<p class="ql-block">药料包</p><p class="ql-block">香果 半个</p><p class="ql-block">毛桃 4g</p><p class="ql-block">公丁香 3个</p><p class="ql-block">小茴香 8g</p><p class="ql-block">肉扣 小的1个 大的半个</p><p class="ql-block">花椒 9g</p><p class="ql-block">肉桂 6g</p><p class="ql-block">白扣 3g</p><p class="ql-block">香叶 2g</p><p class="ql-block">山奈 5g</p><p class="ql-block">香砂 5g</p><p class="ql-block">香菜籽 5g</p><p class="ql-block">良姜 4g</p><p class="ql-block">八角 8g</p><p class="ql-block">白芷 4g</p><p class="ql-block">东坡肉选用上五花肉(瘦点的),鲜肉把皮上的毛刮去在用喷枪烧一下皮,放冷冻冰箱冻一下在切,</p><p class="ql-block">每块肉(150克~160克)左右,切成5.5厘米正方形大块,在用线捆上即可</p><p class="ql-block">东坡肉1锅(16块)</p><p class="ql-block">冰糖 220g(多晶冰糖)</p><p class="ql-block">伊例家红烧酱料 200g</p><p class="ql-block">花雕酒 70g</p><p class="ql-block">海天鲜味生抽 360g</p><p class="ql-block">药料包:1个(每次只能用一次)(每次必须用新料包)</p><p class="ql-block">水适量工具砂锅直径30厘米，高11厘米，盖28厘米(直径)，连子直径23.5厘，米线捆肉的、煲鱼袋制作步骤</p><p class="ql-block">1.捆好的肉冷水下锅,放料酒烫一下,砂锅里放入适量葱姜放一个连子,放肉皮朝下摆好.放入，</p><p class="ql-block">2.所有调料,大火烧开,盖上盖,盖上面的小眼昌小汽改小火慢炖了小时,打开锅盖,皮朝上微小火，盖再炖半小时即可，炖制过程中,汤见少急时补水,半小时开盖看一下,水少就补点水,汤汁上面的油即时打出去不要了。</p> <p class="ql-block">"慢着火，少着水，火候足时它自美。"——900年前，一位"吃货"文豪用一首《猪肉颂》掀起了中国美食史上最浪漫的革命。今天，让我们循着东坡居士的诗词墨香，揭开这道传世名菜的神秘面纱。</p><p class="ql-block">🌟【千年美食奇缘】落魄太守的逆袭之作</p><p class="ql-block">公元1077年，徐州城洪水肆虐。时任知州的苏东坡日夜筑堤抗洪，百姓感念其恩，杀猪担酒相赠。这位"老饕"太守却将猪肉切成方块，亲自下厨回馈乡民。当红亮油润的肉块端出时，满城飘香的历史时刻就此定格。</p><p class="ql-block">《徐州文史资料》记载，这道"回赠肉"正是东坡肉的雏形。后来贬谪黄州时，东坡先生将烹肉心得写入诗词："黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。"自此，这道充满文人雅趣的平民美食正式载入中华食典。</p><p class="ql-block">🍖【古法今传】食材清单（4人份）▫️带皮五花肉 800g（三肥七瘦最佳）▫️绍兴黄酒 300ml（东坡原方灵魂所在）▫️冰糖50g（古人用饴糖，今取其晶亮）▫️小葱100g 生姜50g（去腥增香黄金组合）▫️八角2颗 桂皮1段 香叶3片（香料点到即止）▫️生抽80ml 老抽20ml（古用酱油露，今取层次）</p><p class="ql-block">👨🍳【七步成诗】复刻宋代风雅1️⃣ 定乾坤：将五花肉修成4cm见方，棉线十字捆扎（定型不散，古人用蒲草）2️⃣ 渡劫：冷水下锅，加葱姜料酒，煮沸5分钟（宋代称"飞水"去浊）3️⃣ 