福矛之旅

陈荣

　　受福矛酒业集团盛情相邀，上饶市福建商会一行12人于3月7日乘高铁自上饶出发，奔赴千年酒城建瓯，开启一场寻香探韵的“福矛之旅”。福矛酒业江西区域经理、上饶市福建商会副会长何国坚全程热情陪同，以酒为媒，以情相牵，开启一段穿越历史与匠心的文化旅程。

　　建瓯，古称“建州”，拥有1800余年建县史，乃福建最早设立的四县之一，历代为郡、州、府、路、道之治所，是闽北政治、经济与文化的中心。“福建”之名，正源于福州与建州的首字联缀。这里崇文重教，人杰地灵，是全国文化先进县、千名进士县，更是首批省级历史文化名城。作为朱子思想启蒙地、理学正统发祥地，建瓯文脉绵延不绝。同时，其酿酒史可溯三千年，素有“酒城粮仓”之美誉。独特的生态、精湛的技艺、悠久的传承与卓越的品牌，共同铸就建瓯酒业的辉煌。2015年11月，建瓯荣膺中国酒业协会授予的“中国东南白酒名城”称号，翻开“千年建州·白酒名城”的崭新篇章。

　　福矛厂区坐落于武夷山脉南麓的建瓯——这片双世遗之地，地处北纬27°中国黄金酿酒带，被誉为中华酿酒的“龙脉”。这里属亚热带季风气候，四季分明，雨量丰沛，年均气温19°C，日照逾1600小时，年降雨量高达1700毫米，无霜期达286天。作为福建省森林城市，建瓯森林覆盖率高达79.82%，地下水源丰富，水质清澈甘冽，饮用水达标率100%。千年来持续不断的酿酒活动，与山海交融的独特生态共同孕育出复杂而稳定的酿造微生物体系，已知微生物种类逾千，极为适宜酱香型白酒的自然发酵与陈化，为福矛酒的醇厚风味奠定天时地利之基。

　　建瓯酿酒历史源远流长，肇始于商周，兴盛于秦汉，鼎盛于唐宋，昌隆于明清，历代名酒迭出。曾有诗句赞曰：“建州曾习犁花春，所以河清润绛唇，西子状元红熟胜，由来尤物也难伦。”足见其酒之醇美、声名之远播。1978年，建瓯阳泽村黄窠山出土“青铜大铙”“觚”“甬钟”等珍贵文物，其中“觚”为古代酒器，“大铙”为祭祀礼器，“甬钟”为宴乐乐器，印证了建瓯先民饮酒之雅、礼乐之盛。秦汉之际，酒坊林立，酒香满城；宋代文人墨客、商旅舟船皆因“闻香下马，知味拢船”而驻足。明代郑和七下西洋，特从建宁府（今建瓯）采办美酒三千坛，赠予沿途诸国，使建瓯佳酿扬名海外，更一度成为宫廷御用之酒。厦门金砖宴会用酒，亦选自福矛。

　　从商代青铜酒器“觚”，到北宋苏轼盛赞“夜倾闽酒如赤丹”的建州佳酿，再到如今列入福建省非物质文化遗产的“酱香型福矛窖酒酿造技艺”“黄华山乌衣红曲‘三冬老’黄酒酿造技艺”与“黄华山‘米烧’白酒酿造技艺”，建瓯酒文化一脉相承，底蕴深厚。每一滴酒，皆是时间的沉淀、技艺的凝练与文化的流淌。

　　千年建州，酒脉不息。自古便有“第一富，酿酒库”之说，酿酒业是建瓯历史悠久、技艺成熟、市场稳固的传统支柱产业。明清时期，“梨花春”“清河”“西施红”“状元红”“金盘露”等名酒风行四方；民国年间，酒业公会成立，酿酒作坊达三十余处，年产约五万坛。1953年起，建瓯实施酒行业公私合营，长春、复兴和、茂发等十三家老酒坊逐步合并，于1955年组成联产合营酒厂。1956年，再与宜泰、瑞记等四家酒厂整合，成立公私合营建瓯酒厂。1958年改制为地方国营，定名黄华山酿酒有限公司，“黄华山米烧顶呱呱”自此家喻户晓。

