大田批发市场

黄程阳

　　东京大约有1400万人口，加上周围的几个县，形成了日本最大的城市圈。保证以东京为中心的首都圈居民的生活用品供应，特别是新鲜食品供应，是东京都政府的头等大事。承担这件民生大事的一个主要机构，就是东京中央批发市场。

　　东京的新鲜食品批发市场形成于100多年前的明治时期，经过长期的运用调整，目前在东京各地共设有11个批发市场，从事蔬菜、水果、肉类、海鲜类和鲜花的批发业务，它们是丰洲市场、品川市场、大田市场、丰岛市场、淀桥市场、足立市场、板桥市场、世田谷市场、北足立市场、多摩新区市场和葛西市场。本文主要介绍大田批发市场。

　　大田批发市场位于东京都大田区的临海地区，建成于1988年，占地面积38万6千多平方米，包括青果栋、水产栋、花卉栋、办公楼、分装卸货区，从事蔬莱水果、海鲜和花卉的批发业务，是东京11个批发市场中规模最大的。图为市场入口处的办公大楼。

　　入口处有一个巨大的石柱，建于大田市场开张的第二年，名为＂缘结天地＂，作者三泽宪司。石材为白色花冈岩，高9.2米，重达32吨。据说是代表了市场工人头上包的钵卷。

　　日本新鲜食品批发市场的运作大致如下：生产方通过物流把蔬果鱼肉等新鲜食品发送给批发商，批发商通过公开竞买等方式把货卖给经纪批发商（中介商）或直接卖给购买者，经纪批发商再把货经物流销售给各零售商。而批发市场方面承担各参与方的监督管理和市场卫生等工作。

　　大田市场允许一般人去参观，而且24小时开放。参观者限在指定区域参观，不可进入市场交易区，市场也没有零售业务。图为进入市场的跨路通道。

　　在市场屋顶的尖角上，装饰着巨大的蔬菜水果和鱼的造型，包括芜菁、竹笋、葡萄和鲷鱼，因为这几种食物都包含着商贸繁荣、事业发展、子孙满堂的意思，在日本是深受欢迎的吉祥物。

　　青果市场（蔬菜水果市场）是大田市场的主要部分，三个连通的室内市场跨度达366米，4家批发商、160家中介商和301家零售商在这里从事蔬菜水果的批发业务。

　　青果市场平均每天批发量3863吨，成交额11.67亿日元，占日本全国批发市场的15.3％。商品也是来自全国各地，图为来自茨城县、爱知县和佐贺县的西红柿。

　　青果市场的交易主要采用拍卖方式。商品在头天傍晚就陆续运送到这里，并摆放出样品。买方会在拍卖之前仔细察看货物的品质，以便随后出价。

　　早上7点前后，青果市场开始竞拍。批发商戴红帽子，中介商戴蓝帽子，上面写着自己的注册号码等信息。大家聚在台阶状的地方，由批发商报商品，中介商等开价，最后定价成交。

　　除了台阶拍卖外，还有在货箱周围进行的移动式拍卖。买卖双方边看货边竞拍，出价都是用手势（手指）。

　　拍卖结束后，买方一般会迅速发货，因为蔬菜水果都要求鲜度，要争分夺秒地把货送出去。货场里面叉车如穿梭般地行驶，货物被迅速地送往各地。

　　在市场内运货的是转台式小货车，以汽油、天然气或电池为动力。前面的驾驶台可以灵活旋转，货车前进后退拐弯运用自如，特别适合于在狭窄的场地内作业。

　　大田市场共有转台式小货车1163辆，叉车约1200辆，活跃在市场的里里外外，保证了各种蔬菜水果被及时地运送到东京及其周围的各个消费市场。

　　大家知道，日本的水果不仅味道好，而且保存形态美观，这些都离不开流通销售每一个环节中的精心作业。图为熊本县产凸顶柑不知火和枥木县产草莓枥木爱果，精细的包装保证水果在运输过程中不受损伤。

　　水果保鲜的一个重要因素是环境温度，对温度敏感的水果要放入低温室保管。低温室犹如一个巨大的冷藏柜，保证环境温度在20度以下。图中的白色管道用来向低温室输送氯氟烃等降温煤介，进行循环降温。

　　能够在室温保管的蔬菜水果则放在二层的平台上。从这里经电梯将货物送入或送出。

　　大田市场东侧是水产栋，主要从事鲷鱼、高体鰤、青甘鱼、扁口鱼等海产鱼类、贝类、海藻和一部分淡水鱼的批发业务，规模上比丰洲市场小。

　　在海鲜市场，鲷鱼往往会扮演主角，特别是红鲷鱼。红鲷也叫真鲷，因其红色的身躯和闪闪发光的鳞片而引人喜爱，在日本被作为吉祥美好的象征。

　　当然，金枪鱼也是水产交易中不可缺少的主角。新鲜的金枪鱼肉质柔嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，是生鱼片和寿司的重要原料。

　　各种货物成交后，需要尽快发货。大田市场拥有四个大型装卸货场和一个立体货场，合计使用面积达2万5千平方米，保证了各种新鲜蔬果和鱼类的迅速集散。

　　大田市场的一大特色是花卉批发，批发量占日本全国的42.5％，毫无疑问是日本最大的鲜花批发市场。图为市场大楼顶上的鲜花标志。

　　花卉虽然不是食物，但出于其生产流通消费的形态以及对鲜度的要求，被列入了批发市场。东京中央批发11个市场中批发鲜花的不到半数，说明鲜花的运作是难度较大的。

　　大田花卉市场拥有两家批发公司和37家中介零售公司，平均每天成交花卉2563株，每天交易额约1.6亿日元。

　　大田花卉市场是日本首个导入电子系统的批发市场，两个拍卖会场合计可容纳984人参加电子竞拍。两个会场前面分别有8个和6个拍位，上面分别高悬着100英吋的大型液晶显示屏。拍卖采用降价式竞拍，从起拍到成交仅需几秒钟的时间，大大提高了拍卖效率。

　　前面的批发人首先开出最高价，随后圆弧形的表盘上开始降价。购买人认为价格合适时按下手中的操作键，于是生意当场成交。

　　从某种意义上来说，鲜花比蔬菜水果更娇贵，大部分都要平放在长条的纸盒里面。而像蝴蝶兰这样的花卉，则要套上透明的塑料袋后直接放在货架上了。

　　箱装花卉的出入仓库使用这种自动传送带，仓库里面带有低温保鲜系统。地面上的轨道是用来传送花架的。

　　除了上述拍卖系统，花卉市场的大部分交易还是通过买卖双方直接交涉进行的。这或许是因为鲜花这种特殊商品的缘故吧？

　　在日本有很多插花教室，经营者需要稳定的鲜花供应渠道。大田花卉市场注册有1391名购买者，这些人可以在市场直接跟批发商谈价并选购鲜花。

　　比如这些玫瑰花，每束10支，每支从120日元到270日元不等，从1束（10支）开始交易。最低交易数会因商家和花卉种类而不同。

　　大田批发市场建成已经快四十年了。随着时代的发展，批发市场也在不断地改建设施，导入新技术。正是因为有了这些一年四季不分日夜辛勤工作的人，我们才能吃到新鲜的鱼肉和蔬菜水果。

（二〇二五年三月）