百年鱼跃赋

林子

　　瓯江左岸，碧湖新筑。承仙霞之余脉，得洞宫之膏沐。处州故地，窖春秋之玉露；酿造世家，溯宋元之遗俗。观夫鱼跃之坊，承古法以成绝艺，汲天泉而酿清馥。鼎盛于瓯越，香飘于禹陆。斯诚造化所钟，乃成饕客之欲。

溯其源也，葛洪炼丹，遗方南明山麓；处士传薪，始创酱园秘录。选九谷之精，承四时之续。遵《齐民》之古法，守节气而培麴。春分制粬，待黄衣而渐丰；秋分下缸，历霜雪而愈馥。陶坛列阵，纳日月之精华；木甑生云，化琼浆之清淑。

若夫酱油之酿，最见玄微。浸豆三蒸，晒场千垒。历三伏而酱紫，经九转乃膏绯。启坛则鲜香漫野，沾箸则珍味透扉。至若老醋琥珀，醪糟翡翠。米沉浮于瓮中，香萦回于梁际。更兼酒旗高挑，醴泉新沸。红曲沉缸，酿作屠苏之饮；玉液入喉，恍登阆苑之味。

观其匠作之态，犹见道心。搅缸如抚焦尾，测温若听瑶琴。守寒暑而不怠，候晨昏以酌斟。手作传承，续千年之薪火；天然酿造，秉四时之晴阴。遂使酱醋入馔，能调鼎鼐之味；醪糟佐餐，可解黎庶之襟。

今观鱼跃之业，非唯酿术之精，实载庖厨之本。调鲜香于无形，佐珍馐而有品。使寻常菽粟，成席上之珍；纵淡泊羹汤，蕴世间之饪。此诚酿者之智，亦属庪藏之锦。

赞曰：处山拥翠，瓯水流长。承古法兮守拙，酿天珍兮生光。缸列星斗，坛纳阴阳。调鼎鼐以增味，佐飨宴而传香。历千载而弥新，永葆甘芳。