茶文化与茶品鉴（下）‍

飞翔马德里

主讲人：陈晓琴教授 国家二级茶艺师 高级评茶员 浮生不在，茶语清香，注一湾水，取一瓢茶，入壶、出汤、浓稠甜蜜。观而赏其妙，闻而悦其香。 绿茶分为：炒青绿茶（如龙井、碧螺春）晒青绿茶（如滇青、川青）烘青绿茶（如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片）蒸青绿茶（恩施玉露） 四川头采碧螺春干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名〝碧螺春”（拍摄：一米叶儿） 外型卷曲，全带毫，花果香，汤色清亮，叶底芽头好，回甘持久。（拍摄：一米叶儿） 冲泡方法主要采用‌上投法，使用80℃左右温水冲泡，首泡浸泡20秒快速出汤，后续每泡递增5秒，优质茶可冲泡3-4次，第三泡时滋味最佳。（拍摄：一米叶儿） 头采碧螺春冲泡后的汤色色泽鲜润，滋味甘醇，叶底鲜嫩翠绿，"春染杯底绿满晶宫"（拍摄：一米叶儿） 金坛雀舌，外型扁平挺直，条索匀整，状如雀舌，色泽绿润。（拍摄：飞翔马德里） 金坛雀舌的冲泡方法核心包括：使用透明玻璃杯，水温控制在80-85℃，茶水比例1:50，采用中投法或上投法，冲泡3次为宜。‌ （拍摄：飞翔马德里） 金坛雀舌的汤色明亮清澈，多呈浅绿色、嫩绿或黄绿清澈明亮。（拍摄：飞翔马德里） 信阳毛尖的茶叶细小紧直，嫩绿油润，白毫浓密，外形匀整、鲜绿有光泽。（拍摄：飞翔马德里） 冲泡：上投法，85度或100度均可。（拍摄：飞翔马德里） 信阳毛尖冲泡后的汤色清澈明亮，呈淡黄色或黄绿色；香气浓郁，带板栗香；滋叶鲜爽，回甘生津；叶底嫩匀。（拍摄：飞翔马德里） 南京雨花茶（绿茶）色泽幽绿，带有白毫；条索紧直，锋苗挺秀，形似松针。（拍摄：飞翔马德里） 下投法，85度沿内壁注水上投法，85底沖泡，茶汤清澈。（拍摄：飞翔马德里） 雨花茶汤色绿中透黄，清澈度如春水。（拍摄：飞翔马德里） 龙井茶（群体种）的外形扁平挺秀，色泽黄绿、润度高；匀整、净度高；豆香浓郁。（拍摄：一米叶儿） 茶汤浅绿略黄，清微透亮；香气高扬，豆香带果香，滋味鲜醇；生律迅速，有韵味，耐冲泡。（拍摄：飞翔马德里） 狮峰龙井，干茶翠绿，条索紧致紧结。（拍摄：一米叶儿） 冲泡后的茶汤透亮纯净嫩绿通透，口感甘甜醇厚，无苦涩感，香醇如兰。（拍摄：一米叶儿） 手作碧螺春，品尝春天的第一缕鲜香。在宜兴，蛰伏了一个冬季的茶树，在完分吸收阳光雨露后，技头冒出点点翠色新芽。（拍摄：一米叶儿） 同学们来到了阳羡貢茶院，终于迎来了亲自采摘与制作。（拍摄与制作：飞翔马德里） 白牡丹（2023）干茶外形自然舒展，二叶抱芯，色泽灰绿，毫香显干茶色泽：叶芽同茸毛银白（灰白），有光泽。（拍摄：飞翔马德里） 冲泡白牡丹白茶的核心方法是使用白瓷盖碗，以100°C沸水环壁注水，快速出汤（5-10秒），茶水比建议1:20。冲泡后汤色杏黃，清澈明亮，滋味鲜醇。（拍摄：飞翔马德里） 白牡丹（2024）的干茶外形：一芽一叶，叶芽鲜嫩、芽叶连枝，芽叶相连成朵，芽头肥壮，叶缘卷，匀整干茶色泽：叶芽同茸毛银白（灰白），有光泽天青地白，叶背茸毛银白色，叶面嫩绿。