<p class="ql-block">客家菜肴 蕃薯粉菜</p><p class="ql-block">文′刘学文</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 在早先，科技不够发达，农业种植单一，春稻夏薯。秋收时蕃薯堆满屋，蕃薯,蕃薯干,蕃薯渣,芋子等为主食，吃得人够腻？</p><p class="ql-block"> 何谓蕃薯粉？以前就是用陶制的"漏鉢”，用手拿蕃薯在上面磨碎(现用粉碎机)，过滤，沉淀，晒干，就成了雪白粉状的蕃薯粉。</p><p class="ql-block"> 蕃薯粉用途可多呢？可蒸豆腐丸，芋子丸等，可炸猪肉丸，鱼肉丸等，勾芡各种菜系，少不了它。</p><p class="ql-block"> 今日单述蕃薯粉菜。在困苦的岁月中，蕃薯粉菜是客家人的主要一道菜肴，在排场的婚庆喜事当中，也少不了有这道菜，它更是一个吉祥团圆的标志物，结缘结圆的"红肉圆”。</p><p class="ql-block"> 蕃薯粉菜也上得了桌席，能登大雅之堂，不管贫贱富贵，男女老少都喜欢吃的菜肴。</p><p class="ql-block"> 时至鸡酒鱼肉满桌的今日，蕃薯粉菜，还是受到人们的喜爱和青睐，可见它的滋味悠长，使人食之不忘，魅力不减！</p><p class="ql-block"> 具体做法大概如下:</p><p class="ql-block"> 把蕃薯粉倒入盆中搓细，用开水慢慢搅拌，使之三分之一为白粉不熟。然后，用手不断揉和，使之成为一体，不能留有白粉和疙瘩，一直揉和到有光滑度不粘手为止。</p><p class="ql-block"> 再就用手一丁点，一丁点掰入锅里，大火煮透煮熟，成晶莹状，捞起，撒上食盐，让其里外有盐味。</p><p class="ql-block"> 炒配料。配上肉丝，香菇，葱花，大蒜，藠头，萝卜，干萝卜丝，等等。</p><p class="ql-block"> 炒时加入猪油，花生油，麻油，蚝油，酱油，味精等。</p><p class="ql-block"> 配料炒熟后将蕃薯粉倒入锅中拌匀，尝盐味，即可出锅，就是一道客家美味菜肴。</p><p class="ql-block"> 食之纯香,爽口,滑溜,清新之感，回味无穷！</p><p class="ql-block"> 近年，种蕃薯的人少了，蕃薯粉少了。但许多人还是喜欢爱吃蕃薯粉菜，家乡的味道忘不了，父母的亲情忘不了，所酒家饭店，流动餐席，也常要做此菜。</p><p class="ql-block"> 因其晶莹剔透，圆滑滚溜，又色香味俱佳，就冠以一个靓丽雅称为"珍珠丸”，使人更有食欲，以为是什么高档货料？</p><p class="ql-block"> 其实就是蕃薯粉菜而已，有点大冠冕堂皇了罢？什么"珍珠丸"，是商家的告广词语。</p><p class="ql-block"> 但不可否认，蕃薯粉菜，确实好吃，千百年来广受客家人喜爱。</p><p class="ql-block"> 蕃薯粉菜，做法不难，但也不简单，要掌握它的胖韧性度，多和些水就胖，少和些水就韧，还是有技艺的，一般的人要学学才会做的。</p><p class="ql-block"> 如有缘，我们一起来品尝客家之珍馐！！</p><p class="ql-block"> 2025，3，7。′</p>