<p class="ql-block">一、食材的营养健康功能</p><p class="ql-block">（一）西兰花</p><p class="ql-block">西蓝花是世界公认的十大健康食物之一，特别是具有一定的抗癌功能，主要体现在含有多种抗癌物质。</p><p class="ql-block">1.抗癌物质</p><p class="ql-block">（1）萝卜硫素：这种物质是一种强大的抗氧化剂和解毒剂，能激活人体的抗氧化反应元件（ARE）通路，使细胞内的抗氧化酶和解毒酶增加，有助于清除体内的自由基和致癌物，减少细胞的氧化损伤，降低癌症发生风险。</p><p class="ql-block">（2）吲哚-3-甲醇：这种物质可以促进雌激素的代谢，使具有致癌风险的雌激素活性形式转化为无活性或低活性形式，对预防与雌激素相关的乳腺癌、子宫内膜癌等有一定作用。还能调节人体的免疫系统，增强免疫细胞对癌细胞的识别和杀伤能力。</p><p class="ql-block">（3）类黄酮：这种物质具有抗氧化和抗炎特性，可减少炎症反应对细胞的损伤，阻止癌细胞的生长和扩散，还能抑制肿瘤血管生成，切断肿瘤的营养供应。</p><p class="ql-block">2.调节人体生理机制</p><p class="ql-block">（1）诱导癌细胞凋亡：西兰花中丰富的营养成分能通过调节细胞内的信号通路，激活癌细胞内的凋亡程序，使癌细胞在不影响正常细胞的情况下自我死亡，从而抑制肿瘤生长。</p><p class="ql-block">（2）抑制肿瘤细胞增殖：可以干扰肿瘤细胞的细胞周期，阻止细胞从一个阶段进入下一个阶段，从而抑制肿瘤细胞的分裂和增殖。</p><p class="ql-block">（3）增强免疫力：西兰花中的维生素C、维生素E、锌等营养物质可增强人体免疫系统功能，使免疫细胞更有效地识别和清除癌细胞。</p><p class="ql-block">虽然西兰花有一定的抗癌功能，但不能简单认为就是抗癌治疗方法，主要是辅助抗癌作用。需要保持均衡饮食、健康生活方式对预防癌症至关重要。</p><p class="ql-block">（二）菜花</p><p class="ql-block">菜花，俗称花椰菜、花菜，为十字花科。</p><p class="ql-block">营养价值与功效如下：</p><p class="ql-block">（1）抗癌防癌：含有多种抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可降低乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。</p><p class="ql-block">（2）净化血管：菜花是含类黄酮最多的食物之一，类黄酮可阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，能清理血管，维护血管韧性。</p><p class="ql-block">（3）增强免疫：富含维生素C，有助于增强免疫系统功能，促进伤口愈合，抵抗自由基损害，还能促进身体对铁的吸收，利于红细胞形成。</p><p class="ql-block">（4）促进消化：丰富的膳食纤维可增加大肠内的益生菌数量，促进正常肠道功能，预防便秘和胃肠道疾病。</p><p class="ql-block">（5）其他作用：含有较高的硒，有抗氧化作用，可减少氧化应激对细胞的损害；维生素K和钙、镁、磷等矿物质有助于骨骼健康；叶酸对胎儿神经管发育至关重要。</p><p class="ql-block">（三）胡萝卜</p><p class="ql-block">胡萝卜的营养功能，主要体现在以下几个方面：</p><p class="ql-block">（1）保护眼睛：一是富含胡萝卜素：胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，能为视网膜提供营养，维持正常视觉功能，预防夜盲症、干眼症等眼部疾病。二是含有其他护眼物质：叶黄素和玉米黄素等能过滤有害蓝光，减少其对眼睛的损伤，降低黄斑病变等眼部疾病的发生风险。