“沔阳三蒸”起源于黄蓬山

耳顺者

作者 李良锷

编辑 杨治平

　　“沔阳三蒸”的起源颇具传奇色彩。

“沔阳三蒸”实为湖乡土菜，却曾堂而皇之地进入了御膳坊，成为皇帝认可的佳肴。它历史悠久，相传起源于700年前的元末。

元朝末年，沔阳黄蓬渔子陈友谅率领一千多渔民在黄蓬山(今洪湖市乌林镇)揭竿而起，发誓要推翻暴元的统治。

(一)

这支农民起义军高举义旗，征战南北，以摧枯拉朽之势，不到四年，就占领了大半个中国。义军将士们攻城掠地，捷报频传。但是，随着义军队伍不断壮大，后勤难以保障。由于粮草不足，将士们有时只能吃米粉糊野菜充饥。每到行军打仗间隙，伙头军就地挖灶埋锅，将米粉拌了野菜下锅煮。常常锅底的野菜烧糊烂了，而上面的却还是夹生的。这样糊出的菜，士兵们难以下咽，食欲不振。即便为了充饥，免强吃下去，也消化不良。加上长期风餐露宿，将士们多数都患有消化道疾病。陈友谅心想，长此以往，会因此而削弱战斗力。

陈友谅的夫人潘金花看到将士们身体日渐消瘦，疲惫无力，心里十分着急。于是她反复琢磨，怎样才能让将士们吃饱，又保证不生病？她在民间釆访老妇，终于找到了一种好办法。她请木工师傅做了一口大木甑，在木甑中间装上一块隔板并在隔板上钻了许多小孔。然后把拌好米粉的野菜加上少许盐和匀，装入甑中隔板上。然而把木甑放在注入水的铁锅里，盖上锅盖，灶里着火，将锅里的水烧开，让蒸汽从隔板上的小孔升腾，将食材蒸熟。用这样的方法做出来的米粉拌野菜，既避免了生熟不一的现象，又保持了米粉和野菜的清香。将士们吃了这样的香喷喷、美味可口的蒸菜食欲大增，吃得开心，因而士气大振。

(二)

不久，朝廷纠集了黄蓬山的土豪劣绅，拼凑了一支所谓的“官绅联军”，企图“围剿”义军。结果被陈友谅领导的义军打得落花流水，抱头鼠窜，死伤无数。从此，义军威名远扬！

打了大胜仗，潘夫人决定犒赏将士们。于是安排人手杀猪，捕鱼，挖藕，将猪肉、青鱼切成小块，加上佐料，拌上米粉，把藕也切成藕丁，拌上米粉，配上佐料，装碗上甑，用猛火蒸熟。蒸菜上桌，将士们争相投著。三蒸味美质溶，个个啧啧称奇。将士们吃上了如此之美味，混身都是劲，杀敌更猛狠，战事节节胜利。

　　后来，潘夫人发明的蒸菜方法传到了民间。根据家庭经济条件，釆用不同食材搭配。如米粉拌肉，名曰粉蒸肉；米粉拌鱼，名曰粉蒸鱼；米粉拌藕，名曰压桌。(蒸藕属素莱，常放到最后才端到餐桌上)。旺火蒸熟后，便成了一道美食。这就是早期的“沔阳三蒸”的雏形。从此，“沔阳三蒸”这道菜在沔阳及周边地区流传开来，逐渐成为民间款待宾客、喜庆佳节的习俗。

(三)

清朝乾隆皇帝有一次游江南，御驾沔阳黄蓬的花果山(今乌林镇著名景区悦兮半岛)，吃了“三蒸”，啧啧称叹。有了乾隆皇帝的认可，蒸菜便堂而皇之地登堂入室，进入了御膳坊。精明的黄蓬人便立即将“沔阳三蒸酒家”开到了京城。

民国年间，北京虎跑坊有家餐馆，悬牌“湖北三蒸馆”。地处闹市，生意火爆。

一日，张学良少帅在京城闲逛，在护卫的簇拥下，途径虎跑坊时，忽然看到一家酒店门前挑着一面幡旗，上书“湖北三蒸”四字。少帅不知“三蒸”是何物，立即好奇地走进了酒店。品赏了酒店的招牌菜“沔阳三蒸”(蒸肉、蒸鱼、蒸藕)。三种蒸菜吃到口里，香软可口，大快朵颐，大饱口服。他十分满意，一时兴起，便令老板拿来笔墨纸砚。他提笔挥毫，写了一幅对联:

一尝有味三拍手

十里闻香九回头

少帅题联为湖乡三蒸土菜做了一个免费广告。

　　从此，“沔阳三蒸”便名扬中外了。这道菜品融合了水乡劳动人民的勤劳和智慧，成为江汉平原饮食文化的重要组成部分。其制作工艺和独特的风味，在传统名菜中占有重要的地位，也是楚菜经典中名菜之一。它以洪湖水乡的水产、禽类、莲藕为主要原料，采用粉蒸、清蒸、扣蒸等多种技法制作。其特点是鲜嫩软糯，原汁原味，清淡绵软。粉蒸菜都裹着磨细的米粉，因而菜的本香配上大米的清香，吃到口里，回味深长。此外，制作过程简单，经济可口。水乡人特别爱吃。

(四)

1951年6月，经国务院批准，将沔阳县东荆河之南，加上监利以东的螺山，嘉鱼江北的龙口、燕窝，汉阳之新滩划入，成立了洪湖县。因为“三蒸”本来起源于洪湖乌林的黄蓬山，洪湖人便理所当然地将“沔阳三蒸”这道传统名菜，更名为“洪湖三蒸”了。

“2022年9月28日，湖北省专家组来洪湖考察，经评审，将‘洪湖三蒸’评定为洪湖十大名菜。”洪湖市烹饪协会会长熊飞如是说。

“洪湖三蒸”不仅是一道菜，更是一种文化的传承，一种对美食的执着追求。它凝聚了洪湖人民的智慧和勤劳，承载着水乡民俗风情。这道原创于洪湖黄蓬的名菜，已成为洪湖地区的一张美食名片，而且成为“楚菜”谱系中的一道经典美食。

​​ (2025年3月3日完稿)

作者简介:

李良锷，原湖北省洪湖师范学校退休教师。1940年6月出生于洪湖新堤。中共党员，中师语文高级讲师，湖北省作家协会会员，湖北省报告文学学会会员、特约编辑，荆州市作家协会会员，洪湖市作家协会顾问，洪湖市政协文史专员。

曾在《中国政协报》、《语文报》、《中师生报》、《荆州日报》、《洪湖之光》、《洪湖文史》、《出类拔萃》、《童星成长之路》、《奉献者之路》、巜荷韵洪湖》、《遇见荷莲》等报刊、书籍发表论文、文学作品几十篇。近几年，创作并出版了《说善书》、《新堤往事拾遗》、《追寻洪湖之光》、《弦歌灼芳华》等书。另外，还有《洪湖放歌》、《探访州南古镇》已定稿，尚未付梓。