盐水乳鸽制作

尹作强

今天，我尝试制作了一道传统粤菜——盐水乳鸽。这道菜的制作过程十分讲究，每一个步骤都蕴含着厨师的心血与智慧。我先精心挑选了15天生长期的乳鸽，这样的乳鸽肉质细嫩，最适合制作盐水系列的菜肴。我将乳鸽去内脏后，用清水冲洗了3个小时，这一步是为了去除乳鸽体内的杂质，确保菜品的纯净。冲洗完毕后，我将乳鸽捞出，控干水分，为接下来的腌制做好准备。

我按照传统配方准备了腌卤和香料包。在腌制过程中，我将香料包1放入烧开的腌卤中，待卤水冷却后，再将乳鸽放入其中腌制35分钟。腌制完成后，我将乳鸽捞出，进行了焯水处理。焯水这一步骤是为了让乳鸽的肉质更加紧实，也为后续的卤制打下良好的基础。

接下来，我将香料包3中的生姜、干葱头、沙姜和京葱炸香，锅中留适量的油，将白芷炒香后与料头一起放入煲汤袋封口，加入卤水中大火烧开。卤水的香气弥漫在整个厨房，仿佛在诉说着这道菜的美味即将呈现。我将焯水后的乳鸽放入烧开的卤水中，转小火焖煮30分钟。焖煮的过程需要耐心等待，这也是烹饪中最考验厨师定力的时刻。30分钟后，我将乳鸽捞出，迅速过冰水。冰水的处理让鸽皮口感爽脆，富有弹性，这是盐水乳鸽独特的魅力所在。

最后，我将卤水汁用油纸过滤后，淋在乳鸽上。一道美味的盐水乳鸽就大功告成了。我仔细地将乳鸽改刀装盘，看着这道精心制作的菜肴，心中充满了成就感。这不仅仅是一道菜，更是我对传统粤菜文化的传承与热爱。

厨师这个职业，真的是一个做到老学到老的职业。每一次制作新的菜肴，都是一次新的挑战和学习的机会。在制作盐水乳鸽的过程中，我也遇到了不少困难，但正是这些困难让我不断进步，不断磨砺自己的厨艺。我相信，只要我们共同努力，不断锻炼技能，就一定能够成为高薪大厨。每一次成功的菜肴，都是对自己厨艺的肯定，也是对美食热爱的最好诠释。