<p class="ql-block">世上的美食有千千万，故乡的美食最可口；故乡的美食说不完，母亲做的味道最难忘。</p><p class="ql-block">《诗经·小雅·信南山》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述。具中“菹”即指酸菜(或咸菜)。意思是: 大田中间有居住房屋，田埂边长着瓜果菜蔬，将它们剥皮切块腌渍成(酸)咸菜，奉献给伟大的先祖。</p><p class="ql-block">酸菜，是我们家乡过去的一种家常菜；用酸菜烹制的炒菜、卤子做出来的饭菜、干粮，想起来都要流口水。</p><p class="ql-block">想要吃酸菜，先要沤酸菜。</p><p class="ql-block">深秋时节，玉茭、谷子、高粱等主要农作物全部收完了。收回来的白萝卜、菜蔓菁、大白菜，在院子里堆得小山似的：一部分用于窖存，供平时食用；一部分用于沤酸菜。</p><p class="ql-block"> 沤酸菜，是当时我们家乡，每个家庭，一年里非常重要的一场农事活动。</p><p class="ql-block">我家院子的柴场子南面地堎边，长着一颗向外倾斜的大榆树，人们叫它圪爬爬树。榆树根有一截粗壮的根系裸露在地表，和主根形成一个天然的不规则三角形。</p><p class="ql-block">每到深秋时节，地里的白萝卜、菜蔓菁和大白菜收回来，母亲在当窑里把菜清洗干净，用擦子擦成丝，把菜叶子切碎，在大锅里用开水焯过，再用水井里打来的凉水淘洗干净，装在用荆条编织的大筐子里。我们兄弟几个，就在院塄边那颗裸露树根的榆树下，把箩筐下面垫上一块平整的大石头，菜上面盖上木板，再压上一块平整的大石块；然后，把一根长长的木杠，插到树根的三角形窟窿里，骑坐在木杠上，开始压酸菜。</p> <p class="ql-block">那颗榆树根生的奇特，正好可以压酸菜用。所以，周边的邻家，每年深秋也都轮流来这里压酸菜。</p><p class="ql-block">每年深秋的压酸菜，是孩子们非常喜欢的活气。边有节奏地上下压动，边高兴地唱着童谣：“淘不净，屁腥气；压不干，沤不酸。”</p><p class="ql-block">把水分压干后，母亲把压好的菜装在大陶瓷缸里。用铁锅熬上一大锅稀米汤，加上适量盐，冷却后，倒在菜缸里发酵。一个多月后，一大缸白生生、绿茵茵、鲜艳靓丽的酸菜做好了。</p><p class="ql-block">那些年，队里分的，加上我们家自留地里种的菜蔬，每年要沤两大缸酸菜。头年沤的酸菜，要吃到第二年秋收时节。</p><p class="ql-block">酸菜有多种做法吃法。</p><p class="ql-block">我们那里晚上习惯吃和子饭。一口大铁锅里盛上水，烧开到水大响时，把小米倒进锅里，加上黄豆、土豆、南瓜块和豆角等熬煮；煮到七八分熟时，再把面条下到锅里，同时挖一碗酸菜倒进锅里；待饭煮熟后，用铁勺子红油，爆炒葱花、花椒和盐，然后炝到锅里，满屋子弥漫着香味。一大锅营养丰富又美味可口的和子饭做好了，吃起来酸爽可口。现在回想起来，还直流口水。</p><p class="ql-block">到了腊月天，村里杀猪宰羊准备过年，人们买上一些羊血、猪血；把小麻籽油烧红，加上葱花、蒜瓣、花椒，爆炒酸菜羊血、猪血，对村里人来说，那简直是人间至味了。</p> <p class="ql-block">我们那里的西山地区，吃法更绝。</p><p class="ql-block">西山主要包括五龙川、鱼儿泉、花坡一带，属于高寒山区，无霜期短，但光照强，盛产莜麦、荞麦等高寒作物。冬闲时节，外面滴水成冰；到了吃饭时候，灶台上，热气腾腾，蒸笼里一大锅莜面栲栳栳和土豆、南瓜已经蒸熟，掀开笼盖，满屋子莜面香。