爬席

禅心

　　爬席是我们陕南地方方言，也叫坐席。我们家乡多为外省移民，大约因为初时吃饭席地而坐俯身于桌上的缘故，所以衍生出爬席的这种方言称谓。

我的家乡位于秦岭南坡，曾经林高遮天，鸟兽遍野，荒芜人烟的不毛之地，后来为了加强秦楚交流，有古道越境而过链接秦楚，成为一条重要的兵商通道。加之驻扎军队，移民定居，人烟逐渐繁荣兴盛起来，由于夹在秦楚之间，受秦文化和楚文化的双重影响，形成了独具特色的地域文化，而爬席则是饮食文化中的一个重要部分。

爬席，作为本土婚丧嫁娶，过节来客，必不可少的一种餐饮集会，多则数桌，少则一桌，有酒有菜，丰盛而热闹。人多用大桌，十人一席，人少用小桌，人数可多可少。家乡人世代用爬席作为沟通亲朋邻里的平台，用喝酒拉近情感，把这

作为一种社交文化，当酒饮酣畅淋漓之时，酒宴高潮迭起，一遍遍的通拳，一番番的碰酒，一杯杯的敬意都包含在这小小的酒杯中，千言万语，尽在酒中。如果客人没喝好不尽兴，主人顿觉得有失面子，所以每场爬席总有酒醉者，当酒醉饭饱，称兴而归，主人那种自豪和满意无以言表。

爬席，对位次方面颇有讲究，特别是婚姻嫁娶方面要求更为严格。一般十人一桌，上席两人，下席两人，东侧三人，西侧三人。上席有主次之分，主宾在左，陪宾在右。上席一般有三类人可以坐。其一，长辈或者德高望重年长者，其二是单位的领导，其三是新女婿或者新娘子，还有与主宾身份低两辈的孩童或者晚辈。作为陪宾和主宾讲究也不少，多依据具体情况适度调整。靠东边贴近主宾的位置为东阁，是仅次于上席的位置，西阁则是略次于东阁的位置，辈分低的和主人多在下席做陪，拿酒，上菜，随机服务，陪酒，以示对全桌客人的尊重。

上席的位置一般在门口的正对面堂屋的香火下，或者远离房子入口的其他位置。如果并排两桌，靠中间的则为主宾，如果三桌，分主席和次席，最尊贵的客人坐第一桌，其他主宾按二三次序安排，特别在婚姻嫁娶时爬席讲究特多，偶有因执客安排欠妥，出现客人不满愤然离席的不快事情，以至于让主家丢了面子，赔尽笑脸说尽好话。对于结婚的男方，新娘家的送亲一律安排在主宾的位置，由新郎家的对等辈分人作为陪宾陪同。

上菜、敬酒有严格的次序和要求。上菜一律从下席，敬酒则从上席主宾开始，上席不号召，其他人不能动筷喝酒，上席在本席是发号施令的最具有发言权的人。如果是圆桌，菜首先转到上席的位置，待上席“剪彩“后，其他人才可以逐次品尝。上席不走，其他人不可离席，如有特殊情况需请示上席以示尊重。

桌上的菜品，琳琅满目，姿态万千，有热，有凉，有汤，有衬，有水果，有荤，有素，荤素搭配，冷热汤炒全上，不仅在口味方面还是花样色彩方面面面具到，家乡的菜品已经从乱碗子，五荤四素四干果成长形成体系，代表非物质文化遗产的八大件子，十三花响誉省内外，这些即充分取材于地方资源，又承袭地方饮食习惯，不忘挖掘吸纳新做法的菜品，营养搭配合理，口味独特，又健康环保，成为外地游客追逐的美食佳肴。

酒令，这种消酒的游戏规则，更是应有尽有，划拳，猜宝，打杠子，在延袭传统套路的基础上，将扑克，骨子等一些道具用于酒桌，酒令更加丰富多彩了，什么吹牛，斗金花，追赶超越，脱裤子，打靶，美女缠身，梦幻金花，多得数都数不清，这些酒令随同酒文化一起在不断翻新花样，发扬光大，渲染烘托着酒场气氛，将一场场酒宴推向高潮，无酒不成席，无令难成欢。

爬席，看似一桌之间，方显一个地方的风俗人情，地域文化，酒桌虽小，却链接男女老幼，包含世间万象；酒桌虽小，坐中可显主次尊卑之分；酒桌虽小，却能天马行空，办世间可办之事；酒桌虽小，可宣泄思绪，挥洒心情，减压忘忧；酒桌虽小，却能折射出道德伦理，传统与礼数的千年风尚；酒桌虽小，却能将饮食和酒这些传统文化代代传承；酒桌虽小，方能看出宾客们的素质和修养;酒桌虽小；却能暴露出人间包罗万象的人性。

　　爬席，不仅仅是吃，是一种礼数，是一种交际，更是一种文化，足见在生活中举足轻重的位置。