（拍摄：飞翔马德里） （拍摄：飞翔马德里） （拍摄：飞翔马德里） 冲泡后汤色杏黃，清澈明亮，滋味鲜醇。（拍摄：飞翔马德里） 2023白牡丹茶渣颜色为深褐色2024白牡丹茶渣颜色为黄绿色（拍摄：一米叶儿） 安吉白茶的外形‌挺直略扁、形如兰蕙、色泽翠绿间黄、白毫显露‌，其干茶形态匀整美观，芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，展现出独特的视觉美感。（拍摄：一米叶儿） 安吉白茶富含18种微量元素，能有效补充人体所需氨基酸及维生素。（拍摄：一米叶儿） 冲泡安吉白茶水温需保持在80-85°C‌，过高易导致茶汤苦涩，过低则无法充分激发香气。常用冲泡方法包括：‌‌上投法‌：先注入150-200ml温水（85°C），再投入3-4g茶叶，茶叶缓慢舒展，适合观赏。‌‌‌中投法‌：先加1/3杯水，放入茶叶后注水至2/3杯，茶味更均匀。‌‌‌下投法‌：直接投茶后注水，操作简单，茶味释放直接。‌‌安吉白茶冲泡后茶汤呈‌黄绿色或淡黄色‌，色泽明亮清澈，无明显杂质。（拍摄：一米叶儿） 黄茶的“三黄”特点：干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄，“黄汤黄叶”。黄茶加工工艺：杀青--揉捻--闷黄--干燥根据鲜叶老嫩芽叶大小，分为：黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽等黄小茶：沩山毛尖、平阳黄汤、北港毛尖等黄大茶：广东大叶青、皖西黄大茶等• 保存方法：密封、干燥、避光、低温（冰箱保存） 蒙顶黄芽（四川）的外形芽叶整齐，形状扁直，肥嫩多毫；香气嫩栗香带豆香。（拍摄：飞翔马德里） 冲泡方法：下投法：将80~90度的开水直接倒入杯中至三分之一处，使茶芽湿透，然后再缓慢加水至七八分满。冲泡后的茶汤杏黄明亮，滋味甜醇，香气鲜甜，带栗香和玉米甜香。（拍摄：飞翔马德里） 滇红大金针的外形：金毫披露挺直似针，色泽金黄芽锋显露（拍摄：一米叶儿） 冲泡的水温90-95℃为佳，前3泡快出汤，5秒即可。滇红大金针的汤色橙黄透亮，香气甜香高扬，滋味甜润饱满，叶底红润匀整。（拍摄：一米叶儿） 白毫银针（云南）月光美人外形挺直似针，满披白亳，如银似雪。（拍摄：一米叶儿） 白毫银针（月光美人）冲泡后的茶汤口感鲜爽甘醇，那悠悠香气萦绕舌尖，久久不散。（拍摄：一米叶儿） 乌牛早的外形扁平光滑、芽峰显露，微显毫，色泽嫩绿光润，匀齐成朵。（拍摄：一米叶儿） 乌牛早的汤色清澈明亮，香气高鲜，滋味甘醇爽口。宜用85度--90度的水温进行冲泡。先向杯中注水少许，浸泡30秒后，再将水倒满，可冲泡3次。（拍摄：一米叶儿） 坐酌泠泠水，看煎瑟瑟坐。无由持一碗，寄与爱茶人。 （拍摄：飞翔马德里） （拍摄：飞翔马德里） 老白茶的外形：随年份自然陈化，呈现灰褐、深灰或黄绿交织的色泽，叶片干燥易碎，边缘起皮脱落，整体质朴不规整。