炼金术：肉块皮朝下煎至金黄，取出后原锅炒糖色（古人用铁釜，今取不粘锅）4️⃣ 布阵：砂锅底铺竹篦，交错摆入葱姜，肉块皮朝上码放（仿宋时陶瓮焖法）5️⃣ 注魂：倒入黄酒没过肉面，加生抽老抽香料（完全不加水的古法）6️⃣ 问道：大火煮沸转文火煨2小时，期间每30分钟翻身（火候足时它自美）7️⃣ 飞升：收汁至浓稠挂壁，淋原汤蒸30分钟（现代改良更酥软）💡【古人智慧】三个关键秘籍❶ 选肉要诀：肋排下方五层分明"五花三层"，肥瘦相间如云纹大理石❷ 火候玄机：全程保持"蟹眼泡"（85℃微沸），忌大火翻滚（肉老柴）❸ 收汁奥义：最后10分钟开盖收汤，不断将汤汁浇淋肉面（形成琥珀包浆）</p><p class="ql-block">📜【美食考古】你可能不知道的冷知识▶️ 宋代士大夫认为羊肉贵气，东坡却以猪肉入诗，堪称饮食民主化先驱▶️ 元明时期出现"东坡肉"专用炊具——底部带支架的紫砂煨罐▶️ 杭州楼外楼用陶坛密封蒸制6小时，曾作为G20国宴压轴菜</p><p class="ql-block">当琥珀色的肉块在筷尖颤动，入口即化的瞬间，仿佛听见东坡先生笑吟吟道："人间有味是清欢"。这个周末，不妨暂离快节奏生活，用3小时慢煨一锅时光的味道。毕竟最好的生活哲学，都藏在老祖宗的食谱里。</p><p class="ql-block">🥢文末彩蛋：东坡肉最佳CP▫️ 南宋吃法：肉汁拌米饭，配腌渍青梅解腻▫️ 文人雅趣：佐一杯冰镇桂花米酒▫️ 现代创新：夹在酒酿馒头中，中式"肉夹馍"</p> <p class="ql-block">猪头肉做法和配方，开店专用技术，不愁没回头客！</p><p class="ql-block">原创 高师傅</p><p class="ql-block">GG的美食教程</p><p class="ql-block">2025年02月28日 </p><p class="ql-block">做卤肉里面，猪头肉是最容易做成爆品的，因为价格相对别的，会低很多，所以很受人们的欢迎，如果你能做到肥而不腻，基本不愁没有回头客</p><p class="ql-block">一、猪头处理要耐心不管是冻货还是新鲜猪头，这三个步骤不能省：1.祛毛有诀窍 用喷枪把猪皮烧到发黄冒泡（像烤红薯皮那样）趁热用钢丝球边冲水边搓洗重点处理耳朵褶皱和鼻孔位置，一定要把毛烧干净。</p><p class="ql-block">2.泡出血水不发腥冷水完全淹没猪头夏天泡1小时换3次水，冬天泡1.5小时换2次水泡到水不发红才能捞出来</p><p class="ql-block">3.焯水关键点冷水下锅淹没猪头加半碗料酒+5片生姜+1把葱结水开后再煮3分钟（不能超时）焯完用冲洗干净</p><p class="ql-block">二、卤水调配黄金比例1.香料包配方（对应15斤水）香叶10克、草蔻8克、白胡椒7克、小茴香12克、丁香3克（千万别多放！）香茅草5克、八角15克、千里香10克、花椒20克、桂皮15克肉蔻10克、山楂15克、白芷8克、白蔻10克、排草6克、荜茇8克、良姜10克</p><p class="ql-block">处理技巧：①所有香料用开水煮2分钟后冲凉（去苦味）②装纱布袋时留1/3空间（方便出味）</p><p class="ql-block">2.炒糖色不翻车技巧铁锅烧热倒1勺油润锅碎冰糖800克全程小火炒冒大泡转小泡时（像鱼眼泡泡）立刻倒2碗开水（要快！防溅油）成功糖色是枣红色不苦不甜</p><p class="ql-block">3.卤水调配步骤主料：清水15斤调味：盐220克（鸡精100克花椒80克、干辣椒120克（吃不了辣减半）菜籽油800克（菜籽油要烧熟再用）</p><p class="ql-block">开火顺序：先下香料包煮开→加糖色→放盐→关火前10分钟放鸡精→最后倒油封层</p><p class="ql-block">三、卤制关键时间表1.下锅前准备卤水烧开后放姜片50克、倒入50克白酒去腥增香</p><p class="ql-block">2.卤制火候单次卤5-10斤猪头（不能超过卤水1/2）大火煮开转中火（保持水面冒鱼泡）35分钟准时关火（用筷子能插透猪皮）</p><p class="ql-block">3.