，也可以配以其它食材现炒。母亲心灵手巧，用地菜做出各种美味，如地菜炒鸡蛋，包粑，包饺子，做春卷等等，都是地地道道的农家佳肴！另外在我老家，有句俗话：三月三，地菜煮鸡蛋。每到这个时候许多家庭都用地菜煮鸡蛋，如果条件不允许，大街上小商贩适应节气，早就专门叫卖地菜煮鸡蛋，方便又便宜，营养又美味。清代郑板桥是一位美食家，也非常喜欢食用地菜，他在食用地菜后还专门赋诗赞美。郑板桥在《三春荠菜饶有味》‌中写道“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”这里的荠菜其实就是地菜的另一种称谓。

　　地菜在寒冬中萌芽，在早春中茂盛，既装扮了大地，又送给人们无限的美味，它是生命力顽强和生活希望的象征。古人在诗中常常用地菜来比喻生活中的苦难和希望，表达了对生活的乐观态度和对自然的敬畏之心，它在中国文化中象征着坚韧和不屈不挠的精神。现在我们在食用地菜时，品尝中领会古诗词的美，既是对美好生活的回味，也是对美好生活的追求和向往，更是对中华传统文化的一种继承和弘扬。