<p class="ql-block">菜无定式，烹无定法，适口者珍！大家好，我是我煮沉浮。今天给大家分享一道牛腩炖粉皮！说到牛腩，它可以为人体提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，而且奇妙的是各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩煲又口感极佳，与补充营养两不相误。1、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂，延缓衰老；2、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是我们每天所需要的铁质的最佳来源。所以这道菜啊可以常做常吃。今天还会放大招，用来炖牛腩的红薯粉皮都是自己手工打造！好了，且看分解是怎么操作的？</p> <p class="ql-block">用料：</p><p class="ql-block">•牛腩1500克</p><p class="ql-block">•红薯淀粉300克</p><p class="ql-block">•红辣椒一个</p><p class="ql-block">•大葱一段</p><p class="ql-block">•蒜头半个</p><p class="ql-block">•生姜一块</p><p class="ql-block">•蒜苗两根</p><p class="ql-block">•香叶两片</p><p class="ql-block">•草果一个</p><p class="ql-block">•八角两个</p><p class="ql-block">•桂皮两小块</p><p class="ql-block">•干山楂片6片</p><p class="ql-block">•甜面酱一勺</p><p class="ql-block">•红乳汁一勺</p> <p class="ql-block">1、首先我们把牛腩处理好，这一步很重要。按照下面的方法处理，我们就不用焯水了。焯水也有弊端的，会导致牛肉的蛋白质迅速凝固，锁住肉中的水分，反而让牛肉更难炖软。此外，焯水还会让牛肉的风味物资流失，炖出来的牛肉不够浓郁，肉的鲜香味也会大打折扣。把牛肉放入清水中浸泡半个小时，泡出血水，期间换水几次。然后把泡干净血水的牛腩改刀切成麻将大小的块，加适量面粉，用手搓揉，让每一块牛肉都裹上面粉，利用面粉的吸附性，吸附牛肉表面的脏物和血水，从而减少腥味。再把牛肉多冲洗几次，捞出沥干水分。经过这样处理，牛肉就非常干净了。</p> <p class="ql-block">2、中火热锅，不用放油，把牛腩倒入，这一步是炒干水气，锁住肉汁，防止在炖煮过程中肉汁外溢，保证肉汁更加鲜嫩。炒到牛腩表面发白即可，铲出备用。</p> <p class="ql-block">3、洗锅烧油，下姜片爆香，然后把香料也倒进去炒一下，激发出里面的香气。下牛腩翻炒片刻，烹入高度白酒，锅边淋入生抽，下甜面酱，红乳汁，翻拌均匀。然后下开水没过食材，加开水能让牛肉的纤维迅速膨胀，锁住水分和营养，炖出来的肉才会又嫩又多汁。把切好的葱段和半个蒜头放里面，把所有食材打入高压锅，加一块白冰糖，大火烧开，上气中火炖煮20-30分钟。软烂看个人口感，喜欢有嚼劲的就少炖一会。慢火细炖间，食材与汤汁交融，每一口都是生活的赞歌。炖煮的又岂止是食材，更是生活的诗篇，岁月的醇香。呵呵，有点跑题了，但是不影响发挥哈。</p> <p class="ql-block">4、开始制作红薯粉淀粉水的环节。把红薯淀粉倒入大碗中，颗粒的那种稍微捏碎，按1：1.2的比例倒入清水，充分搅拌，然后让它静置10分钟，把里面的小疙瘩完全化开。把淀粉水用过滤网过滤一遍，滤掉气泡和渣渣，往里面加2克食盐，增加透亮性和劲道。</p> <p class="ql-block">5、烧一锅水，边上打一盆凉水备用。然后按视频操作制作粉皮。米浆要厚薄适中，等凝固变白了放入开水里煮一二十秒钟，这样上下都加热了。然后倒出开水放入边上的凉水中过凉，取粉皮的时候先用手指划一圈，然后找到一个口子直接撕扯下来，做好的粉皮特别顺滑透亮。</p> <p class="ql-block">6、把做好的粉皮切成小方块备用。</p> <p class="ql-block">7、把粉皮做好，那边的牛腩也煲好放凉了，开盖夹出香料渣，将新鲜制作的粉皮倒入煮几分钟，加适量盐分，加入红辣椒块和蒜苗，煮一分钟就可以出锅装盘！一道香糯美味的牛腩炖粉皮就做好了！牛腩经过长时间的炖煮，肉质变得非常嫩滑，入口即化，而粉条则吸收了牛肉的汤汁，变得软糯而有弹性，整体口感层次分明，味道鲜美！有这样一锅，江湖纷争渐远；邀上三五知己，今日芳尊惟恐浅的节奏啊！酒肉穿肠过，人间烟火气，最抚凡人心！亲：你学废了吗？记得点赞和关注哦～呵呵</p>