浸泡入味秘诀关火后盖盖子焖1小时（夏天减到40分钟）捞出前抹上卤油（防变干）晾到60℃左右拆骨最轻松</p><p class="ql-block">四、开店实用经验1.拌料公式（每斤肉配比）红油2勺+蒜末1勺+香菜碎半勺+卤汤1勺（爱吃醋可加半勺香醋）</p><p class="ql-block">2.祛骨技巧趁热带棉手套操作从下巴位置入手最好拆拆骨后肉要压实定型（卖相好）</p><p class="ql-block">3.卤水保养每天早晚各烧开1次补料公式：每卤5斤肉补盐20克+糖色50克香料包用3次就要更换</p><p class="ql-block">注意事项：①辣椒花椒可装单独料包（方便捞出）②卤过3次后要过滤渣滓③摆摊建议配卤汤小盒（顾客蘸着吃更香）</p><p class="ql-block">只要按这个方子做，保证卤出来的猪头肉又香又弹牙，摆摊时老远就能闻到香味！刚开始可能手忙脚乱，多卤几次就能掌握火候啦</p> <p class="ql-block">羊排是很多美食爱好者的心头好，而不同的腌制配方能赋予羊排截然不同的风味。</p><p class="ql-block">一、经典蒜香迷迭香腌制配方食材准备·羊排500克、大蒜5瓣、迷迭香2克、橄榄油20毫升、盐3克、黑胡椒碎2克。制作步骤·先把大蒜切末，然后与迷迭香、橄榄油、盐、黑胡椒粉混合均匀。羊排洗净后，用厨房纸巾擦干水分，接着将调好的腌料均匀涂抹在羊排上。腌制2 - 3小时，期间可以翻面，这样能让羊排腌制得更均匀。二、中式五香腌制配方食材准备·羊排500克、五香粉3克、生抽15毫升、料酒10毫升、姜片3片、葱段2段、白糖5克、盐2克。制作步骤·把生抽、料酒、白糖、盐、五香粉放入碗中搅拌均匀。将羊排放入腌料中，再加入姜片和葱段，抓匀后腌制3小时左右。为了防止变质，可以放在冰箱冷藏腌制。三、韩式甜辣腌制配方食材准备·羊排500克、韩式辣酱20克、蜂蜜15克、生抽10毫升、蒜末3瓣、洋葱碎30克、白芝麻5克、盐2克。制作步骤·将韩式辣酱、蜂蜜、生抽、蒜末、洋葱碎、盐混合，搅拌成粘稠的酱料。羊排均匀涂抹酱料，撒上白芝麻，腌制2 - 3小时，放入冰箱冷藏效果更佳。四、泰式柠檬香茅腌制配方食材准备·羊排500克、柠檬1个、香茅2根、鱼露15毫升、白糖10克、小米辣2个、蒜末3瓣、盐2克。制作步骤·香茅拍扁切段，柠檬榨汁。把香茅、柠檬汁、鱼露、白糖、小米辣、蒜末、盐混合。羊排洗净擦干后放入腌料中，腌制3小时以上，中途翻动几次。五、咖喱风味腌制配方食材准备·羊排500克、咖喱粉5克、椰浆50毫升、洋葱半个、姜片3片、盐3克、黑胡椒碎2克。制作步骤 ·洋葱切丝，与姜片一起放入锅中，加少许油炒香，加入咖喱粉翻炒均匀，倒入椰浆，加盐、黑胡椒粉调味，煮至浓稠。羊排放入咖喱腌料中，腌制2 - 3小时。</p> <p class="ql-block">六、番茄罗勒腌制配方食材准备·羊排500克、番茄1个、罗勒叶3克、橄榄油20毫升、盐3克、黑胡椒碎2克、蒜末3瓣。制作步骤·番茄去皮切碎，与罗勒叶、橄榄油、盐、黑胡椒粉、蒜末混合。羊排放入腌料中，腌制2小时左右，让羊排充分吸收番茄和罗勒的香味。七、奶香芝士腌制配方食材准备·羊排500克、奶油奶酪50克、牛奶30毫升、盐3克、黑胡椒粉2克、干酪粉5克。制作步骤·将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀，加入盐、黑胡椒粉、干酪粉，搅拌至顺滑。羊排均匀涂抹腌料，腌制2小时，还可在表面撒上一些干酪粉增加风味。八、孜然辣椒腌制配方食材准备·羊排500克、孜然粉5克、辣椒粉3克、盐3克、生抽10毫升、料酒10毫升、姜片3片。制作步骤·将孜然粉、辣椒粉、盐、生抽、料酒、姜片混合均匀。羊排放入腌料中，抓匀后腌制3小时，让羊排充满浓郁的孜然和辣椒香味。九、蜂蜜芥末腌制配方食材准备·羊排500克、蜂蜜20克、芥末酱15克、生抽10毫升、盐2克、黑胡椒粉2克。制作步骤·将蜂蜜、芥末酱、生抽、盐、黑胡椒粉搅拌均匀。羊排均匀涂抹腌料，腌制2 - 3小时，腌制过程中可适当翻面，让羊排上色更均匀。十、香草橄榄油腌制配方食材准备·羊排500克、混合香草（如百里香、牛至等）3克、橄榄油30毫升、盐3克、黑胡椒粉2克、柠檬汁10毫升。