家乡至味之汉中浆水面

黎明

一个人无论走到哪里，品尝过多少的美味佳肴，我相信，在心底里认为这世上最极致的味道，依然是家乡的味道，几十年的味蕾积淀，长期的饮食习惯，这种根植在胃里的味道总会让人心有所念，牵肠挂肚。旅居异乡多日，平日里各色的洋餐吃了不少，各种风味的中餐也随处可品，作为一个华人生活在这里在吃喝上绝不会有违和感。但时日一久，心里还是不由自主地滋生出一个念想，想吃老家的一样吃食—浆水面。 　　浆水面是陕南地方特有的风味面食，是一种以浆水菜作为浇头的素面。说起这浆水面，民间传说其已有两千来年的历史了，据说当年刘邦被封为汉王翻山越岭来到秦岭南麓的汉中，一日为前途苦闷，便带着辅臣萧何微服出行于街市散心，傍晚时分行至城南一个叫么儿拐的地方，肚中饥饿便走进一家面馆，店家备好的食材几乎殆尽，老板正准备打烊，见来了食客只好胡乱地用前几日无意间放至面汤中的白菜为刘邦和萧何烹制了两碗素面，不曾想平日里吃惯了油腻大鱼大肉的两人竟一下子被这酸爽清香的味道所征服，心情大悦连声叫好，刘邦问询老板这面的名字，当得知此面尚未有名时，便欣然谓之“浆水面” 其实此乃民间野史，并未见诸于任何的文字记载，恐只是人们为了佐证这面的悠久而硬拉刘邦做招牌而已，因为他老人家的确来过汉中，何况他的王朝也兴于此地，拉他做做广告倒也无妨。如今刘邦和他的王朝早已灰飞烟灭，但汉中的么儿拐和浆水面依然存在，在当地就有这么一句口头禅：“么儿拐的浆水面，吃完一碗还想续一碗。” 　　浆水面好吃不好吃，关键在于这作为浇头的浆水菜的味道地道不地道。浆水菜一般多用芥菜、芹菜、萝卜缨子、白菜等为原材料，在沸水中略微烫过后，放入掺有少量面汤的温水中慢慢发酵而成，期间不能掺一丁点油盐。制好的浆水菜色泽淡黄，微酸中透着一股清香。把浆水菜切碎后用猪油、辣椒、葱姜炝炒，再配上焙制成金黄色的小豆腐块，酸香可口的浇头便成了，将之放入手工擀制的面条之中，一碗传说中的浆水面会让人垂涎欲滴，胃口大开。浆水菜在过往的苦寒年月是陕南各地普通百姓厨房里必备的一样食材，过去陕南乡村人家娶媳妇，婆家常把会不会酿制浆水菜作为选择的标准之一，可见其在日常生活中的重要性。特别是在夏日农忙季节里，辛苦劳作一天的农人能吃上一碗即解暑又饱肚的酸香浆水面，便能心满意足地狠狠打个嗝了。 浆水菜不光农村人吃，城里人也吃，在我幼时，城里经常有一个中年妇人挑着两个装满浆水菜的陶罐走街串巷地叫卖，一边走一边口中吆喝着：“浆水菜、浆水菜”据说她就靠着这小买卖维持着一家人的生计。街上不懂事的小孩子们每遇见她叫卖，就调皮地尾随在她的身后。当听见她喊出“浆水菜”三个字时，便会有腔有调地齐声跟着喊：“浆水菜，豆来米来（简谱中的1232），你妈穿得是烂草鞋！”妇人听闻多是无奈地摇摇头，偶尔也会回骂几句。当年尚不谙世间辛苦为何物的我也曾参与其中，视之为乐事一桩，现今想起依旧心生惭愧。 浆水面最早是一种穷人饭桌上的简餐，富贵人家往往对之嗤之以鼻，陕南人常用一句：“看你穿得像浆水菜一样”来形容一个人的寒酸样，可见一斑。我年少时也极不爱吃，正是长身体的年纪肚子里本来就缺油水，这浆水正好是刮油水的食物，况且闻起来还有一股“酸腐”味，避之尚来不及，更谈不上喜好了。谁知三十年河东，三十年河西，现如今人们的日子富足起来了，肚子里油水富足了，浆水面竟然以特色佳肴登堂入室，渐渐地成为陕南餐桌之上的稀罕物，食客们在酒足饭饱之后，都喜欢来上一小碗浆水面，即解腻又解酒；过年过节之时，在大鱼大肉满桌的饕餮大餐面前许多人就靠这一碗浆水面开胃消食。后来又有所谓“科学结论”，说这发酵而成的浆水菜富含氨基酸等营养物质，又是粗纤维食品，对人的身体百益而无一害，这让过往廉价的浆水菜身价陡然倍增，成为居家养生必备之品。 我好这一口也是近来年的事情，家乡虽处陕西，但得益于横亘东西的大秦岭的护佑，又有汉江川流而过，温润的气候使之盛产稻米。以往我和妻子一直喜吃米饭炒菜而厌面食，但随着年岁的增长，人的性情变得平和了，饮食习惯竟然也大有改变，渐渐地对面食产生了偏爱，浆水面也成为了我们的桌上佳肴，但我和妻子不善腌制浆水菜，幸有好友史兄善于此事，常常做好后送与我们解馋。腌制浆水菜以芥菜（陕南人称之为花剌菜）为最佳，在家乡时我经常与史兄在闲暇时间去乡村的田间地头寻觅采摘，乡村人家是不稀罕这些的，有一次看见农户家边的荒地里长着繁盛的花剌菜，便向主人讨要，人家大方地说让我们随便采摘，说在他们那里这菜都是用来“喂猪的”惹得我们暗自窃笑。 　　来到异乡，作为国内小地方的特色餐食，浆水面在市面上自然是无法寻见的，但那挥之不去的味道让人欲罢不能，看来只有自己亲自动手满足味蕾了。这里并不生长花剌菜，幸好超市里有卖芹菜的，退而求其次也行，毕竟芹菜也是制作浆水菜的主角之一。在网上寻得制作浆水菜的视频教材认真观摩学习，然后照猫画虎开始试做，经过几次的探索居然也有模有样的试制出来，用之烹制的浆水面夫人品尝后给打了八十分，本来我已抱着六十分万岁的态度了，能得此高分确实让我喜出望外。在万里之外能吃到一口家乡的味道，瞬间便像是位移了空间一般，这平淡而熟悉的滋味最能平抚一颗漂泊的游子心，让人心有所盼，情有所依。