主妇用一个小铁锅烧红油，把酸菜、葱花、蒜瓣、辣椒爆炒一下，再加水熬煮一会儿，端上炕桌。一家人围着饭桌，用栲栳栳蘸着酸菜蘸子，吃得汗流满面。那美味，用山珍海味也舍不得换的。</p><p class="ql-block">后来，生活条件好了，既美味可口，又营养丰富的羊肉蘸子栲栳栳成了家常便饭。但是，人们依然忘不了酸菜蘸子栲栳栳。</p><p class="ql-block">到了五黄六月天，艳阳高照，男人们在地里拉大锄锄地，累得汗流浃背。回到家里，坐在院子里老棠梨树的荫凉下；妻子已经把一大碗用酸菜汤拌好的荞面碗托子撴在小石桌上。一碗酸菜蘸子、荞面碗托子下肚，暑热瞬间荡然无存，真是神仙般的日子。</p><p class="ql-block">如此说，山里人的劳作虽然确实辛苦，但是，一年四季有美食相伴，城里人只能望山兴叹了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我小时候虽然没有西山地区人的口福。但是，我母亲独创的酸菜玉茭面饼干粮，却是我的至爱。</p><p class="ql-block">我家住在县城南面的沁河边，主产粮食为玉茭子、谷子和高粱。日常主食以玉茭面和小米为主。酸菜腌成了，我母亲挖上一大盆玉茭面（掺和点小米面更好。那时，只因为小米产量小，舍不得），再从酸菜缸里，挖上一小盆酸菜加进去，拌上适量葱花、花椒和盐，和起来，在案板上做成饼，放在鏊子上翻来覆去地烤。十多分钟，一鏊子金光灿灿、香喷喷又美味可口的酸菜饼就做好了。做上一大盆面，够我们一家七八口人吃三四天干粮的。</p> <p class="ql-block">酸菜饼不仅是我家当时饭时的主要干粮，而且是我外出劳动时的必备干粮。</p><p class="ql-block">上初中时，放秋假后，每天吃过早饭，我就扛着䦆头，夹着布袋，带上十多个酸菜饼和两瓶凉开水，上山刨药材，摘清翘。中午，在山上饿了渴了，就掏出酸菜饼，就着凉开水大快朵颐。不一会儿，十多个酸菜饼吃得片甲不留。</p><p class="ql-block">后来，我上了高中。那时，大灶上中午、晚上以汤圪斗和和子饭为主，不耐饥。男生们普遍不到开饭时，就饥肠辘辘，需要从家里带干粮补贴。我每次回家，母亲就给我大包小袋地装上一些酸菜饼。</p><p class="ql-block">冬天，宿舍烧地火，吃饭时，我就用火柱（捅火棍）扎上酸菜饼在火里烤热吃。满屋子弥漫着烤酸菜饼的香味。同学们有时也相互分着吃干粮，吃得津津有味。大家还以为我母亲有多高的厨艺呢！</p><p class="ql-block">转眼之间，四十多年过去了，我母亲去世已经二十多年 。我高中毕业后，到城里上大学，参加工作，再也没有吃过母亲做的和子饭和酸菜饼。</p><p class="ql-block">后来，我回到村里，那颗圪爬爬老榆树，早已不知去向。老人们说，现在村里的年轻人已经不会沤酸菜了；况且，听外面回来的人说，酸菜吃多了，容易得胃癌。</p><p class="ql-block">尽管如此说，如今，我和朋友们到饭店吃饭，偶尔还是会点上一盘酸菜鱼、酸菜炒豆腐，或者一碗炒酸菜擦圪斗。但是，无论如何，也吃不到母亲做的和子饭和美味了！ </p><p class="ql-block"> 2024年11月23日草</p><p class="ql-block">该文发表于《山西晚报》</p><p class="ql-block">2025年2月18日“子夜”副刊</p><p class="ql-block">(注:图片源于网络)</p> <p class="ql-block">(作者简介:笔名沁心，沁轩，自由撰稿人，喜读书，乐游历，现栖居上党古城。笃信:求真尚美，知行合一；但行善事，莫问前程)</p>