制作步骤·将混合香草、橄榄油、盐、黑胡椒粉、柠檬汁混合均匀。羊排洗净擦干，放入腌料中，腌制2 - 3小时，让羊排充分吸收香草和橄榄油的香气。</p> <p class="ql-block">今天，就让我来为大家揭秘红烧猪蹄的制作秘籍，让你在家也能轻松做出比饭店还香的红烧猪蹄。具体做法步骤如下：初步处理：将买回的猪蹄洗净后，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮至血沫浮出后捞出。用热水清洗猪蹄，切记不可用冷水，以免肉质变柴、涩牙。炒制上色：锅中油热后，下入猪脚，翻炒至微微焦黄。加入姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶和八角，继续翻炒出香味。调味炖煮：倒入冰糖、生抽、老抽、蚝油和黄豆酱，翻炒均匀。加入一碗热水，水量需超过食材。为了使肉质更加软化，可倒入一瓶啤酒。盖上锅盖，小火炖煮50分钟，让猪蹄充分吸收调料的味道。收汁装盘：打开锅盖，加入青红辣椒和蒜苗，大火收干汤汁。当汤汁变得浓稠，猪蹄呈现诱人的色泽时，即可出锅装盘。注意事项：在处理猪蹄时，一定要将血沫清洗干净，以免影响口感和味道。炒制猪蹄时，火候不宜过大，以免烧焦。炖煮过程中，需时刻关注锅中的水量，以免烧干。加入啤酒可使猪蹄的肉质更加软化，但如果不喜欢啤酒的味道，也可用清水代替。大火收汁时，需不断翻炒，以免糊锅。按照以上步骤，你就能做出一道软烂入味、好吃又下饭的红烧猪蹄了。赶快动手试试吧，相信你会爱上这道美味的家常菜！</p> <p class="ql-block">美食解剖学啤酒鸭的魅力在于其 多层次的风味 。啤酒的麦香与鸭肉的鲜美完美融合，再加上各种香料的点缀，使得这道菜既有深度又有广度。 鸭肉的鲜嫩无腥味 ，关键在于前期的处理和烹饪的火候掌控。</p><p class="ql-block">🍳 隐藏技艺揭秘“记住！这一步是灵魂所在！” 在烹饪啤酒鸭时，啤酒的选择和处理至关重要。选择一款麦香浓郁的啤酒，不仅能去腥增香，还能让鸭肉更加鲜嫩。 火候的控制 也是关键，慢炖让鸭肉充分吸收啤酒的精华，达到入口即化的效果。</p><p class="ql-block">🛒 食材解析主料鸭肉 ：选择新鲜的鸭肉，最好是半只鸭，约800g。鸭肉的肥瘦比例要适中，这样炖煮后口感更佳。辅料啤酒 ：500ml，选择麦香浓郁的啤酒，如青岛啤酒或燕京啤酒。</p><p class="ql-block">姜片 ：3片，用于去腥。</p><p class="ql-block">大蒜 ：5瓣，增加香气。</p><p class="ql-block">干辣椒 ：适量，根据个人口味调整。</p><p class="ql-block">八角 ：2颗，增加香味。</p><p class="ql-block">桂皮 ：1小段，提升风味。</p><p class="ql-block">生抽 ：2汤匙，调味。</p><p class="ql-block">老抽 ：1汤匙，上色。</p><p class="ql-block">盐 ：适量，调味。</p><p class="ql-block">糖 ：1茶匙，提鲜。</p><p class="ql-block">食材准备小贴士鸭肉处理 ：鸭肉切块后，用清水浸泡30分钟，去除血水和腥味。</p><p class="ql-block">啤酒选择 ：选择麦香浓郁的啤酒，能让鸭肉更加鲜美。</p><p class="ql-block">🔪 厨具装备炒锅 ：用于炒制鸭肉和香料。</p><p class="ql-block">砂锅 ：用于慢炖鸭肉，保持温度均匀。</p><p class="ql-block">厨房纸巾 ：用于吸干鸭肉表面的水分。</p><p class="ql-block">厨具使用技巧炒锅预热 ：炒锅预热后，加入适量油，防止鸭肉粘锅。</p><p class="ql-block">砂锅慢炖 ：砂锅的保温性能好，适合慢炖鸭肉，让肉质更加软烂。</p><p class="ql-block">🍳 烹饪步骤详解1. 鸭肉焯水步骤 ：鸭肉切块后，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后捞出洗净。