（拍摄：飞翔马德里） 2016年与2019年老白茶的区别主要体现在陈化程度、香气特征和外观色泽上：陈化程度2016年老白茶已陈化4年（截至2020年），而2019年老白茶仅陈化1年（截至2020年）。两者相差3年陈化时间，2016年茶的药香、陈香更明显，而2019年茶花香与药香交织。 ‌外观色泽2016年老白茶因长期储存可能出现黑褐色或深咖色（做旧茶特征），而正常2019年老白茶通常保留嫩绿芽头、纯白毫毛及黄绿色叶片，叶绿素未完全分解。 ‌香气特征2016年茶的药香、陈香浓郁，带有木质化气息；2019年茶仍保留清新花香，部分茶品可能混合薄荷香或青草香。 ‌ 老白茶的冲泡需以95-100℃沸水为核心，采用白瓷盖碗器具，标准投茶量为5克，并遵循温杯、投茶、注水、出汤、沥干的完整步骤，以充分激发其陈香与醇厚滋味。‌‌（拍摄：飞翔马德里） 冲泡后茶汤额色金黄遂亮，清漱明亮。（拍摄：飞翔马德里） 梅占金骏眉：条索清晰，芽尖挺拔，毫毛丰富，色泽乌润油亮，略带有金黄色茶毫。（拍摄：一米叶儿） 冲泡梅占金骏眉需控制水温在90-95℃、投茶量3-4克/150毫升、首泡10秒内出汤，第二泡20秒，后续每泡递增5-10秒，耐泡度约7-8泡。并选用白瓷盖碗以突出其花果香特性。‌‌ 梅占金骏眉：茶汤橙黄清澈，通透艳丽。淡推花果香，幽长清远；似深谷梅花，香的浪漫又不失庄重。（拍摄：一米叶儿） 金花茯砖/安化黑茶：色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚。茯砖茶里面金黄色的菌体并不是“发霾”，俗称“金花”，学名为“冠突散囊菌”是一种益生菌。（拍摄：一米叶儿） 安化黑茶冲泡时首选紫砂壶或盖碗，便于控制茶汤浓度。 ‌每次冲泡取5-8克茶叶，可根据个人口味增减。 ‌沸水冲泡，前三次冲泡时间不超过30秒，后续可适当延长。 ‌冲泡步骤：1.温杯‌：用沸水预热茶具，提升茶叶香气释放。 ‌‌2.投茶‌：按比例放入茶叶。 ‌‌3.洗茶‌：快速冲洗茶叶（约5-8秒），去除杂质。 ‌‌4.闷泡‌：注入沸水后盖上盖子，闷泡10-30秒（前三次不超过30秒）。 ‌‌5.出汤‌：倒出茶汤，避免久泡导致苦涩。（拍摄：一米叶儿） 安化黑茶冲泡后的茶汤橙黄明亮，滋味醇厚，回甘悠长，既有新茶的清新活力，又有老茶的陈韵悠长，每一口都饱舍岁月的沉淀。（拍摄：一米叶儿） 金花茯砖茶不仅是西北地区少数民族人民的生活必需品还承载着深厚的茶马古道文化和历史记忆。（拍摄：一米叶儿） 安化黑茶与金花六堡茶冲泡后茶汤的区别：安化黑茶的汤感表现：汤色红亮如琥珀，入口甜润带微凉喉韵。金花六堡茶的汤感表现：汤色深红偏褐，滋味醇厚饱满。（拍摄：一米叶儿） 冰岛熟普：饼面油润，条索粗壮，显金毫。香气：焦糖香馥郁，木香清雅，被称为“普洱皇后”（拍摄：一米叶儿） 茶，不仅止渴，更滋养心灵。温杯烫盏，投茶注水，满室生香茶日如熹光，温柔又安详。（拍摄：一米叶儿） 冰岛熟普冲泡的具体方法：茶具选择建议使用‌紫砂壶‌或‌白瓷盖碗‌。