　　1983年，建瓯酒厂成为遵义轻工科研所茅台技术转化实验厂，在郑致平所长亲自指导下，成功试酿出首批酱香型福矛酒。历经数十年创新与沉淀，终形成独具“山海生态酱香”特色的“福酒”风味。1992年，福矛窖酒被评为“福建省名酒”；2021年，福矛集团旗下黄华山酿酒有限公司荣膺“第七届福建省政府质量奖”，彰显其品质与实力。

　　如今，建瓯酒产业焕发新生，走上高质量绿色发展之路。全市已形成酱香、浓香、兼香、米香白酒与黄酒、葡萄酒并举的多元格局。福矛酒业集团作为福建省产香型最全、产销量领先的酒类龙头企业，成功入选“中国酒业百强”。旗下拥有福矛、建矛、黄华山、朱子四大品牌，涵盖四大香型白酒及黄酒，产品多达130余种。现建有年产5000吨酱香白酒、5000吨朱子黄酒、25000吨其他香型白酒的现代化产能，打造集酿造、窖藏、科研、文化展示与旅游观光于一体的生态工业园区，全力推进“智慧福矛·体验酒厂”建设，成为海西地区规模最大的白酒酿造基地，亦是“福酒振兴”征程中不可忽视的中坚力量。

　　据何国坚经理介绍，福矛酒厂耗资一个“小目标”精心打造了这座藏酒山洞。因新酿基酒需在恒温恒湿的环境中窖藏满四年，方能用于调制成品酒，故此洞不仅是储酒之所，更是时间与匠心的见证之地。洞中酒坛静默排列，岁月在陶坛中悄然流转，酝酿出福矛酒醇厚绵长的灵魂。

　　参观完福矛新厂与老厂后，何国坚经理引领我们走进铁井栏历史文化街区。这里，是建瓯古城记忆的缩影，承载着千年文脉与市井温情。铁井栏与紫芝街作为全城最古老的传统街区，至今仍完好保存着明清以来的街巷格局与15处各级文保单位构成的建筑群，时代风貌鲜明，文化底蕴深厚。这里曾是达官显贵汇聚、商贾云集之地，理学名家祠堂林立，文化气息浓郁。

　　据传，此住宅大门为顺应风水格局，特请地理先生勘定方位，最终向东南偏转30度，寓意纳吉迎祥，汇聚天地灵气，为主人注入生生不息的气运。

在一处展陈厅内，导游介绍，这件建盏珍品价值高达60万元。其釉色如星河流淌，斑纹自然天成，乃建窑黑瓷之瑰宝，映照出闽地陶瓷艺术的巅峰造诣，亦为酒文化添上一抹华彩。

建瓯传统名菜誉满天下，亦是当地人依托本土物产，经数十乃至百年传承创新而成的饮食精华。一方水土养一方人，一方风味传一方文化。欲知建瓯之味，必先品其美食。正如俗语所言：“人生在世，唯有美食美酒不可辜负！”此次福矛之旅，何国坚经理精心安排品鉴环节，让我们在酒香四溢中，品味地道佳肴，感受建瓯人的热情与生活美学。上饶市福建商会一行人员对福矛酒业的盛情款待，深表感激。

　　导游娓娓道来：墙上悬挂的这幅朱熹自画像，竟是先生对镜执笔，亲手所绘。目光深邃，神态从容，仿佛穿越千年，与今人对视，传递着理学大家的风骨与静思。

　　黄榦（1152—1221），字直卿，号勉斋，福建长乐人，朱熹高徒兼女婿，宋代理学大家。他在朱熹思想体系的构建中功不可没，更在朱子逝世后致力于理学传播，奠定后世根基。黄榦自幼聪慧，十六岁丧父，家道中落，二十三岁拜入朱门，勤学好问，深得文公喜爱，并继承朱子衣钵。