</p><p class="ql-block">技巧 ：焯水时加入姜片和料酒，能有效去腥。</p><p class="ql-block">2. 炒制鸭肉步骤 ：热锅凉油，放入鸭肉炒干水汽，加入糖色、生抽、老抽炒至上色。</p><p class="ql-block">技巧 ：炒制时火候要适中，避免鸭肉过干。</p><p class="ql-block">3. 加入香料步骤 ：加入大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒香。</p><p class="ql-block">技巧 ：香料炒香后，能更好地释放香味。</p><p class="ql-block">4. 倒入啤酒步骤 ：倒入500ml啤酒，煮沸后转小火慢炖。</p><p class="ql-block">技巧 ：啤酒的量要适中，过多会影响口感。</p><p class="ql-block">5. 慢炖鸭肉步骤 ：转移至砂锅，小火炖煮1小时，至鸭肉软烂。</p><p class="ql-block">技巧 ：慢炖时火候要小，保持汤汁微沸。</p><p class="ql-block">6. 调味出锅步骤 ：加入盐和糖调味，最后撒上葱花即可。</p><p class="ql-block">技巧 ：调味时要尝一下汤汁，确保味道适中。</p><p class="ql-block">🍽️ 食用建议最佳享用温度 ：啤酒鸭在70℃左右食用最佳，口感最为鲜美。</p><p class="ql-block">搭配推荐 ：搭配米饭或面条，增加饱腹感。</p><p class="ql-block">保存方法 ：可冷藏保存3天，食用前加热即可。</p><p class="ql-block">风味最大化 ：再次加热时加入少许水，防止过干。</p> <p class="ql-block">材料</p><p class="ql-block">牛尾 2500g</p><p class="ql-block">配料</p><p class="ql-block">胡萝卜 1个</p><p class="ql-block">西芹 1片</p><p class="ql-block">西红柿 1个</p><p class="ql-block">大葱 1根</p><p class="ql-block">姜 5片</p><p class="ql-block">香菜 5颗</p><p class="ql-block">洋葱 半个</p><p class="ql-block">调料</p><p class="ql-block">老抽 10g</p><p class="ql-block">红腐乳块 100g</p><p class="ql-block">番茄沙司 100g</p><p class="ql-block">蚝油 50g</p><p class="ql-block">八角 3颗</p><p class="ql-block">香叶 5片</p><p class="ql-block">桂皮 1块</p><p class="ql-block">陈皮 1块</p><p class="ql-block">干辣椒 1个</p><p class="ql-block">花雕酒 50g</p><p class="ql-block">盐 5g</p><p class="ql-block">糖 5g</p><p class="ql-block">鸡粉 5g</p><p class="ql-block">制作步骤</p><p class="ql-block">1、牛尾中断用温水洗干净，冷水下锅烧开，煮10分钟，然后倒出来洗干净。</p><p class="ql-block">2、把配料清洗干净切成小块，下锅炒出香味，再加入牛尾，和调料，最后加入水漫过牛尾，烧开。</p><p class="ql-block">3、把烧开的牛尾一起倒入高压锅内，上汽后中火压40分钟。如果没有高压锅，可以多加一倍的水小火煲2小时，直到牛尾酥而不烂</p><p class="ql-block">4、把压到酥烂的牛尾挑出来，汤汁过滤出来，放到砂锅里在在烧开，放上香菜，也可以加点喜欢的蔬菜，煮开即可</p>