泉州.深沪美食

☆旖旎☆

海蛎也称为牡蛎，它生长在海里，它是家乡父老的经济命脉。所谓靠山吃山，靠海吃海。海蛎煎是我们日常常见的一种美食。它的味道很香，说起这道美食，它还有一段深远的历史。

据说当时的荷兰军队占领了台南，郑成功率兵攻入，带着军队势如破竹，把荷军打得落花流水。荷军一怒之下，把所有的米粮都藏了起来。泉州人们看到荷军这么缺德，并没有自乱阵脚，干脆就地取材，用海蛎与红薯粉，鸡蛋混合在一起煎成金黄酥脆的饼，这道美食就这样流传了开来。

记得小时，每到黄昏，海蛎煎的摊位就开始忙碌。小粒的海蛎，撒在了倒了猪油的大锅上。锅底的柴火发出“呼呼”的声响，海蛎顿时散发出焦香。然后，地瓜粉与蒜苗混合物登场，他们是海蛎最好的配角，一唱一和间，发出“滋啦”地吟唱，翻铲之间，地瓜粉吸透了山和海的滋味，此时，再加上鸡蛋提鲜。这样最大地发挥出食物的原汁原味，也让胃得到了最大的满足。

海蛎煎口感酥脆，味道又香又浓。海蛎的鲜味和鸡蛋的美味完美统一，口感丰富又有营养。这道美食可以说是饭中有菜，菜中有饭，做起来也简单方便。海蛎煎早已是泉州的老字号，也是泉州人民勇敢智慧的象征。

2：清凉可口的石花膏

石花膏是一种原汁原味的甜品，外观清亮透明，入口清凉可口，不论老少都喜欢吃。特别是夏季吃上一口，比坐在空调房里吃西瓜还舒服。

据说石花糕早在明代的时候就有，那个时候，老祖宗就已经掌握了熬制，提炼，制作石花膏的方法。石花膏原是生长在海边石礁上的一种石花菜。采回来洗净，再用文火慢慢的熬制成胶状，加上蜂蜜白糖搅匀，冷藏，吃起来脆嫩爽滑。是一道很好的解暑饮品。

至于具体的制作工序，书上也没有明文记载，千百年来就依靠师父口传心授，师徒相传的方法才代代相传。到了现代，又经过不断的创新和发展，获得了大众喜愛。

经过改良的石花膏，还上了2018年央视播出的舌尖上的中国，有了媒体的介入，现在的石花膏已是名扬天下。成为了闽南文化的符号，散发出独特的文化魅力。

3：别具一格的肉燥饭

在很多地方，有人把肉燥饭叫卤肉饭，其实跟卤肉没有任何关系。在家乡泉州几乎每家每户都会做，因为好吃又营养，做起来快捷方便，它相当于是我们日常的一种快餐。

肉燥饭做法是简单，但是这碗饭里面却含着丰富的内容。它是肉和白米饭的结合体，准确的叫法应是碎肉饭或者盖码饭。比起盖码饭又更复杂。

肉燥饭是一碗米饭上面盖有一层碎肉，这种肉是肥瘦相间的五花肉，独特之处在于它不是用绞肉机绞的肉末，而是用手切的厚厚的带皮肉条，每一根肉条都要带皮，有肥有瘦。

炒的时候先把肉条放到锅里煸香出油，再加上萝卜丁，榨菜丁，木耳片一起混炒，加上冰糖和白胡椒粉，冲入开水慢慢熬制。最后把剥皮的水鸭蛋放入肉酱中一起卤制。

40分钟后，趁着汤汁黏稠撒上一把香葱，那香气钻入鼻子，只听到喉咙中发出吞咽唾沫的声音。如果再烫上两片海带叶，堪称完美。

吃时，把肉燥盖到饭上，海带叶围在碗边，水鸭蛋点缀中间。一口饭，一口菜，美味无穷。嚼在嘴里，既有肉香，又能尝到萝卜丁，榨菜的脆爽口感。一碗肉燥饭儿，看似很简单，但是做起来真的是麻烦，在故乡说到荤素搭配，营养美味，非肉燥饭莫属。

总之，泉州的美食就是好吃。如果你来泉州，我一定带你到泉州的大街小巷逛一逛，边走边说说泉州的故事。到大海边走一走，尝一尝海的味道，它们是海蛎煎的香甜浓郁，它们是清凉可口石花膏，它们是别具一格的肉燥饭。无论是哪一种海的味道，你只管吃饭，我来买单。