紫砂壶能更好激发茶香，白瓷盖碗便于观察茶汤变化，新手推荐用盖碗更易操作。 ‌水温控制必须使用‌100℃沸水‌冲泡，高温才能充分激发茶叶的香气和内含物质。若水温不足，茶汤风味会大打折扣。 ‌茶叶用量根据茶具容量调整‌盖碗‌：5-8克（建议新手从5克开始尝试）‌紫砂壶‌：可适当增加至8-12克，避免茶汤过淡 ‌。 冲泡步骤：醒茶‌：沸水冲洗茶叶1次（约30秒），倒掉唤醒茶性。‌正式冲泡‌：‌第一泡‌：沸水注入后浸泡3-5秒（快出水）；‌第二泡起‌：每泡延长5-8秒，根据茶汤颜色和口感调整时间；后续泡数‌：每次浸泡时间递增1-2分钟，避免过浓。注意事项：水质‌：选用纯净水或山泉水；‌保存‌：冲泡后密封保存于阴凉干燥处；‌品饮温度‌：建议40-60℃饮用，过热/过冷影响口感。 ‌（拍摄：一米叶儿） 冰岛熟普与磨烈古树茶冲泡后茶汤的主要区别体现在色泽、香气和口感三个方面：茶汤色泽冰岛熟普经过渥堆发酵，茶汤通常呈现深红色或红褐色，颜色较深且明亮度较低；磨烈古树茶因采用传统晒青工艺，茶汤多为橙黄色或琥珀色，透明度较高且色泽明亮。香气特征冰岛熟普带有独特的陈香或木质香，这是渥堆发酵形成的典型气味；磨烈古树茶则以花香、果香为主，香气清新自然，带有冰糖甜韵。口感差异冰岛熟普口感醇厚且回甘较慢，茶汤质地较浓稠；磨烈古树茶入口清甜，回甘速度快，喉韵悠长，茶汤滑顺且层次感明显。（拍摄：一米叶儿） 广西六堡茶条索紧结且粗壮，呈现自然卷曲状，干茶颜色为深褐色或黑褐色，表面常带有白霜和哑光质感。（拍摄：陈老师） 广西六堡茶的冲泡方法需根据茶叶类型（如新茶或老茶）和器具选择适配方式，核心步骤包括温杯洁具、投茶（推荐7g/110ml）、沸水润茶（3-5秒）及正式冲泡（时间逐泡延长），以充分激发其“红浓陈醇”的特色。1 广西六堡茶冲泡后的汤色红浓明亮、滋味醇厚、爽口、回甘、香气陈醇、有槟榔香，具有“红、浓、醇、陈”的特点。（拍摄：一米叶儿） 茉莉六堡茶的干茶呈现黑褐色，表面油润有光泽，茶叶呈自然卷曲状。（拍摄：飞翔马德里） 六堡茶的冲泡方法：全程使用滚烫沸水（95-100℃），先高冲注水唤醒茶叶，去除仓味。 ‌冲泡流程：润茶‌：沸水沿壶壁缓慢注入，停留15-20秒后倒掉，重复1-2次，去除陈味和浮尘。 ‌‌正式冲泡‌：第一泡注水后3-5秒出汤，后续每泡延长浸泡时间（如第4泡开始每泡增加5-10秒）。 ‌‌出汤技巧‌：贴杯沿缓慢倒出，避免茶汤溅出，保持汤水均匀。 ‌ 冲泡后的茶汤融合了茉莉花的馥郁芬芳和六堡茶的陈香，前两泡（约前8泡）香气以花香和绿茶香为主，汤色琥珀色或红浓明亮，入口甜润柔和、回甘明显，几乎无涩感，口感顺滑醇厚。（拍摄：飞翔马德里） 凤凰单丛（乌龙茶）的外形：条索粗壮匀整、挺直肥硕。色泽黄褐油润，带朱砂红点。（拍摄：飞翔马德里） 凤凰单丛乌龙茶的冲泡要素：1.水温控制：95-100°C沸水最佳，高温激发花香与山韵；清香型（如雪片）可用95°C避免烫伤嫩叶。2.器具选择：盖碗（薄胎白瓷）：散热均匀，保留高扬香气。3.投茶量：茶水比1:20，盖碗（90-120m），投茶5一8克冲泡步骤：1.