减辣版超级好喝的冬阴功汤

自在烘焙

　　喜欢泰式的冬阴功汤，但尝过很多餐厅的菜式都是偏辣，香气风味不足，在下厨房看到了一个方子，略做修改，改良减辣版的冬阴功汤成功试做。因为减少了辣味，汤里各种香料的层次感更加分明，口感更好！

制作过程很简单，唯一复杂的可能是原材料的采购准备了。

材料：洋葱一个，胡萝卜一根，平菇五个小朵，西红柿一个，南姜一小块，香茅草一根，柠檬叶两片，大香菜两根，青柠檬半个，椰糖（白砂糖）5g，椰浆100g（椰浆粉15g加100g水也可），大虾8只，冬阴功酱，鱼露。

先制作素高汤。切半个洋葱和半个胡萝卜，加水800g，煮开后关火泡一会儿。

　　南姜切片，小米辣、香茅草切小段，西红柿切小块，平菇撕小一点，大虾提前去虾线。

　　将素高汤中的洋葱和胡萝卜捞出，汤中下入平菇，小米辣，香茅草，南姜，柠檬叶，煮3分钟。

　　可以把汤里的小米辣和香茅草挑出来，减少辣味。加入冬阴功酱两食勺，鱼露一小勺，半个洋葱，番茄，再煮两分钟。

　　加入大虾，煮至变色。

　　将椰浆倒入，煮开。

　　关火后加入大香菜、柠檬片，装饰在表面。

　　色香味俱全，酸酸爽爽，胃口大开。