“柳家有梦梅·鲍鱼馄饨王”—偶遇老板

格格

三八节前一晚，我们去十全街“柳家有梦梅·鲍鱼馄饨王”吃晚饭。这也是前些天看到苏报引力播的介绍，想过来品尝的小吃店。感觉戏剧演员开的店，有他的特色。

推开门，店里并没有吃客，我们点了鲍鱼馄饨、皮蛋馄饨、炸臭豆腐干、炸猪排，是大众点评给予好评的几种。

在等候时，走进来一个男子，我立刻感到这就是老板施海涛。只见他走进操作间，套上围裙，熟练的开始洗菜。一边看着笑呵呵的我们，给予了肯定是他。我们搭上了话，聊了有半个多小时。听他说了过往经历，以及如何会想到开馄饨店的。

在他11岁时，江苏省昆剧团来苏州招生，给出的条件是：国家干部，每月工资 31.5元，还有15元菜票，2斤糖。他说：“这在当时工资比我父亲还高。又可以不下放，77年底才取消了知识青年下放政策。我父母是不同意，认为我应该读书。我的父母是转业军人，我还有个妹妹。我就去做外公思想工作，理由也就是不下放，端公家饭碗，打动了他，最后家里才同意了。那时候父母吓唬我说，去唱戏很辛苦，要挨打的。我想我乖一点，就会少挨打。再说在家里也要挨父亲打。”他说着笑了起来。可见他小时候也是很调皮的，那个年代父母打孩子是很正常的事，是相信“棒头之下出孝子”的，男孩子又调皮，没有不挨打的。

他说：“录取也不容易的，二百取一。苏州去的同学里，有一个是当时九中校长的儿子，他在家里是老三，不去就要下放。那时候我们也听了不少下放的故事，父母都害怕孩子下乡的。”

在我问到他如何想起来开馄饨店时，他说：“我在南京工作、生活了47年，我还是很爱苏州。小时候常跟外公去吃绿杨馄饨、生煎，记忆深刻。这些南京没有的，我每次回苏州就去吃。唱戏的都喜欢吃，空闲时间也多，一个月只要去单位一次，就是去领工资，那时候没有银行卡。我们常聚在一起吃喝，每个人带一个菜来，烧着烧着，自然就有烹饪技术的高下，能者就多动手了。我喜欢研究吃食，所以等我有了条件就开了这家小吃店，做我喜欢的事情。”

我们点的食物，陆陆续续上来了，一边品尝一边听他说苏州的面、馄饨的历史故事。在他看来，现在很多的面条、馄饨都是安徽人在经营，已经不是苏州味道了。原来好多百年老店，在他看来也不是那么回事。真正的百年老店，在他眼里是“绿杨”，因为外祖父吃了50年，他吃了50年。他说：“以前没那么多浇头的，传统三样：焖肉、爆鱼、素浇。他觉得陆长兴、近水台都是老字号，朱新年也是后来的。

我吃着皮蛋馄饨，感到新奇，问他怎么想到的？他说：“妹妹小时候吃过，让我做出来。我不想搅和在肉馅儿里，会没有层次感。这样大块的皮蛋，吃在嘴里层次分明，皮蛋的香味和肉的味道味蕾各有感觉。”不亏他是研究菜品的，对吃确实很讲究。

他一边和我们说话，一边动手清洗丝瓜、刨皮。我问他这是晚上做的菜？他说：“是的，没有买到毛豆，打算丝瓜炒臭豆腐。”我没听说过这种烧法，就好奇地打听。他介绍了其中的诀窍，丝瓜和臭豆腐都要先过水。他今晚做双臭，还有一个是丝瓜炒大肠。

和他聊天很开心，因为他说的事，我都经历过，很有共鸣。大概也因为此，他也愿意和陌生人说说过去。

他显得很年轻，他说已有58岁了，我们看着一点都不像。他的皮肤保养的真好，肤白细腻。毕竟是初次相见，也没好意思问他如何保养的。唱剧的人，眼睛都很明亮，他也是如此，大眼睛神采飞扬，很漂亮。他是唱小生的，very man。

一次愉快的偶遇，给我们带来一个好心情的夜晚。