<p class="ql-block"> 我家养了15只老母鸡，早晨起来，捡鸡蛋是我必修课，也是我最大的乐趣。鸡蛋是我们日常生活中最常见的一种食品，再熟悉不过了，在记忆的长河中，鸡蛋是那样寻常又不可或缺的存在。它小巧椭圆的身形，外壳带着微微的淡粉，，看似质朴无华，却承载着无尽的故事与情感，宛如一部浓缩的生活简史，在岁月的流转中静静诉说着人间的烟火与温情。</p> <p class="ql-block"> 我出生在农村，一个交通很不方便的地方。小的时候家里穷，一年也吃不了几次肉，鸡蛋也就成了家里除了肉以外唯一可以称得上是“荤”的一道菜。</p> <p class="ql-block"> 鸡蛋，个头不大，呈不规则的椭圆形，是母鸡的卵。鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。鸡蛋对于我来讲，有着不一样的特殊情感，尤其是那物质贫乏的年代，农村人家的生活并不富裕，母鸡下蛋是家中一项重要的“经济来源”。母亲总会将鸡蛋小心翼翼地积攒起来，拿到集市上去卖，换些油盐酱醋和我们上学要用的纸笔。但若是哪个孩子生病了，或者在学校考了个好成绩，母亲便会从那竹篮里取出一枚鸡蛋，为我们做一碗热气腾腾的鸡蛋羹。</p> <p class="ql-block"> 鸡蛋，众所周知，毋庸置疑，具有丰富的营养，可制成各式佳肴。可以水煮蛋、荷包蛋、茶叶蛋、炖蛋、炒鸡蛋……我上初中时，我们每天要走8华里的路程，妈妈总是早起给我做早餐，不是蛋炒饭就是用鸡蛋烧汤。一直到今我的最爱——西红柿蛋汤。是无数人童年记忆里妈妈的味道，也是餐桌上百吃不厌的经典。还有跟妈妈学的最拿手的烹饪手艺，就是蛋炒饭。我的饭炒鸡蛋，别有一番风味。打散的鸡蛋在热油中瞬间膨胀，金黄的色泽让人垂涎欲滴。可以搭配翠绿的葱花，那一抹清新的绿点缀在金黄之中，不仅增添了视觉上的美感，更让香气层次丰富。又香又软的一碗蛋炒饭，那味道，简直是人间至味。</p> <p class="ql-block"> 还有妻子的给我做的幸福的早餐——鸡蛋韭菜煎饼，将鸡蛋、面粉、切成碎末的韭菜、加水搅拌，摊成薄饼。可以根据个人喜好加入葱花、芝麻、火腿等食材，在平底锅中慢慢煎至两面金黄。那酥脆的外皮，柔软的内里，咬上一口，香气四溢。鸡蛋煎饼不仅是街头巷尾常见的美食，更是承载了许多人对家乡小吃的深深眷恋。</p> <p class="ql-block"> 目前市场上关于鸡蛋的分类，可谓众说纷纭，五花八门，有土鸡蛋、山鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋、洋鸡蛋等等……那么，鸡蛋的种类到底是怎么划分的？我们这里就根据蛋鸡的饲养方式，可以分为土鸡蛋和洋鸡蛋。</p> <p class="ql-block"> 土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。另外，土鸡蛋，也叫草鸡蛋，笨鸡蛋、本鸡蛋、山鸡蛋等方言称谓。对于这两种鸡蛋哪种营养价值更高，目前还有争议。从科学上对两种鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，没有明显的差异，但土鸡蛋营养价值略高。现在很多人愿意买土鸡蛋，就是价格偏高点，人家还是喜欢买，因为土鸡蛋的养殖更生态。 </p> <p class="ql-block"> 怎样分辨出两种鸡蛋，这里有一些经验可以告诉你：从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅（粉色），较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。洋鸡蛋，蛋壳大，蛋壳呈（深）褐色，蛋壳厚。如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄占蛋体比例大，呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄占蛋体比例相对少，呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。</p> <p class="ql-block"> 鸡蛋，在不同的地域，也演绎着不同的精彩故事。在我的记忆中，鸡蛋几乎是一种万能的东西，曾有不知多少年，在我们这里的代销店，可以用鸡蛋换日用品或一些吃食等。我清楚的记得我的外公烟瘾来了，没钱买香烟，就偷偷地叫我拿个鸡蛋换香烟，不是换整包而是换几根。当年的农村饭桌上，炖鸡蛋算是一个“狠菜”。只有家里来客人或是贡匠人才能享受这样的美食。我最喜欢家里来客，因为来客就可以吃到可口的鸡蛋羹。今天早晨我来到小刘的华亿超市亲眼看到，一位中年妇女，拎着一篮子鸡蛋，找老板换香烟，她说：“我这里一百个鸡蛋，昨天和老板娘说好了，拿来和你换香烟”。老板说：“鸡蛋一元一个，100个只值100元，我这里最低的香烟，120元一条，换一条，那你还要找我20元”。我在想那一篮子鸡蛋，只换一条香烟，真的不划算，那么营养的鸡蛋，换那个没有营养价值的东西，我不由自主告诉她：“回家让你老公把烟戒了，每天早晨，吃一个鸡蛋，既健康又营养，比吃香烟，好得多”。她笑眯眯的回答我：“我讲了，他戒不了，上瘾了”。</p> <p class="ql-block"> 上世纪八十年代初，刚开始搞土地承包责任制，拥有一台黑白电视是一件特别令人自豪的事情。那时候黑白电视机还没有普及，一般比较富裕的家庭才买的起电视机。一家有电视就相当于全村拥有，大家都会围在有电视人家的大门前看电视，像过年一样热闹。不过我们这儿全村只有朱家有，那要来看就得交费，价格不高，一晚上五分钱，那时兜里真的没有钱，但也难已交上。我记得放电视连续剧武打片《霍元甲》，那个老奶奶特喜爱看，全村都不知道她姓氏，又没钱买票，她只好每天晚上带一个鸡蛋来打票，《霍元甲》是看完了，那一葫芦瓢鸡蛋也没了。</p> <p class="ql-block"> 鸡蛋，这平凡的小生命孕育者，从我们呱呱坠地到白发苍苍，始终不离不弃。它见证了我们生活中的喜怒哀乐，承载着亲情、友情与文化的厚重。它以最质朴的方式，滋养着我们的身体，温暖着我们的心灵。如今日子过好了，相比过去鸡蛋已经不是特别重要的食物，也很难有人记住那令人难以忘怀的味道。我每天早餐有妻子给我煮一碗面，再煎个荷包蛋放在面上，我会觉得这碗面太好吃了。觉得鸡蛋是那么的充满家的味道，那扑鼻而来淡淡香，那是幸福的早餐，永远那么温暖……</p>