小坡 . 日常之: 食

田tian

随拍街心花园 来小坡之前曾听人说食ge，以为是吃饭的格子间。其实是“食阁”，很古雅的名字，不是吗？ 荷兰村街心小花园 住下后的次日，儿子带我们去了最近的一家食阁。位于荷兰路的荷兰村，是一个商住区域。周围很热闹，来来往往的人们，一个挨着一个的店铺，还有间或驶过的自行车摩托车小汽车。 外观是这样的 食阁很敞亮，整洁干净，但没有空调。屋顶、立柱和墙壁上，挂着呼呼吹着风的电扇。中间是一排排的桌椅，类似于咱们曾经的食堂。四周一个个的档口，经营各种风味的食物。从小吃到饮料，馄饨面条炒饭火锅等，粤菜川菜闽菜，马来印尼菜等，几乎应有尽有，让人看花眼。 里面是这样的 儿子简单介绍一下后，问我们想吃什么。听儿子提到香锅，我倒是耳熟，还没吃过呢。点了3人份香锅，儿子又去排队买了橙汁和芒果汁。这是份简单的餐食，香锅很香，现榨纯果汁味美，新币近30元。(目前新币与人民帀汇率:1:5.3) 食阁旁楼顶种树的屋子里，集合了几家餐厅 隔天，在小坡带孙的我的发小明群同学夫妇，邀请我们同游滨海湾公园。至午，我问人附近有食阁吗？嘿，还真有。经工作人员的指引，步行几百米，有一片座落于林中的食阁。很大的规模，内部分为几片小区域。 滨海湾公园即景 这是一大片只有屋顶，四周并无墙壁的食阁。但看上去并不简陋，却有一种随意的自在感。仍是风扇呼呼地吹着，每个小区域的食铺居中，犹如岛屿。面对档口摆放着的长条桌椅，保持其原木本色，与周围的树林、与自然环境很是相搭。 明群夫妇在滨海湾 就餐者多为游客，熙熙攘攘地。我要了一碗海鲜面。除了好几个大大的去了头的虾仁，还有不知名海味点缀其中，9元新币。有趣的是，与荷兰村一样，时有小鸟在食阁里觅食。它们大模大样地走，毫不避人。 街头掠影 在小坡，为了保护环境，政府推行“无烟新加坡”政策，规定排放油烟必须申请牌照，而一般这样的牌照都是商用厨房才会去申请。所以居民厨房普遍没有烟道，即便是价值昂贵的别墅，其厨房往往也不具备排烟条件。 小路与小鸟 行前我问儿子厨房是否装抽烟机，说是装了。能正常开伙就好，我也没多问。直到炒辣椒时满屋辛辣气呛人，我们方意识到此排烟非彼排烟。 我常去的超市 没有烟道，意味着小坡的抽油烟机多为内循环，只能过滤一下烟雾中的油污。加上食材价格不低，所以在小坡，绝大多数人并不在家做饭。 小区即景 顺便说说在小坡的厨房。公寓似的开放式厨房，用的电磁炉，3个火点由触摸屏控制，操作简单方便。炉面是玻璃质感的微晶面板，耐磨耐划，很好做清洁，湿布一擦就干净如新。 街头掠影 在知道油烟不能完全排除出去以后，我炒菜时尽量不把油烧得太热，且少炒多煮，减少油烟。况且，电磁炉炒菜终不如燃气灶的火力，都得将就着了。 街景 而食阁提供多样化的餐饮选择，适合快速解决一顿饭。而且在小坡人看来，价格适中。所以人们因为方便而不经常做饭，直接去食阁。 路遇随拍 在食阁吃饭不提供免费的纸巾和茶水。吃完后必须将碗盘送至统一放置的地方，否则罚款。儿子说，每个档口摊点只管制作经营，食阁的环境卫生包括洗碗，由外招的工人统一打理，而这也是政府引导形成的管理模式。 路拍:被造型的龟背竹 几十年前，政府为了规范管理街边摊贩而设立熟食中心，再逐渐演变为现代的食阁，这种变化满足了人们对美食的需求，也提升了餐饮服务的规范化和管理水平。 晚间随拍 所以，政府一方面推行无烟化管理，一方面为解决人民吃饭问题，采用了为大众所能接受的方式。这是政府人性化和智慧的表现。 