迷迭香煎焗河鳗

阿敏 helios663

迷迭香是一种带有木质清香的植物，常用在西餐料理中，作为食物香料出现，令食品的气味更加诱人。

我今天做一道中西结合的创意菜：迷迭香煎焗河鳗，准确地说是迷迭香芒果酱煎焗河鳗。

食材原料：
1、新鲜的河鳗肉 约400克
2、海南芒果 一个
3、大番茄一个，小番茄适量
4、迷迭香、生姜、胡椒粉、海鲜黄豆酱、生粉、盐、橄榄油、白酒等适量 制作做法：
1、处理河鳗，河鳗表面黏液较多，可用盐或面粉搓洗，再用清水冲净，直接切1厘米厚段，用厨房纸吸干水分，加盐、胡椒粉腌15分钟，然后两面裹上生粉；
2、处理蔬果，按熟食要求事先消毒好刀具和砧板，芒果去皮去核，果肉除切块外，留部分卷成玫瑰花状备用；
3、小心削除番茄表皮，卷成玫瑰花状备用，番茄肉切块；
4、将芒果块、番茄块用一勺沙拉酱调拌，连同芒果花、番茄花一起放入冰箱内冷藏保存，等待装盘备用；
5、在微型料理机中加入芒果碎块的边角料，加适量的清水，搅打成细腻酱汁；
6、在锅里下橄榄油，加两片生姜去腥，先下迷迭香爆香，再下河鳗肉，先大火锁住水分，再小火慢煎到两面金黄色；
7、加半勺海鲜黄豆酱，倒入事先搅打的芒果酱汁和少许二锅头白酒，与河鳗肉一起焖焗，加盖中小火焗到收汁，即可出锅装盘！

总结：

这道创意菜融合了中西烹饪风味，巧妙利用海南芒果的香甜、迷迭香的木质香气与南渡江河鳗的肥美相得益彰，鲜嫩的鳗鱼肉搭配着果香、酱香、酒香，还有迷迭香，味觉达到轻盈与醇厚交织的顶峰。河鳗肉质鲜嫩，口感丰富，风味独特，老少皆宜。