土鸡蛋的情怀

暠本淡定

土鸡蛋，这一称谓涵盖了在农家自然环境中散养鸡所产之蛋，亦称柴鸡蛋。它们同属土鸡蛋系，但其间亦有细微差别：山鸡蛋、柴鸡蛋几乎等同，特指山区丘陵地带，以高粱、红薯、玉米等粗杂粮喂养土鸡所产之蛋；土鸡蛋、草鸡蛋近乎相同，多出自平原湖汊地带，以水稻、小麦、花生等粗杂粮喂养土鸡所产。这几种鸡蛋皆为纯天然、无污染之物，承载着乡村的质朴与自然。

土鸡蛋，这道天然、健康的美食，宛如乡村生活的一抹亮色，深得人心。往昔，农村家家户户养鸡，那房前屋后、山林野地间，鸡群觅食的身影，公鸡的嘹亮打鸣，母鸡下蛋后的欢唱，皆是乡村生活不可或缺的烟火气。那时，鸡蛋稀有珍贵，是人情往来的佳礼。孩童生日，长辈赠一枚水煮鸡蛋，寓意健康成长；贵客临门，一碗热气腾腾的荷包蛋，尽显主人的热情；亲友添丁，十枚鸡蛋为礼，既大方又实用；探望病人，鸡蛋更是不可或缺的滋补品。农户养鸡，积攒鸡蛋换取日常开销，这不仅是经济来源，更是乡村生活的缩影。

随着时代变迁，养鸡场如雨后春笋般涌现，鸡蛋如同工业产品般源源不断地流向城市与乡村，成为餐桌上的寻常之物。而土鸡蛋，这个充满争议的概念，在我心中却始终有着特殊的地位。尽管专家言之凿凿，称鸡蛋的营养价值并无差异，但这丝毫未减大众对土鸡蛋的钟爱。

两种鸡蛋，源于截然不同的饲养环境，其营养价值与口感自然有所区别。养鸡场的鸡，生活在封闭环境中，以饲料喂养，仿佛一个个产蛋机器；而农户养鸡，鸡群在户外自由觅食，活动量大，食料丰富多样，从玉米谷物到野草青菜，再到昆虫飞蛾，皆为鸡群的天然食粮。环境与饲料的天然，使得人们坚信土鸡蛋的营养价值更为丰富，有害物质含量也更少。

然而，辨别两种鸡蛋却并非易事，它们形状相似，外观一致。唯有细心观察，方能发现土鸡蛋蛋清更为浓稠，蛋黄颜色更加艳丽明亮。水煮土鸡蛋，那浓郁的蛋香，独特的风味与口感，令人回味无穷。

如今，土鸡蛋愈发稀有，集市上难觅其踪。饲料鸡蛋价格低廉，货源充足，土鸡蛋因成本较高，养鸡的农户大幅减少。年轻一代纷纷进城，乡村中留守的老人，依然坚守着传统的养鸡方式。他们不愿放弃田土，不遗余力地耕种劳作，每年收获的玉米谷物，价格低廉，难以变现，积压在家。养鸡下蛋，成为老人们将库存粮食变现的方式。积压的玉米谷物、田土里的瓜果蔬菜，皆为养鸡的天然饲料。产出的少量土鸡蛋，能够快速出售变现，养鸡成为许多农村老人的养老方式。

我出生在贵溪农村，一个交通信息不发达的地方。小时候家中贫困，一年难得吃几次肉，鸡蛋便成了家中除肉之外唯一的“荤”菜。其特有的风味与营养价值，让我深深着迷。如今，鸡蛋有了新的称呼——“土鸡蛋”。这个“土”字，并非贬义，而是赞美之词，代表着农村人自己散养的鸡所产之蛋，无任何添加剂。这样的鸡蛋珍贵无比，集市上几乎找不到纯正的土鸡蛋，尤其是家中有孕妇和孩子时，仅靠市场上购买的土鸡蛋难以满足需求。最可靠的办法便是从乡村源头寻找，乡亲邻居知根知底，能买到真正的土鸡蛋，吃起来也更为安心。然而，乡邻们能随时出售的鸡蛋并不多，有的留给城里的儿孙，有的早已被预定。每年春季虽是产蛋高峰期，但要想购买足够数量的土鸡蛋，依然十分困难。

土鸡蛋，个头不大，却在当下成为人们钟爱的绿色食物，比鱼肉更加珍贵。于我而言，土鸡蛋有着特殊的情感，尤其是在那个贫穷的年代里，它为许多家庭的厨房和餐桌增添了香味。它是煎、炒、炸、炖、焖、煮、卤、烹、蒸等各种做法中的一道特殊材料，不仅是一道菜，更是成长与记忆的象征，夹杂着浓浓的家的味道，是乡村生活的一种写照。

随着坚守乡村的老年人逐渐减少，土鸡蛋或许将成为人们的记忆。然而，希望在未来的日子里，我们还能品尝到这种天然的美味，让乡村的烟火气继续传承下去，让乡村土鸡蛋那纯正的味道永留心间。