温杯醒茶：沸水温烫器具，投茶后快速注水润茶，5-10秒倒掉首泡。2. 注水与出汤：高冲激发茶香，刮去浮沫。出汤时间逐泡递增：第2-5泡3-5秒，第6-10泡5-10秒，后续每泡延长5-10秒。3.分茶技巧：低斟确保茶汤均匀，壶底余茶滴尽。（拍摄：飞翔马德里） 凤凰单丛冲泡后汤色金黄明亮，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，回甘力强。（拍摄：飞翔马德里） 虎啸岩肉桂武夷岩茶的外观：条索紧结匀整，卷曲，呈褐色，油润有光泽。（拍摄：飞翔马德里） 冲泡虎啸岩肉桂茶需使用100℃沸水，用盖碗，投茶量8-10克，前四泡快速出汤（3-10秒），后续每泡延长5-10秒，以充分激发其桂皮香、乳香和岩韵。‌‌（拍摄：飞翔马德里） 武夷岩茶冲泡后的汤色：橙红透亮，口感浓醇且霸气，茶汤厚重带沙粒感，回甘如泉涌带甜蜜，茶气贯喉。（拍摄：飞翔马德里） 茶道一冲泡程序（拍摄与制作：飞翔马德里） 宋代点茶是一种源自宋代的精细茶艺，点茶程序包括炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、调膏、击拂、品饮。• 将茶末投入茶盏里，用汤瓶将烧开的水注入茶盏，再加以击拂，产生泡末后再饮用，不添加食盐，保持茶叶真味。 （拍摄与制作：飞翔马德里） 七步点茶法：1.备具：准备茶碾、茶罗、茶筅、汤瓶（执壶）、茶盏（建盏）等工具，茶饼需碾碎成细未并用茶罗筛滤。2.候汤：将水煮沸至“鱼目蟹眼”状（约80°C），避免过老。3.熁盏：用热水预热茶盏，以保持茶汤温度。4.置茶：取适量茶未放入茶盏。5.调膏：首次注少量沸水，将茶未调成浓瓣酵香果状，无颗粒。6. 击拂：分七次注水并用茶筅击拂：•一汤：注水调膏，形成溶胶状。•二汤：快速击拂，产生大泡如珠玑。•三汤：轻匀击拂，泡沫细密如粟粒蟹眼。•四汤：注水少、速度慢，泡沫如轻云渐生。•五汤：随意击拂，茶色尽显。•六汤：观察乳点形成，泡沫浓郁。•七汤：快速击拂至顶部，茶汤乳雾沙溢盏而起。7.奉茶：将茶汤分入茶托饮用，或用于“茶百戏”作画。 （拍摄：飞翔马德里） （拍摄：一米叶儿） （拍摄：一米叶儿） （拍摄：飞翔马德里） （拍摄：一米叶儿） 领略点茶之美：宋代点茶，是一种极致的艺术享受。在那个风雅的时代，点茶不仅仅是一种饮品的制作方式，更是一种生活的态度，一种对美的追求。 让我们一同穿越千年时光，走进宋代，领略那令人心醉的点茶文化。 （视频制作：一米叶儿） （拍摄：飞翔马德里） （拍摄：飞翔马德里） （拍摄：飞翔马德里） 看到了一份纯真，那一刻一定是发自内心的开心！ （拍摄：飞翔马德里） 师生情同学情皆是美好的遇见！ （拍摄：飞翔马德里） （拍摄：飞翔马德里） （拍摄：一米叶儿） （拍摄：飞翔马德里） （拍摄：一米叶儿） （拍摄：筱霞） （拍摄：飞翔马德里） （拍摄：飞翔马德里） 茶，是生活的诗，每一口都是对生活的热爱和享受。感谢陈老师茶文化茶知识传授，也感谢各位同学有缘在一起感受生活的温柔！