路遇随拍 概而言之，食阁提供了多种美食选择，包括来自不同国家和地区的风味菜肴。且在小坡高消费的环境下，提供物美价廉的餐饮选择，一顿饭4一10新元即可解决。 路过随拍 在小坡，除了食阁，高中低档次的餐厅很多，人们在吃饭上的花费差异很大。后来，儿子带我们分别品尝了娘惹菜，马来菜和海南鸡米饭。我们尝鲜尝新开眼界，也让儿子大大地破费了。 吃娘惹菜的私房菜馆 娘惹菜所用酱料多达上十种，主要融汇了甜酸、辛香、微辣等，口味浓重。在这家私房菜馆，第一次吃到“叻沙(lesha)”，有点类似于我们的炒粉，但制作要复杂得多。先熬制香料汤底，海鲜和蔬菜作配料。再和圆圆的米粉一起煮，最后浇上汤底。上桌的叻沙看起来混沌一盘，其复合口味很是特别。 吃到一半才想到拍照 海南鸡米饭在繁华的乌节路上(附上我饭后随逛随拍的街景照片)。电梯上楼后左转右拐，到达一个安静雅致的所在。等候的过厅里挂着厨师和社会名流的合影，还有用一面瓷器装点的精致墙。 乌节路街景 非常著名的商城 菜品的感觉与我们日常口味接近，肉松、白切鸡、炸鸡翅，炒制的米饭一粒粒地很可口。末了，奉上一只椰壳盛着的冰淇淋。份量不少，被我们吃得精光(我又一次忘了拍照)。 乌节路街景 乌节路街景 吃马来菜是一个周六。儿子周末休息，提前订好了餐厅，一起去吃晚饭。 打车的司机提醒说速度快不了，而且路上可能遇堵。果然，正值傍晚时分，红绿灯前排队的车辆很多，等候时间偏长。而这对于我们来说不过小菜一碟，简直不能叫“堵”。 只见马来餐厅座落在一群大厦中的一楼，听说以食品精致和服务周到著称，米其林一星级。其名字Seroja来源于马来西亚语中的“莲花”。我的体验，从餐厅环境布局，到饮食和服务，称得上清新雅致，只是价格不菲。 大堂内景。不是说“莲花”吗，咋弄了一堆篾花呢？ 我们订的套餐，有很讲究的菜单，放在精致的封套里，人手一册。 开放的厨师工作间。无论客人落座哪里，对厨师们的工作都能一目了然。 登嘉楼传统面包、柔佛咸黄油 椰糖小蛋糕、斑斓奶油、蜂巢糕点 牛肚、牛颊肉、银耳、饭团 罗勒冰淇淋、糯米饭、玫瑰冰沙 热带雨林的草本面条、草本酱、青蟹 北海道带子、百合泥、姜花 小食:鱼松、金枪鱼、鱼子酱、海螺、桔子、沙葛等 再简单介绍一下服务。在这里就餐，每道菜吃完，上来两位服务员为我们更换餐具，一丝不苟。 餐厅外即景 还有餐前致辞，必须在客人到齐后开始。我因为拍照在外逗留了一会，女服务员就一直等着。 附上我就近所拍的照片。 每一道菜上桌，那位彬彬有礼的女服务员都有一番说词，对食材的来源和制作，以及当地的传统与习俗，轻声地作诗意的讲解。其中涉及陆地与海洋直到热带雨林，涉及收获与童年回忆…… 好在我们并不太饿，就耐着性子听。从餐前小食到餐末甜点，多达好几道哪。到后来我暗暗着急，这顿饭可太花功夫了！ 客居的日子里，除了几次在外的饮食体验，更多的还是超市采买，回家自己动手做。没办法，这是习惯。在超市买食油，因不懂英文标注，我问营业人员是否转基因。对方连连摆手，说: 我们这里没有这个！ 众所周知，小坡对食品安全与卫生标准管理之严苛，违者会重罚。从超市到食阁到餐厅，都能感受到政府的严格监管。这种严格，是对民众生活健康负责任，是对“民以食为天”的切实保障。 荷兰路上的雨树 美篇完成，欣逢节日。儿子的花束昨天已送达到家，且以此篇作为我对儿子的答谢。感谢儿子百忙中的盛情邀请和接待！感谢小坡之行带给我们的愉悦！祝女士们幸福快乐！ 摄于小坡.滨海湾.花穹 2025.3.8 于武汉家中