</p><p class="ql-block">（2）增强免疫力：一是富含富含维生素C、维生素E、锌等，维生素C能促进免疫细胞的生成和活性，维生素E是抗氧化剂，可保护免疫细胞免受自由基损伤，锌参与免疫细胞的代谢和功能调节。二是胡萝卜素能增强吞噬细胞的活性和数量，提高机体对病原体的清除能力，进而增强整体免疫力。</p><p class="ql-block">（3）抗氧化：一是β-胡萝卜素可清除体内自由基，减少氧化应激反应，降低细胞和组织的氧化损伤，有助于预防衰老以及与氧化应激相关的疾病，如心血管疾病、癌症等。二是其他抗氧化物质协同作用，维生素C、维生素E与胡萝卜素协同作用，形成强大的抗氧化防御体系，增强抗氧化效果。</p><p class="ql-block">（4）促进肠道健康：一是富含膳食纤维，能增加肠道蠕动，促进排便，预防便秘，减少肠道内有害物质的停留时间，降低肠癌等肠道疾病的发生风险。二是调节肠道菌群，可为肠道有益菌提供营养，促进其生长繁殖，维持肠道微生态平衡，有利于肠道健康。</p><p class="ql-block">（5）其他营养功能：胡萝卜中的营养物质对维持皮肤黏膜的完整性、促进骨骼健康等也有一定作用。</p><p class="ql-block">（四）橄榄油</p><p class="ql-block">橄榄油具有多种营养功能：</p><p class="ql-block">1.有益心血管健康</p><p class="ql-block">（1）富含单不饱和脂肪酸：以油酸为代表的单不饱和脂肪酸含量高，可降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，有助于减少动脉粥样硬化风险，保护心血管。</p><p class="ql-block">（2）含抗氧化物质：如橄榄多酚、角鲨烯等，能清除自由基，减少氧化应激反应，降低心血管疾病发生风险，还可防止血栓形成，抑制血小板聚集。</p><p class="ql-block">2.抗炎作用</p><p class="ql-block">含有抗炎成分：橄榄苦苷等具有抗炎特性，可减轻体内慢性炎症反应，降低炎症相关疾病如关节炎、炎症性肠病等的发病几率。</p><p class="ql-block">3.促进大脑健康</p><p class="ql-block">（1）提供必需脂肪酸：含有的ω-3和ω-6脂肪酸比例适宜，有助于维持大脑正常结构和功能，增强记忆力，提高认知能力，对预防老年痴呆等神经系统疾病有一定作用。</p><p class="ql-block">（2）抗氧化保护：抗氧化成分可保护大脑细胞免受自由基损伤，减少神经细胞的氧化应激，有助于大脑健康。</p><p class="ql-block">4.有助于消化</p><p class="ql-block">（1）温和刺激胆汁分泌：能促进食物消化吸收，对改善消化不良、预防便秘有一定帮助。</p><p class="ql-block">（2）保护胃肠道黏膜：在胃肠道黏膜表面形成保护膜，减少胃酸等对黏膜的刺激和损伤，有助于预防胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病。</p><p class="ql-block">5.美容功能</p><p class="ql-block">橄榄油中的营养成分还能促进皮肤细胞的新陈代谢，增强皮肤的保湿能力，使皮肤光滑细腻，富有弹性，具有一定的美容功效。</p><p class="ql-block">二、炝拌方法</p><p class="ql-block">1.将西蓝花、菜花掰成小朵，浸泡在清水中，加入少量面粉，搅拌均匀，浸泡30分钟，去除灰尘、微生物等，洗净沥干备用。</p><p class="ql-block">2.将西蓝花、菜花、胡萝卜片加入锅中，加清水和适量盐，煮沸3分钟，清水洗净沥干备用。</p><p class="ql-block">3.将西蓝花、菜花、胡萝卜片放置在盘子里，加入食盐、柠檬汁、橄榄油、醋、黑芝麻香油、味素、蒜末等调料拌匀，即可食用。</p><p class="ql-block">特点：轻轻淡淡、五颜六色、红红火火、绿色生命、白色纯洁，催人食欲，营养健康。</p>